萨耶·怀亚特·史密斯（Sawyer Wyatt Smith）|瑞安·科米（Ryen Comey）|唐桂月（Guyue Tang）|丹尼尔·乔伊斯（Daniel Joyce）|瓦达·李·萨克（Vada Lee Thacker）|张雪（Xue Zhang）|萨迪·W·霍夫曼（Sadie W. Hoffman）|托马斯·W·菲利普斯（Thomas W. Phillips）|M·韦斯·希林（M. Wes Schilling）
北卡罗来纳州立大学（North Carolina State University）家禽科学系，罗利（Raleigh），NC 27695，美国
**摘要**
干腌火腿在陈化过程中容易受到火腿螨（Tyrophagus putrescentiae）的侵扰。在腌制过程中，通常会使用亚硝酸钠和硝酸钠来稳定颜色、抑制微生物生长并提升风味。这些化合物在加工过程中会产生一氧化氮，研究表明一氧化氮具有作为熏蒸剂控制火腿螨的潜力。本研究采用分割-分割设计（split-split plot），评估增加亚硝酸钠和硝酸钠浓度是否能够减少商业干腌火腿生产过程中火腿螨的数量和繁殖。实验中每组处理20块火腿，设置了五种不同的腌制浓度：0X（不添加亚硝酸钠/硝酸钠）、1X（标准浓度）、2X、3X和4X。在陈化过程中使用了两种类型的网：标准未涂层网和PG涂层网（含有1%卡拉胶、1%丙二醇藻酸盐和40%丙二醇），并分别陈化6个月和7.5个月。结果表明，亚硝酸钠浓度和网材类型的主效应对火腿螨的数量和侵染率均无显著影响（P > 0.05）。然而，7.5个月的陈化时间显著增加了火腿螨的侵染率、侵染严重程度以及螨虫在火腿表面的覆盖面积（P < 0.0001）。此外，实验室接种实验也证实，所有处理组中的Tyrophagus putrescentiae数量均有所增加，进一步证明增加亚硝酸钠和硝酸钠浓度并未有效抑制螨虫侵染。这些结果表明，仅靠这些措施不足以有效管理商业干腌火腿生产中的火腿螨问题。
**1. 引言**
干腌火腿因其独特的风味、质地和货架稳定性而受到青睐，这种稳定性是通过长时间的腌制和陈化过程实现的。然而，漫长的陈化期也带来了害虫侵扰的风险，尤其是火腿螨（Tyrophagus putrescentiae）的侵扰。这种微小节肢动物会降低产品质量、影响市场价值并造成重大经济损失。火腿螨还会引入过敏原或其他微生物的滋生环境，从而产生毒素（Hubert等人，2018年）。火腿螨偏好富含蛋白质和脂肪的食物，如干腌火腿和陈年奶酪。侵染通常发生在腌制后的6个月以上，此时火腿的外部环境有利于螨虫的定殖和繁殖。历史上，溴甲烷（MB）熏蒸是控制火腿螨的标准方法；但由于环境和监管问题，其使用已减少，因此加工企业面临有限的替代方案（Rentfrow等人，2008年；Zhang等人，2018年）。
亚硝酸钠和硝酸钠是干腌火腿加工中的常用防腐剂，它们有助于保持颜色稳定、抗氧化、促进风味发展并抑制微生物生长（Hanson等人，2014年）。在腌制过程中，硝酸盐（NO3-）和亚硝酸盐（NO2-）会还原为一氧化氮（NO），这种活性化合物有助于食品的保存和品质提升。当腌制肉加热时，一氧化氮会与肌红蛋白反应生成亚硝基血红蛋白，形成肉中的粉红色。为了寻找溴甲烷的替代品，Yang等人（2022年）证明，在实验室条件下，0.5%的一氧化氮熏蒸可在48小时内完全控制所有生命周期阶段的火腿螨；1%的一氧化氮熏蒸可在24小时内达到相同效果。基于这些发现，通过提高亚硝酸钠和硝酸钠浓度在加工过程中生成一氧化氮，可能有助于控制火腿螨的生长和繁殖。