冷压印加果油的理化品质、抗氧化及抗炎活性与细胞毒性评价

摘要

印加果（Plukenetia volubilis L.）油是最富含α-亚麻酸（ALA）的植物来源之一，为素食者提供了一条植物性Omega-3脂肪酸的摄入途径。本研究围绕冷压印加果油（SIO）的理化品质评价和分子组成特征展开。GC-FID分析定量了五种主要脂肪酸，其中ALA为主要脂肪酸（49.61 ± 0.05%），多不饱和脂肪酸（PUFA）总含量为84.25 ± 0.07%，ω-6:ω-3比为0.70:1。LC-MS/MS分析显示总生育酚含量为492.685 ± 0.049 mg kg⁻¹。SIO表现出浓度依赖性的DPPH（IC₅₀ = 24.94 ± 2.58 µg mL⁻¹）和ABTS自由基清除活性（IC₅₀ = 31.99 ± 1.13 µg mL⁻¹）。在RAW 264.7巨噬细胞中，SIO对细胞存活率表现出浓度依赖性的影响，在未经LPS处理的细胞中IC₅₀值为213.40 ± 5.73 µg/mL。SIO在10-75 µg mL⁻¹浓度下减少了LPS诱导的NO产生6.05-49.62%。此外，SIO对MDA-MB-231三阴性乳腺癌细胞表现出细胞毒性（IC₅₀ = 15.08 µg mL⁻¹；95% CI: 14.14-16.06 µg mL⁻¹）以及对HEK-293细胞（IC₅₀ = 45.53 µg mL⁻¹；95% CI: 43.02-48.02 µg mL⁻¹）。这些发现凸显了SIO成分丰富的特点，并支持其作为富含PUFA的功能性食品原料的潜力。