葵花籽蛋白（SSP）是一种具有高营养价值的植物源性蛋白质成分。然而，由于其相对较低的溶解度，SSP在食品系统中的应用受到限制。在本研究中，采用超声波结合pH值调节的方法来提高SSP的溶解度。同时，还探讨了在不同pH值调节阶段施加超声波对SSP结构和功能特性的影响。在pH值调节过程中及之后，分别以150 W和400 W的功率进行超声波处理，显著降低了SSP的粒径并增强了其静电排斥作用。SDS-PAGE分析表明，这种联合处理方式减弱了白蛋白条带的强度，并促进了低分子量片段的产生。在pH 12.0条件下，超声波处理使SSP的结构发生展开，暴露出更多的疏水性色氨酸残基，并显著提高了乳化活性指数（13.60 ± 0.15 m²/g）、乳化稳定性指数（566.09 ± 37.36 min）和持油能力（7.65 ± 0.28 g/g）。相比之下，在pH值调节之后施加超声波显著增强了SSP的分子柔韧性并加强了氢键相互作用；在150 W的超声波功率下，SSP的溶解度提高了65.01%。总体而言，pH值调节与超声波联合使用显著提高了SSP的溶解度及其功能性，拓展了其在食品系统中的应用潜力。