多项研究表明，丙二醇涂层和丙二醇涂层网在实验室环境中能有效抑制火腿螨的生长和繁殖（Abbar等人，2016年；Campbell等人，2018年；White等人，2024年；Zhang等人，2017年）。涂层网不会对包裹在其中的火腿片或陈化4个月的整块火腿产生感官上的差异（Shao等人，2021年；White等人，2023年）。因此，结合高浓度的亚硝酸钠和硝酸钠以及PG涂层网，可能成为商业火腿生产中控制火腿螨的多重防护措施。本研究旨在评估在存在自然螨虫侵扰问题的商业环境中，增加亚硝酸钠和硝酸钠浓度与PG涂层网结合使用对火腿螨生长和繁殖的影响。
**2. 方法与材料**
2.1. 干腌火腿加工与处理
实验中使用了20块干腌火腿（每组重复20块），在两个不同的陈化室中进行两次处理，并分别分配到五种不同的腌制处理组：0X（阴性对照）、1X（阳性对照，标准工业水平）、2X、3X和4X的亚硝酸钠和硝酸钠混合浓度。对照组的腌制配方包含6.25%的盐、0.14%的蔗糖、625 ppm的亚硝酸钠和2187 ppm的硝酸钠。2X、3X和4X组的亚硝酸钠和硝酸钠浓度分别是对照组的2倍、3倍和4倍，而0X组未添加任何防腐剂。典型的加工条件包括2-4°C的腌制室（相对湿度85%）、7-10°C的盐平衡室以及25-35°C的陈化室（Christian，1982年）。在美国，干腌火腿通常在25-30°C和65-75%的相对湿度下陈化（Zhang等人，2018年）。
在本次研究中，所有火腿均手工涂抹相应的防腐剂混合物，并在2-4°C下储存40天以完成腌制过程。腌制后，火腿在15°C下进行14天的盐平衡处理。平衡处理后，火腿被随机分配到两个陈化室中。每个陈化室内的火腿根据所使用的网材类型进一步分组：（1）标准未涂层网；（2）经过处理的PG涂层网（含有1%卡拉胶、1%丙二醇藻酸盐和40%丙二醇）。对于PG涂层网，聚酯网（152个网眼/平方厘米）先浸泡在涂层溶液中（1% PGA + 1% CG + 40% PG + 58%水），然后通过自动双滚筒系统进行网材处理（Midwest Metal Craft & Equipment，Winsor，MO，Campbell等人，2020年描述的方法）。这种处理方式形成了一个分割-分割设计，其中腌制处理作为整体因素（五种腌制浓度），网材处理作为分割因素，在腌制40天后进行陈化。陈化时间（6个月和7.5个月）作为分割-分割因素。这两个陈化室由商业生产商维护，温度保持在25-30°C和70-80%的相对湿度。由于2X、3X和4X组中的亚硝酸钠和硝酸钠浓度超过了美国法律允许的最大限量（9 CFR；美国农业部食品安全检验局，1995年），这些火腿未进入市场销售。此外，处理样品的水活度和pH值介于0.88-0.90和5.8-6.2之间，符合该产品的典型范围。
2.2. 陈化过程中的螨虫情况
实验用的干腌火腿在标准陈化条件（25-30°C和70-80%相对湿度）下经过6个月和7.5个月的陈化后，在商业火腿陈化设施进行了评估。研究目的是评估不同陈化时间、腌制处理和网材类型对火腿螨侵染的影响。评估指标包括：（1）螨虫侵染的存在情况；（2）侵染严重程度；（3）表面螨虫覆盖面积。
2.2.1. 螨虫存在情况
