• 异源类淀粉样纤维稳定的皮克林乳液：蛤蜊鱼糜凝胶的新型品质改良剂

  摘要本研究采用南瓜籽蛋白（PSP）和藜麦蛋白（QP）通过酸-热诱导制备不同混合比例的异源淀粉样类纤维，并将所得纤维进一步应用于稳定Pickering乳液。系统研究了这些乳液对蛤蜊肉糜凝胶品质的改善效果及调控机制，并表征了淀粉样类纤维的结构特性、乳液的界面性质以及复合凝胶的理化

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-11

• 交流电场辅助解冻对大黄鱼（Larimichthys crocea）解冻后微观结构和品质特性的调控

  摘要本研究开发了一种新型阵列电极系统（A-AEF），并将其与典型的平行板电极系统（S-AEF）进行了对比研究，以评估它们对大黄鱼蛋白质模型食品（CMF）解冻行为、解冻后微观结构特征、水分分布和质量特性的影响，随后评估了大黄鱼的水分保持相关质量特性。结果表明，2 kV的A-AE

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-11

• 混合挤压印刷作为一种新颖的策略，用于制备结构复杂的基于挤压技术的肉类仿制品，同时实现了液体释放功能的提升

  摘要 肉类替代品的重要性不断提升，然而复制整个切割肉制品仍然面临重大挑战，尤其是在质地和多汁性方面。在这项研究中，我们引入了混合挤出打印（HEP）技术，这是一种基于共挤出的新方法，它使用了一种专门设计的双流分离板系统来生产高水分肉替代品（HMMA）。该系统将挤出机的螺杆部分的

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-11

• 综述：脉冲电场辅助肉和鱼腌制以生产发酵鱼类制品：机制、动力学及适宜规模的应用——综述

  **摘要** 传统腌渍肉鱼的制造受制于缓慢的扩散控制腌制步骤。脉冲电场（PEF）加工在0.1–5 kV/cm下使肌细胞膜产生通透性，在不产生热负荷的情况下加速盐分进入。现有综述将腌制视为众多PEF应用之一，并在发酵开始时停止讨论；鱼类发酵微生物学研究则完全不涉及PEF。本综

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-11

• 掺入加工谷粟（Setaria italica）的乳制甜点Rasogolla的开发与特性表征

  **摘要** Rasogolla（一种传统乳制品甜点）是最受欢迎的美食之一，以其甜美、松软且令人愉悦的风味而闻名。米类谷物富含生物活性成分和膳食纤维，在当今时代作为开发新型增值乳制品的重要原料而备受关注。本研究将加工后的黍米按5%、10%和15%（重量比）的不同比例掺入凝乳

  来源：Food Biophysics

  时间：2026-09-11

• 赤松茸菌柄废料及豆粕经益生菌单独或联合蛋白酶和纤维素酶发酵后在牙鲆中的营养评价

  BFPS和EBFPS改善了生长性能、饲料利用率和血清免疫指标。EBFPS在改善肠道形态和微生物稳态方面比BFPS表现出更好的潜力。EBFPS激活了TLRs信号通路并抑制了肠道炎症，而BFPS则相反。近年来，水产养殖系统越来越被认识到对食物和营养安全至关重要。根据粮农组织的统计

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2026-09-11

• 基于Co MOF@Au NPs纳米酶的靶标诱导置换辅助比色适配体传感器用于四环素检测

  摘要牛奶中残留的土霉素（TC）对食品安全和人类健康构成潜在风险，迫切需要开发快速、可靠的检测策略。本文组装了一种基于靶标诱导置换（TID）的比色法适体传感器，利用类氧化酶（OXD）纳米酶实现对TC的灵敏检测。通过简便的两步策略合成了花状金纳米粒子修饰的钴基金属-有机框架（Co

  来源：Talanta

  时间：2026-09-11

• 利用创新非热等离子体技术在常压及低温条件下由D-木糖制备L-阿拉伯糖

  摘要L-阿拉伯糖是一种稀有糖，在制药和食品行业具有很高的商业价值，然而通过传统酶法和化学法生产往往受到动力学缓慢、能耗高和化学废物量大等限制。本研究提出了一种创新的非热介质阻挡放电（DBD）等离子体系统，用于在常压和常温条件下将D-木糖异构化为L-阿拉伯糖。系统考察了输入功率

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-11

• 利用响应面法构建链格孢高产紫杉烷生物合成工程化培养基：各因素单独效应与协同效应分析及细胞毒性验证

  摘要工程菌丝系有望增强高价值代谢物的生产，可作为目标化合物的有效生物工厂。然而，在Alternaria alternata中，紫杉烷生物合成的优化仍受限于对培养基需求、环境因素以及共同影响代谢途径的培养基组分间协同相互作用的认识不完整。本研究采用响应面法（RSM）评估了关键培

  来源：Systems Microbiology and Biomanufacturing

  时间：2026-09-11

• 在资源匮乏的尼日利亚背景下，可重复使用卫生巾与一次性卫生巾的成本最小化及成本效益分析

  摘要背景月经卫生管理面临着重大的经济和环境挑战，一次性产品导致了经期贫困和塑料垃圾问题。特别是在低收入地区，缺乏关于可重复使用卫生巾与一次性产品之间经济对比的全面评估。研究目的本研究评估了可重复使用卫生巾与一次性卫生巾的成本、成本最小化效果以及成本效益，并探讨了与人们对可重复使用

  来源：Applied Health Economics and Health Policy

  时间：2026-09-11

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