• 镁离子缺乏影响大肠杆菌的耐热性

  •对数生长期的大肠杆菌细胞可通过突变获得增强的耐热性•细胞内Mg2+稳态是耐热性的基础•添加Mg2+离子可赋予肠杆菌科病原菌耐热性引言为确保食品安全并延长保质期，食品加工链通常依赖热应激来灭活致病和腐败微生物。然而，剧烈的高温也会负面影响食品的感官和营养品质，这两者都是决定消

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-19

• 微塑料和纳米塑料对食品体系中营养组成、结构性质和感官品质的跨尺度效应

  摘要尽管人们对食品中微塑料和纳米塑料（MNPs）的担忧日益增长，但目前大多数研究主要集中在微塑料和纳米塑料的出现情况、人体暴露及检测方法上，而对MNPs如何直接影响食品质量的认知仍然有限。与现有文献不同，本综述聚焦于结构、相互作用与食品质量之间的联系，着重阐述MNPs的表面化

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-19

• 采收后冷胁迫下圆口铜鱼肌肉品质变化的解析

  •系统研究低温应激强度对团头鲂肌肉品质的影响。•轻微低温应激降低氧化和凋亡水平，保持肌肉结构。•严重低温应激上调蛋白酶活性，导致肌肉降解。•轻微低温应激通过增加IMP和甜菜碱、减少苦味物质来提升风味。•该研究为提升鱼类肌肉品质提供了潜在的采后处理策略。引言低温应激是水产养殖中

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-19

• 利用405纳米LED灯和核黄素介导的光动力疗法控制柑橘果上的意大利青霉菌（Penicillium italicum）

  •核黄素增强了405纳米LED介导的P. italicum孢子在PBS中的失活效果。 •核黄素介导的光动力诱导（PDI）在405纳米LED光照下增强了活性氧（ROS）的生成。 •孢子失活伴随着脂质过氧化和代谢活性的降低。 •405纳米LED和LED+核黄素组合均抑制了

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-19

• 解析串收番茄在成熟与冷藏过程中的品质及代谢变化，以实现精准采收

  •穗状番茄在成熟及冷链储存期间的品质与代谢变化表征•成熟过程增加了可溶性固形物、番茄红素、抗氧化能力及鲜味氨基酸含量•冷链储存维持了硬度，但改变了色泽、糖类、抗氧化活性及裂果情况•葡萄糖、D-果糖、L-苹果酸、鲜味氨基酸及高rOAV挥发物塑造了风味品质•硬度与可溶性固形物界定

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-19

• 冷等离子体与温和加热协同巴氏杀菌用于新鲜苹果汁中微生物的快速灭活

  •循环式冷等离子体–温和热处理系统降低了处理过程中的热应力。•协同灭活效应在40–55 °C下实现了>6.2 log的灭活效果。•该处理保留了>85%的维生素C，并保持了挥发性香气特征。•该工艺将处理时间从30–60分钟缩短至7.5–10分钟。引言近年来，全球苹果汁市场持续增

  来源：Food Control

  时间：2026-10-19

• 反式-2-己烯醛处理通过减轻氧化损伤、激活苯丙烷途径并抑制细胞壁降解来维持采后莲雾的品质

  E2H处理可以保持莲雾果实的采后贮藏品质。 E2H处理提高了莲雾的抗氧化能力。 E2H处理激活了莲雾中的苯丙烷代谢途径。 E2H处理抑制了采后莲雾果实的细胞壁降解。 引言 莲雾（Syzygium samarangense）是一种典型的热带常绿果树。其果肉脆嫩多汁，风味清新

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-19

• 双通道吸热器多盘式太阳能干燥系统的热-㶲优化与局部温度场行为

  • 计算流体力学（CFD）研究评估了赤道气候条件下多层架太阳能干燥机的设计方案。 • 设计1实现了96%的最高热效率和3.12%的㶲效率。 • 双吸收体结构将全球可持续性指数最大化至1.032。 • 双程集热器有效缓解了底层干燥架的关键冷点问题（300.4–303.8 K）。

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-19

• 植物挥发物控制储藏绿豆中绿豆象的嗅觉反应、产卵抑制及气杀毒性

  •四种植物挥发性物质诱发了强烈的EAG信号和产卵驱避作用。•苯乙酮和柠檬烯对中华豆象表现出熏蒸毒性。•苯乙酮暴露改变了解毒酶和抗氧化酶的活性。引言中华豆象（鞘翅目：叶甲科：豆象亚科）是一种世界性的储粮害虫（Singh and Boopathi, 2022）。该物种主要危害绿豆

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-19

• 一种源自植物的挥发性混合物，用于双阶段吸引Lasioderma serricorne：优化、行为评估和分子机制研究

  • 一种针对成年和幼虫阶段的L. serricorne的植物源诱引剂

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-19

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