由经验丰富的工厂人员和研究人员在商业陈化设施中对每块实验火腿进行视觉检查，记录Tyrophagus putrescentiae的存在情况，用二进制变量表示：“0”表示“无”（未观察到螨虫），“1”表示“有”（火腿表面可见螨虫）。评估在均匀光照条件下进行，以提高检测准确性，每块火腿的所有暴露表面和缝隙均被检查。每块火腿每侧检查约1分钟，若未发现螨虫活动则记为“0”，若有螨虫活动则记为“1”。这些二进制数据用于分类不同处理组和陈化时间下的螨虫侵染情况，为评估处理效果提供基础数据。只有确认存在螨虫的火腿才会进一步评估其侵染严重程度和覆盖面积。
2.2.2. 侵染严重程度及对质量的影响
侵染严重程度采用5点序数等级进行量化，反映螨虫繁殖程度及其对产品质量的潜在影响。等级范围从1到5，1表示轻微侵染，5表示严重侵染。具体来说：1级（轻微）表示可见少量螨虫（约100只），对外观和质量影响不大；2级（轻度）表示少量螨虫（100-1000只），分布在局部区域；3级（中度）表示大量螨虫（>1000只），对视觉和产品质量有中等影响；4级（严重）表示螨虫密集分布，导致产品质量显著下降；5级（极端）表示螨虫完全覆盖，产品严重受损。
此外，还估算了受螨虫活动影响的火腿表面积百分比。该值作为连续变量（0-100%）记录，用于量化产品上的侵染范围。通过使用已知侵染程度的产品样本进行初步校准，并咨询陈化设施的经验人员，统一了观察者的评估方法。表面覆盖百分比作为严重程度的补充指标，有助于区分侵染程度相似但螨虫分布不同的火腿。数据收集由两名研究生和一名工厂人员完成，每块火腿大约检查5分钟。通过将螨虫带回实验室并在立体显微镜下观察（03-000-014，Fisherbrand，匹兹堡，PA），确认螨虫为Tyrophagus putrescentiae。
2.3. 螨虫繁殖实验
根据2.2节的检查结果，将火腿切成2.54厘米厚的片状，再切成小立方体进行进一步分析。螨虫繁殖实验遵循Abbar等人（2016年）及我们实验室之前的研究方法（Campbell等人，2017年，2020年；White等人，2023年）。每组处理使用单毛画笔将20只雌雄混合的火腿螨接种到2.5厘米×2.5厘米×2.5厘米的火腿立方体上（每组重复5个样本），然后放入小型通风玻璃罐（118毫升，直径65毫米，高度47毫米，Ball Corp., Broomfield, CO）中，在25°C和75%相对湿度下培养14天，模拟陈化环境。使用Fisherbrand® Filter Paper Qualitative P4（直径7.0厘米，Fisher Scientific，匹兹堡，PA）作为罐盖以促进气体和水分交换，罐底铺有黑色牛皮纸。培养14天后，在立体显微镜（03-000-014，Fisherbrand，匹兹堡，PA）下统计火腿表面、罐壁和牛皮纸上的活螨数量，以评估螨虫的生长和繁殖情况。初始接种的20只混合性螨虫作为阈值，用于确定每种处理方法的有效性：如果移动的螨虫数量超过20只，则表明螨虫正在繁殖，因此这些处理方法无法有效控制螨虫；如果移动的螨虫数量不超过20只，则表明螨虫的生长受到了抑制。2.4. 残余亚硝酸盐的定量分析在6个月和7.5个月老化后，使用Griess试剂系统在25°C和535纳米波长下通过分光光度法测定残留的亚硝酸钠水平。根据Griess测定法，磺胺酰胺和亚硝酸盐反应生成重氮盐，该盐随后与N-(1-萘基)乙二胺二盐酸盐（NED）结合产生粉红色物质，这种物质可以吸收光线，并可以通过UV-VIS分光光度计读取（Filgueiras等人，2021年）。将5克火腿样品在5毫升超纯水中（Direct-Q™ 3，MilliporeSigma™，马萨诸塞州伯灵顿）进行匀浆处理，并在沸水浴中持续搅拌20分钟。