• PrEP之后的下一步：已停止治疗的前PrEP使用者的HIV预防途径

  目标：了解在荷兰阿姆斯特丹性健康中心接受过暴露前预防治疗后停止治疗的个体在HIV预防方面的状况，以便改进预防服务。研究设计：横断面研究。方法：要求在阿姆斯特丹性健康中心停止接受暴露前预防治疗的客户完成在线调查（2025年1月至4月）。调查内容包括关于在該中心停止治疗的原因、在其他

  来源：AIDS

  时间：2026-08-11

• 肺容量对重叠综合征患者呼吸暂停低通气指数的影响：一项单中心研究

  摘要研究目的本研究旨在探讨重叠综合征患者肺容积与呼吸暂停低通气指数之间的关联。研究方法研究从武汉大学人民医院招募了通过肺功能检测确诊的慢性阻塞性肺疾病患者，要求他们进行夜间多导睡眠监测。随后通过多元回归分析来研究这些患者的肺容积指标与AHI之间的关系。研究结果最终，有354名重叠

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-08-11

• 运用感官科学与多元统计分析方法解析酱香型白酒中决定甜度的关键成分

  •首次确定了具有直接甜味和甜香特性的化合物。•通过综合分析方法阐明了酱香型白酒的甜味构成。•通过组合与排除试验验证了10种关键的甜味贡献化合物。•为复杂风味体系中的化合物筛选提供了可行方法。引言作为世界六大蒸馏酒之一，白酒在中国已有数千年的酿造历史，以其复杂独特的风味而闻名（Ly

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-11

• 对压榨花生饼中结合态黄曲霉毒素B1的低估：探究其结合与解离机制

  •首次证明了压榨花生饼中存在以基质结合形式存在的缓释型AFB1。•蛋白质结合是AFB1在压榨花生饼中难以被检测到的主要原因。•通过基质水解或强制分离方法可有效释放出结合在基质中的AFB1。•体外消化预处理能够分解基质，从而提高检测精度。•该研究强调了在富含蛋白质的样本中AFB1检

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-11

• 关于发酵大麦中淀粉颗粒相关蛋白对淀粉消化率影响机制的研究

  •发酵会显著改变SGAPs和SGCPs的蛋白质组成。•SGAPs通过双重机制调控淀粉的消化过程。•发酵通过结构优化提升淀粉的抗消化性。•去除SGAPs会显著影响淀粉的消化率。引言作为谷物中的主要营养成分，淀粉因其消化特性而长期成为食品科学研究的重要对象（Obadi & Xu, 2

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-11

• 综述：肉制品中的Kokumi多肽：分子活性、感官特性及配方改良潜力

  • kokumi肽有助于降低盐分和脂肪含量的肉类产品的配方改良。•分子活性并不能保证其在肉类产品中的感官表现。•肉类基质、加工方式以及口腔释放效果都需要进一步验证。•钙感应受体是一种重要但并非唯一的分子靶标。•产品层面的感官证据对于合理配方至关重要。引言风味是决定食品质量、消费者

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-11

• 铁死亡导致IPEC-J2细胞中LPS诱导的损伤，而芦丁可通过NFE2L2、KEAP1、TLR4和ALOX5来抑制这一过程

  摘要脂多糖（LPS）引发的肠道上皮损伤会破坏肠道稳态。目前尚不清楚铁死亡是否与此损伤有关，以及芦丁是否能够减轻猪肠道上皮细胞中与铁死亡相关的变化。在这项体外研究中，IPEC-J2细胞在暴露于LPS（10 μg/mL）的同时或之前接受了芦丁预处理（200 μM）。LPS引发了与铁死

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-08-11

• κ-卡拉胶介导的螺旋藻微波3D打印：利用温度依赖性相变实现即时固化

  摘要螺旋藻是一种富含营养的微藻，目前主要以粉末形式被使用，这限制了它在食品结构构建中的直接作用。本研究通过引入κ-卡拉胶并运用微波3D打印技术，开发出一种基于螺旋藻的可打印系统，从而实现快速固化与高精度成型。流变学测试表明，κ-卡拉胶不仅能确保浆料在高温下的剪切变稀特性，还能使其

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-11

• 在新生小鼠的早期生活中，同时补充乳铁蛋白和短双歧杆菌HH079，可增强其对鼠柠檬酸杆菌感染的抵抗力

  摘要在幼年时期，乳铁蛋白和短双歧杆菌在免疫调节和肠道健康方面起着重要作用；然而，它们在这一发育阶段对鼠柠檬酸杆菌感染的防护作用尚不明确。本研究旨在探讨乳铁蛋白和短双歧杆菌HH079单独或联合使用能否减轻新生小鼠感染鼠柠檬酸杆菌后的肠道损伤。单独使用时，乳铁蛋白和短双歧杆菌HH07

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-11

• 分子量调节可改善喷雾干燥的双孢蘑菇多糖微胶囊的理化性质及体外释放行为

  摘要分子量是决定多糖功能特性的关键因素，但其在调控微囊化效率及释放性能方面的作用至今尚未得到充分阐明。本研究首先对酶解后的双孢蘑菇多糖进行分子量调节，再将其微囊化，从而构建出以无定形麦芽糊精为基质的微囊结构，以此解决双孢蘑菇多糖吸湿性高且热稳定性差的问题。不同分子量范围的多糖组分

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-11

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