• 酱香型白酒第2～4轮次发酵中微生物群落演替的理化驱动机制

  摘要： 本研究针对酱香型白酒第2～4轮次这一发酵阶段，通过监测酒醅上、中、底层理化指标并解析微生物群落，系统揭示其微生态互作规律

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 山楂真菌多样性及其与多种真菌毒素的关联分析

  摘要： 本研究以采自山西绛县、太谷和闻喜3 个地区的56 份山楂样本为对象，结合Illumina高通量测序与超高效液相色谱-串联质谱技术，系统分析山楂真菌群落组成及其与多种真菌毒素积累的相关性

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 基于16S rRNA技术与代谢组学探究茯砖茶多糖对2型糖尿病小鼠血糖紊乱的改善作用

  摘要： 目的：探究茯砖茶多糖（Fu brick tea polysaccharides，FTP）对2型糖尿病（type 2 diabetes，T2DM）小鼠糖脂代谢的影响，为FTP相关功能食品的开发提供理论依据

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 虫草素对小鼠结肠炎的缓解作用及机制

  摘要： 本研究旨在探讨虫草素（cordycepin，COR）对小鼠结肠炎的影响及潜在机制

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 酶法转化制备稀有人参皂苷及其对化学性肝损伤的缓解作用

  摘要： 本实验通过β-葡萄糖苷酶对人参皂苷进行酶促转化，并对酶解后产生的稀有人参皂苷进行制备以及定量分析，探究该稀有人参皂苷对CCl4诱导小鼠肝损伤的改善作用

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 基于代谢组学和特征分子网络揭示会理石榴主要代谢物特征

  摘要： 本研究基于超高效液相色谱-四极杆-飞行时间串联质谱结合特征分子网络（feature-based molecular networking，FBMN）技术，分析会理产区6 个主要石榴品种的代谢物特征

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 湿度调控下红茶陈香形成的物质基础与变化规律

  摘要： 为明确环境温湿度控制下红茶陈香形成的物质基础和香气演变规律，本研究采用饱和盐回吸装置模拟特定湿度环境，对工夫红茶进行加速陈化处理，分析不同处理时长（10、20、30 d）对红茶香气感官特征及挥发性化合物的影响

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 基于广泛靶向代谢组学技术分析不同品系辣椒挥发性代谢物差异

  摘要： 为探究贵州地方干椒与其他非贵州地方椒的挥发性代谢物差异，选取贵州从江鸡爪椒（GZ-JZ）与4 个其他簇生型高代自交系（7013-1-1、GJH18-69、Gy17-14、SZ14-1）鲜椒为材料，采用气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）广泛靶向代谢组学技术，系统分析5 个自交系果实中挥发性代谢物的组成及差异

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 不同发酵时间对浓香型白酒酒醅代谢产物的影响

  摘要： 为研究浓香型白酒酒醅不同发酵时间代谢产物的差异，对不同发酵期酒醅（30、75、172、236、466 d）的挥发性和不挥发性物质进行分析

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

• 冷等离子体处理对高粱淀粉结构及理化特性的影响

  摘要： 本研究采用真空冷等离子体技术，选取N2与Ar为氛围气，通过调控放电功率（400 W与700 W）对高粱淀粉进行改性，系统探究不同气体种类与放电功率对高粱淀粉多尺度结构、理化性质及凝胶特性的影响

  来源：《食品科学》

  时间：2026-07-09

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