**摘要翻译**
乳制品的安全可持续生产与供应对于食品和营养安全、农村生计以及发展中国家农业食品系统（agri-food systems）的韧性至关重要。然而在孟加拉国，乳制品行业以非正式为主，农场层面的食品安全实践监管薄弱，导致持续的食品安全风险并损害价值链绩效。既往研究主要关注技术、家庭或农场层面对食品安全实践的影响，但关于从农场到市场的制度安排作用的实证证据仍有限，尤其是在不同农业气候区背景下。本研究评估了制度因素如何影响孟加拉国河流、干旱和沿海地区市场导向型奶农的食品安全实践采纳。研究收集了495个乳制品生产家庭的初级数据，并采用负二项回归（negative binomial regression）模型分析食品安全采纳强度的差异，同时控制制度、市场、基础设施和农场特征变量。结果表明整体采纳水平较低，且不同农业气候区存在显著空间异质性。家庭和农场结构因素在不同家庭群体中表现出差异化效应。相比之下，正式兽医和公共推广服务整体影响有限，表明现有食品安全制度环境中的机构覆盖和执行力薄弱。参与乳制品专项培训项目则能显著且持续提升食品安全采纳率，凸显了针对性培训干预的重要性。市场机构成为关键驱动因素：向私人买家和结构化牛奶收集中心供货的农户表现出更高的合规性，而合作社渠道在促进食品安全实践方面效果较差。此外，村庄层面运输基础设施的改善与食品安全采纳呈正相关，强调了市场连通性在更安全乳制品生产中的作用。从农业食品系统与食品安全视角来看，结果表明食品安全采纳受制度、市场和基础设施因素交互作用的影响，而非孤立的农场层面决策。因此，政策努力应优先考虑协调的制度变革，包括强化推广和兽医服务、推广乳制品专项培训以及改善乳制品价值链内的激励结构。重要的是，政策设计应根据农业气候多样性以及观察到的采纳模式进行差异化调整。
**论文主体内容解读**
本研究以孟加拉国乳制品行业为对象，系统探讨了从农场到市场的制度路径对食品安全实践采纳的影响。研究背景在于，尽管孟加拉国乳制品行业持续增长，但农场层面食品安全实践薄弱，导致持续风险并阻碍价值链绩效提升。以往研究多关注技术或农场层面因素，对制度安排在多样农业气候区中的作用研究不足，因此本研究聚焦于制度因素如何影响市场导向型奶农的食品安全采纳行为，旨在为政策干预提供实证依据。
研究人员在孟加拉国的河流、干旱和沿海地区开展了实地调查。通过多阶段整群抽样，选取了495个乳制品生产家庭作为样本队列，该样本覆盖了孟加拉国主要产奶区（朗布尔、拉杰沙希和库尔纳 divisions）的五个 districts。研究使用结构化问卷收集数据，并采用负二项回归模型（negative binomial regression）分析食品安全采纳强度的差异，该模型适用于计数型因变量且能处理过离散数据。研究将食品安全实践分为五大类共73项指标，基于文献回顾与专家咨询制定，主要聚焦于控制化学和微生物危害以及改善农场卫生实践。此外，研究还运用分位数回归（quantile regression）对采纳水平进行分组分析，以揭示不同采纳群体间的异质性。
研究结果表明，整体食品安全采纳水平较低（平均得分24.5/73），且存在显著区域差异：沿海地区采纳率最高，干旱和河流地区较低。家庭层面因素中，教育水平较高能提升采纳率，但收入成员增多反而降低采纳，可能因时间分配冲突。农场特征如牛群规模和混凝土地面能显著促进采纳，但农场劳动力增加可能因成本问题降低采纳率。制度因素方面，推广和兽医访问影响有限，反映现有服务覆盖与执行力薄弱；而参与乳制品专项培训则显著提升采纳率，强调能力建设的重要性。市场渠道是关键驱动：向私人买家或当地市场供货与更高采纳率相关，但合作社渠道效果较差。市场激励如强制供货要求、供应合同以及更高牛奶价格能正向影响采纳，而农户自付运输成本则产生负面影响。基础设施方面，机动运输系统因缩短运输时间促进采纳，凸显市场连通性的作用。
研究讨论部分指出，食品安全采纳受制度、市场和基础设施因素交互影响。弱制度支持（如推广服务不足）与强市场激励（如合同供货）并存，表明需系统性改革。合作社和私人买家可提供综合支持（如信贷、技术援助）以降低小农合规成本。区域差异提示政策应结合农业气候条件设计差异化干预。分位数回归分析显示，高采纳者受益于教育和强制供货条件，而低采纳者受劳动力效率和小规模养殖制约，因此需通过激励措施推动群体转化。
研究结论强调，孟加拉国乳制品行业食品安全采纳存在显著差距且区域不均衡，制度框架需改革以整合环境因素。政策应优先推广持续更新的乳制品培训，强化正式市场（合作社和私人加工商）的金融与监测服务，并改革兽医机构。同时，需根据区域差异和采纳者特征设计差异化政策，以促进从低采纳向高采纳的转化，最终提升整体食品安全水平与行业可持续性。
