• 代谢组学揭示等离子体激活乳酸预处理在电子束辐照后维持罗非鱼（Oreochromis niloticus）品质的机制

  •PALA-EBI抑制腐败和泛红，影响脂质、核苷酸和氨基酸的变化。•代谢组学鉴定了2357种物质，其中脂质占65.47%。•嘌呤代谢和甘油磷脂代谢是关键调控通路。•肉碱是PALA减轻EBI氧化损伤的关键代谢物。引言罗非鱼（Oreochromis niloticus）具有生长速

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-15

• 山羊初乳和成熟乳中乳铁蛋白的位点特异性糖蛋白组学分析

  乳铁蛋白（LF）是一种N-糖基化蛋白，其独特的糖基形式由N-糖链构成，在婴儿的生长发育中发挥着重要的生物学功能。然而，关于初乳乳铁蛋白（CLF）和成熟乳乳铁蛋白（MLF）之间N-糖基化差异的深入科学证据仍然缺乏。本研究中，纯化的CLF和MLF纯度分别达到99.8%和95%。采

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-15

• L-精氨酸对低盐南美白对虾鱼糜中冰晶与肌球蛋白的双重冷冻保护调控

  •提出L-Arg作为低盐虾糜的新型冷冻保护剂。•L-Arg抑制了虾糜中的冰晶形成和重结晶。•L-Arg减轻了冻融循环后蛋白质的氧化和降解。•添加L-Arg的虾糜在所有组中具有更好的凝胶化能力。•L-Arg增强了虾蛋白的水合能力和蛋白-水氢键作用。引言水产品因其高营养价值和独特

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-15

• 六种可食用藻类作为新兴替代蛋白来源的物种鉴定：一种多重PCR-毛细管电泳方法

  •开发了针对六种可食用藻类的单重和多重PCR检测方法。•两种多重检测实现了六种可食用藻的同时鉴定。•通过毛细管电泳定量验证了特异性和灵敏度。•检测限达到0.1 pg（单重PCR）和1 pg（多重PCR）。•检测方法在27种市售藻类加工食品上进行了验证。引言随着人口增长，全球对

  来源：Food Control

  时间：2026-09-15

• 食物不安全、父母压力与儿童发展之间的关联

  背景与目的：人们公认0至5岁期间的发育状况预示着一生的健康和福祉，且幼儿早期发展受父母心理健康影响。食品不安全等社会压力源会加剧父母心理健康问题。 方法：为更好地理解这一复杂的相互作用，一家初级保健儿科诊所设计了一项创新的膳食和杂货配送项目，服务对象是经历食品不安全且至少有

  来源：Infectious Microbes & Diseases

  时间：2026-09-15

• 血小板和脂质衍生指标作为超重和肥胖儿童心血管代谢风险的独立生物标志物：一项横断面研究

  血小板指数和脂质衍生指数已成为肥胖相关心血管风险的潜在生物标志物；然而，它们在儿童中的关系尚未完全阐明。本研究旨在评估血小板指数与脂质衍生指数在超重/肥胖儿童中的关联。本研究为单中心回顾性横断面研究，共纳入300名超重/肥胖儿童和130名体重正常健康儿童。根据体重指数（BMI

  来源：Clinical & Translational Metabolism

  时间：2026-09-15

• 肥胖糖尿病患者与非肥胖糖尿病患者组中AMPD1 rs17602729、PPAR-α rs4253778、ADRB2 rs1042713 和 ADRB3 rs4994 多态性的调查研究

  摘要影响能量代谢、脂肪储存和胰岛素敏感性等机制的基因多态性可能促进或保护肥胖和糖尿病的发生。因此，了解遗传因素对肥胖和糖尿病风险的影响对于制定个体化治疗和预防策略至关重要。我们旨在从AMPD1、PPAR-α、ADRB2和ADRB3基因多态性以及生化参数方面探讨糖尿病患者肥胖的

  来源：Clinical & Translational Metabolism

  时间：2026-09-15

• 水相温度调控玉米醇溶蛋白-槲皮素纳米颗粒的结构与递送性能

  •水相温度调控的 kafirin-槲皮素纳米颗粒组装。•35 °C制备的纳米颗粒表现出最高的槲皮素包封率。•kafirin与槲皮素通过疏水相互作用和氢键结合。•所有KQN样品的粒径均低于110 nm，且分布较窄。•35 °C制备的纳米颗粒改善了胃保护性能和肠道生物可及性。引言

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-15

• 脂肪结构与流变特性与层状酥皮性能的关联

  •多尺度分析阐明了用于糕点层压的脂肪结构。•卷层起酥人造黄油在大变形条件下表现出优异的完整性和延展性。•LAOS响应与层压糕点性能相关。•层压性能反映了抗变形性与可塑性之间的平衡。引言层压烘焙产品，包括丹麦糕点、牛角面包和千层酥饼，以其通常轻盈酥脆的口感而闻名，这种口感基于独

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-15

• 液氮浸没冻结联合高压处理调控冷冻鳙鱼鱼糜凝胶冰晶与网络结构：结构–力学稳定化

  •HPP + LIF 提高了大头鱼鱼糜凝胶的冻结稳定性。•HPP + LIF 细化了冰晶并减少了网络损伤。•HPP + LIF 增强了热诱导凝胶化过程中的弹性行为。•松弛和滞后测试显示出更高的抗变形能力。•微型 CT 显示更致密且连续的三维凝胶网络。引言鱼糜凝胶产品是主要由肌

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-15

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