补铁强化谷物提高铁含量

生物通报道：近日一篇《The Lancet》文章报道说，不同类型补铁强化谷物能够降低贫血、铁缺乏贫血和发展中国家儿童普通铁缺乏症，促进三种主要铁状态指标。

Sodium Iron EDTA (NaFeEDTA)比电解铁（electrolytic iron）有效的多，尽管在面粉中电解形式是最常用的铁补充形式。肯尼亚医学研究院（Kenya Medical Research Institute）和荷兰的研究人员研究516名年龄在3－8随的儿童，其中10％的儿童患有贫血症。

贫血的定义是血液中红细胞和/或血色素（携氧铁复合物）不足，铁缺乏是原因之一。文章作者说：“主要谷物面粉的强化(fortification)应该是划算的、可支付起的改善发展中国家铁形式的途径。”

受试儿童被分为4组，每组每日接受相同数量的麦片粥，每周五次。对照组的麦片粥由未经加工的全玉米粉制成。另外三组的麦片粥分别由高剂量NaFeEDTA (56mg/kg)、低剂量NaFeEDTA (28mg/kg)或电解铁(56mg/kg)强化。研究人员发现，与对照组相比，高剂量NaFeEDTA组中铁缺乏贫血下降了28％，低剂量NaFeEDTA组中下降了48％，但在电解铁组中没有下降迹象。高剂量NaFeEDTA强化面粉还改善了儿童的三大铁状态指标——血色素和血浆铁蛋白浓度，血浆可溶性铁传递蛋白受体的数量；低剂量NaFeEDTA虽然也改善了这些铁状态指标，但程度较小；电解铁对这些指标几乎没有作用。

铁能够结合谷类中的天然物质，这些物质反过来防止铁被肠道吸收。EDTA分子能够防止铁与谷类食物结合，促进铁被肠道吸收。作者强调确定EDTA的安全用量还需要做更多的工作，因为理论上EDTA会导致锌缺乏，尽管有实例证明EDTA能够改善食物中锌的吸收情况。

作者总结说，随着连续的铁干预，依赖于吸收提供的铁，铁储藏量会快速上升，二至三年内达到平稳值。因此超过5个月的连续干预将会带来一个与NaFeEDTA 和电解铁有关的治疗效果之间的更大差异。在一篇随同注释中，国际非盈利健康机构PATH高级营养学家Ted Greiner博士说：“政府命令强化意识，如果他们发展评估和控制的能力，能够保证关键食物中添加和维持合适的营养。食物强化是改善公众健康的一种重要的、可支付的起的和划算的方法。”

“这些发现改变了趋势：是到了该强化世界加工谷类的时候了。”（生物通 小粥）