为解决白兰花(Michelia alba D.C.)在新鲜与干燥状态下香气特征差异不明、关键呈香物质不清的问题,研究人员联合运用顶空(HS)与固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术,系统分析了其挥发性成分。研究发现干燥花朵中烯烃与醇类物质占主导,而新鲜花朵以酯类和杂环化合物为主;并通过主成分分析(PCA)与相对气味活度值(rOAV)筛选出15种关键呈香物质,如芳樟醇(rOAV=100)是干燥花朵花香的主要贡献者,邻氨基苯甲酸甲酯(rOAV=100)则为新鲜果实香的关键成分。该研究为白兰花在香料行业的精准利用提供了理论依据。