将匀浆液转移到15毫升离心管中，并用超纯水补足至10毫升。然后在4°C下以4000转/分钟的速度离心10分钟，接着将肉块和脂肪层之间的水层（1000微升）转移到1.5毫升微量离心管中，以13,000转/分钟的速度离心8分钟。上清液（600微升）再次转移到新的1.5毫升离心管中，以13,000转/分钟的速度离心8分钟。随后，将200微升上清液转移到第三个1.5毫升离心管中，并与200微升超纯水混合。为了启动反应过程，将350微升混合液转移到1.5毫升管中，与350微升磺胺酰胺溶液混合，并在暗处孵育6分钟。立即之后，加入350微升NED溶液，混合后再次在暗处孵育6分钟。孵育完成后，将150微升反应混合物分三次 pipette 到96孔板中，并使用微孔板读数仪（Biotek Synergy™ HTX Multi-Mode Microplate Reader：北卡罗来纳州罗利）在535纳米处测量吸光度（AU）。通过用超纯水连续稀释40 ppm的亚硝酸钠标准品来制备标准曲线，得到40、20、10、5、2.5、1.25和0 ppm的浓度。对于每个标准品，将100微升亚硝酸钠溶液分三次 pipette 到96孔板中。向每个标准品孔中加入50微升磺胺酰胺溶液，并在避光条件下放置6分钟。之后立即加入50微升NED溶液，并在避光条件下放置6分钟。根据标准曲线计算样品孔中的亚硝酸盐浓度。2.5. 实验设计与统计分析采用随机完全区组设计中的分割-分割图实验设计，进行两次重复实验，以评估处理混合物浓度（整个区组（5种硝酸盐/亚硝酸盐水平）、网类型（分割图（行业标准网与PG涂层网））和老化时间（分割-分割图（6个月 vs 7.5个月）对螨虫生长、繁殖和最终残留亚硝酸盐水平的影响。使用Proc Mixed来评估固定效应，包括处理水平、网类型和老化时间，以及重复次数、重复次数 x 处理水平和重复次数 x 处理水平 x 网类型作为随机效应。当存在差异时，使用Tukey的诚实显著差异检验来分离处理均值和交互效应（P < 0.05）（SAS版本9.4，SAS Institute Inc.，北卡罗来纳州卡里）。对于发生率变量使用二项分布，对于严重程度变量使用多项分布。对于覆盖率、螨虫繁殖测定和残留亚硝酸盐浓度使用正态分布。3. 结果与讨论3.1. 老化过程中的螨虫存在、严重程度和覆盖率整个区组的硝酸盐/亚硝酸盐水平效应和分割图的网络类型效应在螨虫存在、感染严重程度和表面覆盖率方面没有差异（P > 0.05）。分割-分割图因素显示，平均而言，老化6个月的火腿的螨虫发生率、强度和覆盖率低于老化7.5个月的火腿（P < 0.0001）（表1）。处理水平与网络类型以及网络类型与老化时间之间的交互作用不显著（P > 0.05），但处理水平与老化时间之间的交互作用在发生率、强度和覆盖率方面显著（P < 0.05）（表1）。对于发生率，所有处理水平的7.5个月值在6个月老化的火腿中都高于2X、3X和4X处理组，而6个月和7.5个月老化的发生率没有差异。这表明增加硝酸盐和亚硝酸盐可能减缓了感染，但不足以控制螨虫。对于严重程度，7.5个月老化时间下的4X处理组的感染程度低于其他处理组（P < 0.05）。此外，7.5个月老化后2X和3X处理组的火腿覆盖率高于所有其他硝酸盐/亚硝酸盐水平 x 老化时间条件。然而，这些差异实际上可以忽略不计，因为所有火腿在7.5个月老化后都存在感染。这表明一旦螨虫建立起来，它们在火腿表面的扩散和强度基本上是均匀的，无论采用何种处理方法。部分原因是实验使用相同的悬挂架和老化室进行，因此一旦房间和架子上发生极端感染，螨虫就会无处不在。