• 暴露于人为污染物复杂混合物的两种巴塔哥尼亚礁鱼的鳃组织病理学改变

  **摘要** • 评估了两种野生礁鱼物种暴露于污染后的鳃组织病理学变化。 • 在两种物种的暴露个体中观察到更高的患病率和病变严重程度。 • 在两种物种的暴露个体中观察到更高的组织病理学指数。 • 检测到的鳃部改变表明鳃功能降低和鱼类健康状况下降。 --- **引言**

  来源：Marine Pollution Bulletin

  时间：2026-09-15

• 多组分蛋清蛋白混合物的热失稳机制：选择性缺陷聚集行为与凝胶化差异分析

  •卵白蛋白作为核心稳定因子，负责维持体系的低浊度和小粒径。•卵转铁蛋白是触发蛋白质聚集的关键因子。•在热诱导多组分蛋清蛋白凝胶中，卵白蛋白提供必要的结构支撑。•在热诱导多组分EWP凝胶中，卵黏蛋白赋予其必需的粘弹性。•在热诱导多组分EWP凝胶中，溶菌酶增强了凝胶网络的致密性。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-15

• 通过受控碱性提取条件调控小麦麸阿拉伯木聚糖的分子特性及功能

  •使用NaOH和NH₄OH从麦麸中提取了碱溶性阿拉伯木聚糖（AX） •提取条件对AX的精细结构和物理性质有影响 •温和碱性条件下得到的AX具有较低的A/X比和较低的分子量 •NMR分析和二维图谱揭示了AX的结构特征——微异质性 •发现了AX结构特征与流变性质之间的一些关系

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-15

• 含负载多酚沸石咪唑酯骨架材料-8的明胶/κ-卡拉胶基薄膜的特性对比研究及其在鱼油包装中的应用

  •开发了添加ZIF-8、QC@ZIF-8和GA@ZIF-8的明胶/角叉菜胶（G/C）薄膜•QC@ZIF-8/G/C薄膜具有高紫外阻隔性、拉伸强度和抗氧化活性•活性薄膜在25天的储存期间能延缓鱼油的脂质氧化•由QC@ZIF-8/G/C和GA@ZIF-8/G/C薄膜制成的包装袋能

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-15

• 泰国六个芒果品种果肉中影响风味的代谢物鉴定

  •多平台代谢组学表征了芒果中的风味挥发性和非挥发性成分。•鉴定出63种挥发性物质；β-紫罗兰酮和（E）-2-壬烯醛的嗅值最高。•R2E2表现出最高的醛类丰富度和复杂的香气特征。•Nam Dok Mai Si Thong（NDM）芒果的GABA含量最高可达其他品种数的18倍。•

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

• 纳米乳液填充的藻类水凝胶结构对体外消化性及β-胡萝卜素生物可及性的影响

  •凝胶化机制和聚合物浓度调节脂肪水解和生物可及性。•琼脂填充纳米乳液的水凝胶形成了限制脂肪水解的最坚固的物理屏障。•藻酸盐填充纳米乳液的水凝胶显示出对游离脂肪酸释放的浓度依赖性效应。•填充纳米乳液的水凝胶成功减少了β-胡萝卜素的降解。引言水凝胶是由三维聚合物网络组成的复杂胶体

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-15

• 综述：食品科学中的味觉类器官：功能成熟、饮食重塑与生物味觉评估

  摘要背景味觉是化学感知与营养决策的主要接口，塑造着食物选择、摄食行为以及代谢稳态。在食品科学领域，味觉已成为评估风味活性化合物和饮食相关反应的重要生物学指标，然而当前模型仍难以兼顾生理相关性、机制可解释性和标准化的功能性评价。本综述总结了味觉类器官构建的生物学基础，突出了功能

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

• 基于聚集诱导发光碳点的双模式传感器用于智能手机辅助快速检测虾中腐胺

  •成功构建了一种基于碳点/金纳米簇的双模式腐胺传感器。•腐胺的检测基于碳点的聚集诱导发光效应和金纳米簇的内滤效应。•碳点/金纳米簇具有优异的灵敏度和重复性。•构建了基于智能手机的平台用于检测虾中的腐胺。引言由于经济发展，人们对食品新鲜度，尤其是虾等海鲜的关注度日益提高。这类海

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

• 氨基酸通过羟醛缩合反应促进甲基乙二醛美拉德反应中类黑精的形成

  摘要本研究探讨了美拉德反应关键产物甲基乙二醛（MGO）在十种蛋白质氨基酸存在下的褐变反应。将等摩尔反应物在水溶液中于100°C、pH 5条件下加热至多120分钟。对每个样品进行了色泽形成、反应物转化、抗氧化活性以及色素分子量分布的分析。采用直接进样高分辨质谱法确定反应产物的分

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

• 代谢组学揭示等离子体激活乳酸预处理在电子束辐照后维持罗非鱼（Oreochromis niloticus）品质的机制

  •PALA-EBI抑制腐败和泛红，影响脂质、核苷酸和氨基酸的变化。•代谢组学鉴定了2357种物质，其中脂质占65.47%。•嘌呤代谢和甘油磷脂代谢是关键调控通路。•肉碱是PALA减轻EBI氧化损伤的关键代谢物。引言罗非鱼（Oreochromis niloticus）具有生长速

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

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