• 综述：家禽加工中的人工智能：应用、验证差距以及迈向智能和自主加工系统的路径

  人工智能（AI）正在成为家禽加工领域的一种变革性工具，它能够对图像、光谱、传感器信号和生产记录进行快速、无损和自适应解读。本综述严格审视了人工智能在整个家禽加工链中的应用，包括活禽接收、屠宰、烫毛、脱毛、掏膛、胴体检查、冷却、抗菌控制、切块、去骨、肉质评估、胸

  来源：Poultry Science

  时间：2026-09-08

• 白酒固态发酵的时空监测与耦合产热建模

  固态发酵（SSF）是泸州风味白酒生产的核心，但窖池内的温度演变及其与底物转化的耦合仍知之甚少。研究人员将原位温度传感、离线理化采样和基于机制的建模相结合，分析了生产规模的窖池。在一个冬季窖池和两个夏季窖池中部署了一套多点系统（36个传感器）。每5天从中心、中层

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-09-08

• 菠萝切片在等温与常规热风干燥下的干燥动力学、能源效率及㶲性能的对比研究

  热敏性水果的热风干燥通常受限于能源利用低效、处理时间长，以及由不受控传热传质引起的热力学不可逆性，这些问题共同导致过程效率下降与品质劣变。尽管大量研究致力于改善干燥性能，但多数调查分别评估动力学、品质与热力学行为，在表面温度受控（等温）干燥条件下将这些方面纳入

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-08

• 综述：电流在肉制品微生物载量降低中的创新应用：一项叙述性综述

  肉制品中的微生物污染对食品工业构成重大挑战，直接影响食品安全和该行业的可持续性。传统上，热力方法和化学方法被用于微生物控制，但这些方法往往会损害食品的感官和营养属性。在此背景下，本综述考察了基于电流技术的创新应用，包括欧姆加热（OH）、脉冲电场（PEF）、低电

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-08

• 大豆蛋白替代牛肉对汉堡肉饼质构特性的影响

  通过用植物蛋白部分替代牛肉制成的混合肉饼（hybrid patties）是一种有前景的策略，可在保持传统肉制品功能属性的同时减少肉类消费。由于消费者的接受度在很大程度上受质构（texture）影响，因此评估此类替代如何改变产品外观和结构完整性至关重要。然而，当

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-09-08

• 综述：从宏量营养素到功能性食品：高强度运动后恢复的营养策略

  高强度运动可改善有氧与无氧运动表现、神经肌肉功能及运动专项准备状态，但同时也可能诱发糖原耗竭、运动性肌肉损伤（exercise-induced muscle damage, EIMD）、肌肉酸痛、炎症反应、氧化应激以及后续运动表现的暂时性下降。因此，恢复期营养

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-08

• 罗勒（*Ocimum basilicum* L.）和Echinophora platyloba DC.精油在壳聚糖纳米颗粒中的纳米包封：表征及其在汉堡保鲜中的功效

  肉及其衍生产品在加工和储存过程中容易发生脂质和蛋白质氧化，对产品质量和稳定性产生负面影响。氧化过程会降低营养价值、风味、质地和保质期。本研究探讨了两种芳香草本植物[Echinophora platyloba DC.和罗勒（*Ocimum basilicum*

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-08

• 整合转录组分析与功能验证揭示GPT2在多囊卵巢综合征糖酵解调控中的作用

  多囊卵巢综合征（PCOS）是一种以能量代谢严重紊乱为特征的异质性内分泌代谢性疾病，然而其糖酵解功能障碍的分子机制仍未完全阐明。鉴于糖酵解在卵巢功能和内分泌稳态中的重要作用，本研究旨在系统表征PCOS中与糖酵解相关的分子改变，并鉴定参与疾病发病机制的关键代谢调控

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-08

• 普通小球藻的硒和铁微量矿物生物强化及部分生物活性化合物研究：一种有前景的膳食补充剂

  微藻是硒(Se)和铁(Fe)的优良生物累积体，使其非常适合用于食品和饲料补充剂的强化。本研究旨在探究不同浓度的Se和Fe对普通小球藻(Chlorella vulgaris)生长及其累积这些微量矿物质能力的影响。通过评估生长参数和金属累积量确定了每种微量元素的最

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-08

• 一种植物源性功能性口服制剂改善热应激家禽生长性能和肝脏代谢功能：一项营养干预研究

  热应激（heat stress, HS）破坏肉鸡的生长性能、氧化还原平衡和肝脏代谢功能，对家禽生产构成重大挑战。因此，需要基于植物源性生物活性配方的有效营养策略来提高热应激下的生理韧性。茵黄口服液（Yinhuang oral liquid, YOL）是一种功能

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-08

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