这表明在7.5个月的老化条件下，螨虫感染是普遍存在的。在许多研究中，PG涂层网在实验室条件下已被证明是有效的（Abbar等人，2016年；Campbell等人，2017年；Zhang等人，2017年；White等人，2023年）。值得注意的是，感染通常集中在骨头和蹄部区域，这些区域由于受到骨头的遮挡而暴露于PG的程度有限。表1. 在商业设施中，不同硝酸盐和亚硝酸盐水平下经过不同类型网处理并老化6个月和7.5个月的干腌火腿上的螨虫存在、严重程度和百分比覆盖率。主效应或交互效应存在b严重程度c覆盖率老化时间6个月0.40b0.40b8.5b7.5个月1.00a2.50a33.6aP值<0.0001<0.00010.008SEM0.090.404.35网络类型对照组0.63a1.18a16.2aPG涂层0.75a1.75a25.9aP值0.2430.05460.116SEM0.0870.202.2处理水平1X0.88a1.50a16.0a2X0.50a1.63a25.0a3X0.75a1.80a20.4a4X0.63a0.82a12.9aP值0.110.380.4036SEM0.0870.296.10处理水平 x 老化时间1X6个月0.75ab0.50b6.4b2X6个月0.00d0.0b0.0b3X6个月0.50bc0.25b12.1b4X6个月0.25cd0.84b15.7b1X7.5个月1.00a2.5a25.6b2X7.5个月1.00a3.25a50.0a3X7.5个月1.00a3.38a48.9a4X7.5个月1.00a1.0b10.0bP值0.04090.00510.0239SEM0.141.108.40a-d 同一列中带有不同上标字母的均值在每个主效应或交互效应内不同（P ≤ 0.05）。a1X = 标准行业标准水平（625 ppm亚硝酸钠，2187 ppm硝酸钠），2X、3X、4X = 分别是1X配方中硝酸盐和亚硝酸盐水平的2倍、3倍和4倍。b存在是一个二项变量，1表示火腿上有可见的螨虫，0表示火腿上没有螨虫。c严重程度是从1到5的评分，1表示轻微感染，5表示严重感染。d覆盖率是火腿表面被螨虫覆盖的百分比。3.2. 螨虫繁殖测定在老化后的繁殖研究中，所有处理方法在7.5个月老化时都未能抑制螨虫的生长和繁殖。在所有处理剂浓度和网类型下，螨虫数量达到了数百个的平均值（表2），证实了在这些条件下螨虫的活跃繁殖和生命周期的进展。值得注意的是，4X处理组的螨虫数量（P = 0.0024）高于所有其他处理组。这是出乎意料的，但相对不重要，因为所有处理组的螨虫数量都从最初的20只繁殖到了14天内的161到262只。这表明没有任何处理水平是有效的，尽管4X处理的螨虫数量在统计上高于其他处理组。这表明初步预防可能比通过化学策略控制已建立的螨虫种群更有效。尽管处理剂浓度较高，但本研究中观察到的螨虫的持续存在和繁殖可能部分归因于共存细菌的存在。T. putrescentiae种群中的共生细菌可能影响其在各种基质上的营养适应性和繁殖持久性（Erban等人，2016年）。虽然诸如一氧化氮（NO）熏蒸等新策略在受控实验室条件下已经证明可以完全控制T. putrescentiae在饲料介质和火腿肉上的生长（Yang等人，2022年），但这些方法在实际老化设施中的实用性和可扩展性仍不确定。值得注意的是，Yang等人（2022年）证实，0.5-1.0%浓度的一氧化氮熏蒸可以在所有生命阶段实现100%的死亡率，提供了一种有前景的MB替代方案。