• 热带大蕉、块茎与根茎类作物：以食品质量、安全与加工创新推动全球营养公平

  大蕉及热带块茎与根茎类作物（PTRs），以木薯、甘薯、薯蓣、马铃薯和芋头为主，是热带与亚热带农业生态区超过5亿人口不可或缺的营养与热量支柱。除作为高能量密度碳水化合物基质的传统角色外，这些作物还构成膳食纤维、必需维生素与生物活性植物营养素（bioactive

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• 黑茶中潜在重要香气化合物及渥堆发酵过程中挥发性化合物变化：系统综述与Meta分析

  渥堆发酵是形成黑茶特征性香气所必需的关键工序，然而已有研究对单个挥发性化合物的变化报道并不一致，致使发酵后哪些化合物呈现方向一致的变化并仍保留潜在气味相关性尚不明确。研究人员系统检索了六个英文与中文数据库，纳入11项关于黑茶初级固态渥堆发酵的研究。采用研究内相

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• **冷冻预处理对辣木叶植物化学物保留的影响及基于最优辣木叶提取物的氧化锌纳米颗粒绿色合成**

  利用植物提取物绿色合成氧化锌纳米颗粒（ZnO-NPs）是一种环境友好型途径，然而叶片干燥预处理对纳米颗粒合成的影响仍研究不足。本研究首先评价了辣木（Moringa oleifera）叶片经风干、晒干、烘干和冷冻干燥处理对植物化学物保留的影响，随后采用性能最佳干

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• 烘焙处理对卡卢特椰枣核化学成分、脂肪酸谱及生物活性特性的影响

  椰枣核（Date pits, DPs）约占果实总重的10%，是椰枣加工业的主要副产物，并以大量废弃物的形式产生。由于含有宝贵的营养和生物活性化合物，DPs在食品应用中作为功能性配料具有相当大的潜力。本研究旨在考察卡卢特（Kaluteh）椰枣核的化学成分、脂肪酸

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• 玫瑰根提取物（Rosa rugosa root extract，RR-r）作为功能性食品成分，通过调控MAPK/AP-1与AGE-RAGE通路减轻UVB诱导的皮肤老化

  玫瑰根提取物（Rosa rugosa root extract，RR-r）在东亚医学中用于治疗代谢紊乱，包括糖尿病和酒精性肝毒性。尽管已证实RR-r具有抗炎和抗氧化特性，但仍需进一步研究以阐明其对紫外线B（ultraviolet B，UVB）诱导的皮肤光老化的

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• **低温自然发酵酸菜成熟期微生物群落结构与挥发性风味物质的相关性研究**

  本研究旨在探究成熟酸菜发酵过程中微生物群落结构及其与风味物质的关联。采用DNA高通量测序（high-throughput sequencing）与气相色谱-质谱联用技术（GC–MS）分析发酵第20天酸菜样品的微生物群落与挥发性风味物质。共鉴定出104种挥发性化

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-10-30

• 响应面法优化高蛋白牛肉脆片配方与加工参数以提升机械脆性、声学脆性和蛋白质消化率

  本研究旨在利用中心复合设计（CCD）的响应面法（RSM），优化牛肉脆片的配方和加工参数，以最大化其质构特性和蛋白质消化率。研究人员建立了统计模型，用于预测牛肉粉添加量（%）、挤压片厚度（mm）和烘烤时间（min）对脆片机械脆性、声学脆性、脆性可接受度和体外蛋白

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-10-30

• 超越准确率：人工智能在食品安全与质量中的验证、可复现性与部署就绪度评估

  人工智能（AI）日益被用于食品中微生物和化学危害的检测，但实验室准确率在常规使用中很少得到复现。本结构化叙述性综述考察了所报告的性能是否可溯源、是否经过独立验证、以及是否可迁移至实际运行场景。研究者检索了8个文献数据库和7条机构途径，筛选了2018年1月至20

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-10-30

• 地中海饮食依从性与老年人认知功能：不同体重指数类别间关联的异质性研究

  摘要专业翻译： 认知衰退是老年人面临的重大公共卫生问题，饮食质量与肥胖程度均与认知健康相关。研究人员利用2011–2014年美国国家健康与营养调查（NHANES）数据，对2492名年龄≥60岁的美国成年人进行了横断面分析。地中海饮食依从性采用地中海饮食指数（M

  来源：International Journal of Endocrinology

  时间：2026-10-30

• 血浆二十二碳六烯酸水平与衰弱发生率的前瞻性关联：基于UK Biobank的分析

  **摘要** **目的**：血液中n-3多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acids, PUFAs）水平与衰弱存在横断面关联，但其与衰弱发生风险的关系尚不清楚。本研究检验如下假设：血浆n-3 PUFAs水平，尤其是二十二碳六烯酸（d

  来源：The Journal of nutrition, health and aging

  时间：2026-10-30

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