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洗碗剂的残留物在专业级别的洗碗机清洗后会留在盘子上。瑞士过敏和哮喘研究所研究类器官的研究人员证明，这会破坏肠道中的自然保护层，并可能导致慢性疾病的发生。
无论是在餐厅、学校还是军营，商用洗碗机可以在几分钟内将盘子、杯子和餐具洗得干干净净。然而，苏黎世大学(UZH)的附属机构——瑞士过敏与哮喘研究所(SIAF)的研究人员最近在一项新研究中发现，这些实用的器具有风险。在商业漂洗剂中发现的一种成分对胃肠道有毒性作用。
化学残留物在干净的盘子上
商用洗碗机的一个典型循环过程是在高压下循环热水和洗涤剂约60秒。之后，再进行第二次60秒的洗涤和干燥循环，在这个过程中用水和漂白剂进行冲洗。“尤其令人担忧的是，在许多家电中，没有额外的洗涤周期来去除剩余的冲洗助剂，”乌兹赫大学实验过敏症和免疫学教授、SIAF主任、领导这项研究的塞兹米·阿克迪斯(Cezmi Akdis)说。“这意味着潜在的有毒物质仍然留在盘子上，然后它们在原地干燥。”当这些盘子再次被使用时，这些干燥的化学残留物很容易进入胃肠道。
这启发了Akdis的研究团队去调查商业级洗涤剂和漂洗剂的成分对肠道上皮屏障的影响，上皮屏障是一层排列在肠道上的细胞，控制进入人体的物质。这一屏障的缺陷与食物过敏、胃炎、糖尿病、肥胖、肝硬化、类风湿性关节炎、多发性硬化症、自闭症谱系障碍、慢性抑郁症和阿尔茨海默病等疾病有关。
类似的保护层也存在于皮肤和肺部。大量研究表明，我们在日常生活中遇到的许多添加剂和化学物质会破坏这些层。阿克迪斯说:“我们假设有缺陷的上皮屏障在触发20亿种慢性疾病的发病中发挥了作用。”这种联系可以用上皮屏障假说来解释，阿克迪斯在他20多年的研究中帮助提出了这个假说。
漂洗剂中含有有毒物质
研究人员在他们的研究中使用了一项新开发的技术——人体肠道类器官和微芯片上的肠道细胞。这种组织形成了一个三维的细胞团，非常类似于人类的肠道上皮细胞。研究小组使用各种生物分子方法来分析商业洗涤剂和漂洗助剂对这些细胞的影响。他们稀释了这些物质，以反映在干盘子上的含量(1:10 000到1:4万)。
结果是，高剂量的漂洗剂杀死了肠上皮细胞，低剂量的漂洗剂使肠上皮细胞更具渗透性。研究人员还观察到一些可能引发炎症反应的基因和细胞信号蛋白的激活。一项更详细的分析表明，漂洗剂的一种成分——乙醇乙氧基酸酯——是引起这种反应的原因。
据阿克迪斯说，这些发现对公共卫生有重大影响。他说:“我们发现的这种效应可能标志着肠道上皮层开始被破坏，并引发许多慢性疾病的发作。”阿克迪斯呼吁立即做出反应:“重要的是要让公众了解这种风险，因为酒精聚氧乙烯酯似乎在商业洗碗机中普遍使用。”
Gut epithelial barrier damage caused by dishwasher detergents and rinse aids
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