然而，在商业老化设施中，显著提高硝酸盐和亚硝酸盐浓度无法减缓螨虫的生长和繁殖。任何老化后的IPM策略，无论是熏蒸还是其他方法，都必须与减少初始感染风险的预防措施相结合。应特别注意卫生实践、当前的IPM策略、材料（例如，架子和网的连接处）以及环境调节（湿度、温度、老化时间），以降低螨虫建立和长期持续存在的可能性。额外的预防措施应包括对架子进行处理（例如PG涂层），以限制火腿之间的交叉污染，确保同一架子上的火腿不会相互接触。表2. 在75%相对湿度和25 ± 2°C下孵育14天后，用不同硝酸盐和亚硝酸盐水平处理的干腌火腿的平均螨虫数量。处理名称平均螨虫数量1X186b2X161b3X201b4X262aP值<0.0024SEM15.6使用Tukey的诚实显著差异检验，同一列中带有相同字母的均值没有显著差异（P > 0.05）。1X = 标准行业标准水平（625 ppm亚硝酸钠，2187 ppm硝酸钠），2X、3X、4X = 分别是1X配方中硝酸盐和亚硝酸盐水平的2倍、3倍和4倍。3.3. 综合害虫管理（IPM）的含义来自该设施的观察数据显示，螨虫通常聚集在悬挂火腿的架子-网接口处（图1）。这个位置是一个关键的感染藏身之处，因为T. putrescentiae只能通过行走移动，并依赖这样的物理桥梁来穿越和定殖表面。干腌火腿行业中的螨虫感染仍然是一个持续的挑战，特别是对于老化时间超过六个月的火腿（Rentfrow等人，2008年）。我们的实验结果证实了这一模式，无论采用何种处理方法，7.5个月老化的火腿都表现出螨虫感染。尽管众所周知火腿全年都可能有螨虫，但感染通常集中在晚春和夏季，此时环境湿度和温度较高，这些条件会加速螨虫的繁殖（Sánchez-Ramos等人，2007年）。第六个月的老化期间的现场观察为定量发现提供了宝贵的背景。在两种网类型中，阴性对照火腿都表现出一致的腐败迹象，包括质地软化或“糊状”、变色，在某些情况下，完全无法腌制（图2）。这一辅助发现很重要，因为它证实了硝酸盐和亚硝酸盐对乡村腌制火腿生产的重要性。与每天管理产品质量评估的设施人员的非正式讨论证实了这些发现。PG网似乎比未涂层网稍微更好地控制了霉菌生长，这与Krishnan等人（2019年）的研究结果一致，他们研究了PG涂层对洞穴老化奶酪对T. putrescentiae感染的影响。在3X和4X PG处理中经常观察到螨虫，尤其是在骨头和蹄部区域聚集，这表明处理渗透无效、网覆盖不足或在更深裂缝中的残留暴露导致处理效果降低。总体而言，这些观察结果强调感染不仅仅依赖于单一处理方法，还受到环境条件和藏身地点的严重影响。下载：下载高分辨率图像（759KB）下载：下载全尺寸图像图1. a,b：老化过程中火腿悬挂在网上的木架的特写图像（架子-网接口）。接触区域周围的细白色物质与火腿螨虫的存在一致（Tyrophagus putrescentiae）。下载：下载高分辨率图像（355KB）下载：下载全尺寸图像图2. 未经处理添加防腐剂的乡村火腿的横截面显示了严重的质量缺陷，包括：脱水/渗透不完全、组织分解、变色和早期腐败。未腌制的肌肉表现出糊状质地和结构破坏，以及可见的微生物生长和骨髓降解。这些样本代表了6个月老化后的未经处理的阴性对照组。3.4. 残余亚硝酸盐水平老化后比较了不同处理方法之间的残留亚硝酸盐水平（图3）。6个月老化后，4X处理的残留亚硝酸盐浓度最高（P < 0.05），其次是3X（44.8 ppm）、1X（39.5 ppm）和2X（23.2 ppm）。