• 成年人对食品价格上涨的看法及其对食品购买的影响：2022年国际食品政策研究的结果

  `` 摘要 2022年，食品价格上涨至创纪录的水平，引起了全球的关注。本研究调查了五个国家中消费者对食品价格上涨的感知及其对食品购买行为的影响，同时考虑了不同社会人口统计特征和家庭粮食安全状况的差异。分析数据来自2022年国际食品政策研究（International Food

  来源：Appetite

  时间：2026-09-03

• 基于多分支环状DNA和双金属纳米材料的信号放大电化学适配体传感器，用于复杂食品基质中 Histamine（组胺）的灵敏检测

  摘要 背景 组胺是一种在食品变质过程中产生的高风险生物胺。过量摄入可能引发严重的过敏反应或中毒，因此开发出准确的检测方法至关重要。本研究提出了一种新型电化学适配体传感器，用于灵敏地检测组胺。 结果 该传感器由多分支环状DNA

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2026-09-03

• 综述：NiFe-LDH@MXene纳米复合材料具有已证实的生物相容性，可用于选择性监测日落黄（Sunset Yellow）

  摘要检测加工食品中Sunset Yellow（SSY）的微量水平需要电极材料，这些材料必须同时具备高电化学活性和生物安全性。在本研究中，通过一步水热法直接在剥离的Ti3C2Tx MXene上生长出NiFe层状双氢氧化物纳米片，形成层与层之间的异质结构：LDH成分提供了氧化还原活性

  来源：Talanta

  时间：2026-09-03

• 基于双发射碳点的偶氮食品色素同步荧光传感与区分及其在电纺膜中的传感应用

  摘要偶氮食品色素的广泛使用引发了公众健康担忧，突显了对先进传感方法的需求，以准确量化食品中的这些化合物。在此，开发了一种采用双发射碳点（DC-CDs）的比率荧光传感器，用于敏感检测和区分偶氮色素。DC-CDs 是通过溶剂热法由三（羟甲基）氨基甲烷和 2,5-二氨基苯磺酸合成的

  来源：Talanta

  时间：2026-09-03

• 基于Pyronin的比率荧光探针，用于生物胺的检测及借助智能手机实现肉类变质过程的监测

  •设计了三种基于焦琳（pyronin）的荧光探针（PYR、PYU、PYT），用于检测生物胺。•这些探针对 spermine 的响应迅速，检出限（LOD）低至 0.16 μM。•密度泛函理论（DFT）计算和动力学研究阐明了其亲核取代反应机制。•基于智能手机的 RGB 分析平台实现了

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-09-03

• 基于镧系元素功能化杂化有机框架的比色荧光平台，用于灵敏检测沙门氏肠炎菌

  •制备了荧光杂化材料 Ln-MOF/HOF。•开发了一种快速且灵敏的检测肠炎沙门氏菌的方法。•获得了宽广的线性检测范围（10–108 CFU/mL）和低检测限（6 CFU/mL）。•该平台可用于实际食品样本的检测。引言沙门氏菌是一类能够存活在宿主细胞内的致病细菌，是全球范围内食物

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-09-03

• ATP降解模型的开发与验证：用于预测变温条件下冷冻大马哈鱼K值的变化趋势

  •开发了一个温度响应模型来预测绿鳕的K值变化过程•预测了在恒定温度和波动温度下的K值变化•在实际冷藏运输过程中评估了模型的性能•该模型使用了两个温度依赖的经验有效速率系数•在不重新优化参数的情况下评估了动态温度历史引言全球范围内，海鲜是重要的蛋白质来源，2023年的总捕捞量和养殖

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-03

• 共挤核壳型辣椒油树脂宏胶囊中水热力学与类胡萝卜素降解动力学的关联：热风干燥与冷冻干燥的对比分析

  •冷冻干燥保留了96.5%的包封率；热风干燥保留了74.9%。•未包封的核心物质在第27天时降至4%以下；胶囊在56天时仍保留了色素。•热风干燥呈现单相动力学；冷冻干燥呈现三相动力学。•热风干燥中的最小为−146.5 J mol-1 K-1，冷冻干燥胶囊中为−50.2。•仅在

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-09-03

• 利用近红外光谱技术、SHAP方法和多尺度金字塔特征融合对中国白酒基酒等级进行鉴别

  摘要为了解决近红外光谱（NIRS）在高维冗余性方面对 Chinese Baijiu 基础酒等级评估的挑战，并克服传统特征选择方法的局限性（这些方法往往因过度关注离散波长而丢失局部光谱形状信息），本研究提出了一种双特征优化框架。该方法首先通过基于图的分割策略来绕过传统的距离度量方法

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-09-03

• 从黄山楂（Crataegus azarolus）中提取果胶的工艺优化及其作为环保型生物聚合物薄膜材料的潜在应用初步评估

  摘要Crataegus azarolus（山楂）作为一种新的、尚未被充分利用的植物资源，为果胶提取提供了可能性，从而为如何利用这些未被充分开发的野生果实开辟了新的途径。本研究通过改变pH值和温度，使用0.1 M柠檬酸优化了果胶的提取效率和品质，并全面评估了其物理化学、功能性和结构

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-09-03

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