阴性对照（0X）以及除2X处理外的所有7.5个月处理后的样品均低于检测限。亚硝酸钠的法定限值为625 ppm；硝酸钠的法定限值为2187 ppm（Sullivan, 2013；美国农业部及食品安全检验局, 1995）。目前美国农业部的指导方针主要基于对亚硝胺形成和消费者暴露的食品安全考虑（Sindelar和Milkowski, 2012）。为了本研究的目的，有意将摄入浓度提高到这些限值以上，以探讨其对干腌火腿在老化过程中的螨虫侵扰情况以及产品本身的影响。即使在本研究中摄入的亚硝酸盐浓度非常高，残留的亚硝酸盐也没有在长时间的干腌过程中持续存在，这是因为硝酸盐和亚硝酸盐被还原为一氧化氮。这项研究表明，即使在摄入浓度较高的情况下，长期储存的干腌产品中的残留亚硝酸盐也可能可以忽略不计。尽管4X处理的摄入浓度超过了美国农业部的标准限值，但在7.5个月的老化后，仍未检测到亚硝酸盐。最近的一项研究检查了美国超过1000种肉类产品，报告称平均残留亚硝酸盐水平为13.7 ppm，远低于大多数食品的法定摄入限值（Sheng等人, 2025）。
图3. 经过6个月和7.5个月老化后处理过的干腌火腿的平均残留亚硝酸盐（NO2）水平。
11X = 行业标准水平（亚硝酸钠625 ppm，硝酸钠2187 ppm）；
2X、3X、4X = 分别是1X配方中亚硝酸盐和硝酸盐水平的2倍、3倍和4倍。
**研究的局限性**
本研究仅使用了40个火腿样本。使用更多的火腿样本可以提高统计功效，但这会增加成本并导致不必要的食物浪费。PG涂层火腿网在实验室研究和没有严重螨虫侵扰的火腿老化过程中已被证明能有效控制螨虫繁殖。然而，当前的研究表明，当火腿架和火腿上螨虫数量过多时，这些网无效。这可能是由于螨虫数量过多、7.5个月老化后网的效果减弱，以及/或网无法完全阻止螨虫接触火腿所致。此外，7.5个月时火腿中未检测到残留亚硝酸盐，表明此时已没有可转化为的一氧化氮来帮助控制螨虫。尽管存在这些局限性，研究仍显示我们采用的处理方法无法防止有夏季螨虫侵扰历史的商业老化场所中的螨虫侵扰。
**结论**
即使提高了亚硝酸盐和硝酸盐的水平，并结合使用网状防护措施，也未在老化设施中观察到螨虫存在的显著差异。鉴于其效果不佳且可能带来的成本，不建议将提高硝酸盐和亚硝酸盐水平作为综合害虫管理（IPM）计划的一部分。PG涂层网在某些应用中可能具有潜力，但不适合作为控制受螨虫侵扰环境中火腿的唯一处理方法。所有处理过的火腿在7.5个月老化后的亚硝酸盐水平要么低于检测限，要么接近检测限。虽然我们的研究结果不支持法规变更，但它们强调了进一步研究的必要性，以探讨在特定肉类系统中提高摄入浓度是否合理，特别是如果证明其有效且安全，并且残留亚硝酸盐最少的话。
**作者贡献声明**
Sawyer Wyatt Smith：数据整理、调查、初稿撰写。
Ryen Comey：数据整理、调查。
Guyue Tang：数据整理、调查。
Daniel Joyce：数据整理、调查。
Vada Lee Thacker：数据整理、调查。
Xue Zhang：数据整理、资金获取、项目管理、初稿撰写、审稿与编辑。
Sadie W. Hoffman：项目管理、初稿撰写、审稿与编辑。
Thomas W. Phillips：概念构思、资金获取、审稿与编辑。
M. Wes Schilling：概念构思、正式分析、资金获取、项目管理、监督、初稿撰写、审稿与编辑。
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