• 增稠剂流变学对吞咽障碍管理中食团内聚性的影响

  由功能障碍引起的吞咽障碍（dysphagia）通常通过增稠饮料进行管理，然而具有相似黏度的流体在吞咽安全性上可能存在显著差异。本研究考察了增稠机制（如黏度水平、弹性与剪切稀化）如何影响食团内聚性及误吸风险。研究人员配制了在50 s−1下剪切黏度均为0.15 P

  来源：JOURNAL OF TEXTURE STUDIES

  时间：2026-08-26

• 综述：木质纤维素原料生产木寡糖的研究进展及其作为益生元的 应用

  随着功能性食品及其在基础营养之外促进健康的作用日益受到关注，肠道菌群调控作为人类健康的关键决定因素已成为研究焦点。在此背景下，益生元（prebiotics）和益生菌（probiotics）因能够选择性影响胃肠道微生物组成及代谢活性，成为核心生物活性成分。益生元

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-26

• 综述：沙棘（<i>Hippophae rhamnoides L.</i>）的生物活性成分及功能应用：综述

  沙棘（<i>Hippophae rhamnoides L.</i>）是一种药食同源植物，富含多酚、维生素、脂肪酸、类胡萝卜素和多糖。这些成分与抗氧化、抗炎、肝保护、调节肠道菌群（gut microbiota）、抗菌及其他健康相关活性相关联，为其在功能性食品、营

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-26

• 巴西坚果油基油凝胶与乳液凝胶的开发：结构与理化性质的比较研究

  在这项研究中，巴西坚果油（BNO）分别使用巴西棕榈蜡（CW）结构化为油凝胶（OG），或使用明胶在水:油比为1:1的条件下结构化为乳液凝胶（EG），生成的体系旨在作为固体脂肪的模型。研究人员比较评估了结构化方法和不同胶凝剂浓度对其结构、理化和热性质的影响。视觉分

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-26

• 红肉饮食通过调节肠道微生物群影响子宫内膜异位症的效应与机制

  红肉摄入在全球范围内十分普遍，且已被关联于子宫内膜异位症(EMS)进展，但其精确机制尚不清楚。本研究旨在探索红肉饮食加剧EMS进展的机制。研究结果显示，红肉摄入显著促进异位病灶生长并加重相关炎症反应。机制上，红肉饮食改变肠道微生物群组成，降低短链脂肪酸(SCF

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-26

• 质地重要：连接水果软糖的感官特性与消费者接受度

  植物性饮食（plant-based diets）和零食的日益普及导致替代食品种类不断增长，但这些食品往往无法满足感官期望，而感官期望是食品接受度的决定性因素。糖果行业已认识到这一饮食转变，并开发了定制产品以满足消费者需求。尽管市场上植物性糖果种类繁多，但很少有

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-26

• 产萝卜硫素的副干酪乳杆菌CCFM1221联合西兰花种子提取物改善脂多糖处理小鼠的保肝作用

  本研究旨在探讨产萝卜硫素的副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)CCFM1221对西兰花种子提取物(broccoli seed extract, BSE)在脂多糖(lipopolysaccharide, LPS)处理小鼠中保肝

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-26

• 利用布拉氏酵母菌和植物乳杆菌对燕麦饮料进行两阶段顺序发酵：一种开发副益生菌-益生菌食品的有前景的策略

  开发具有高益生菌数量、功能性和感官吸引力的益生菌植物基产品仍然具有挑战性。在这项研究中，经NaOH、磷酸、α-淀粉酶、发芽或其组合预处理的燕麦饮料，分别使用布拉氏酵母菌（Saccharomyces boulardii）单独发酵、植物乳杆菌299v（Lactip

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-26

• 基于最小特征识别出的结肠特异性表观遗传时钟，揭示了疾病驱动的衰老过程

  摘要表观遗传时钟通过DNA甲基化模式来估算生物年龄和实际年龄，但传统模型通常需要依赖数十万个CpG位点以及庞大的训练数据集进行训练。我们此前已经证明，组织特异性的甲基化位点在衰老和疾病过程中会以可预测的方式发生变化。在本研究中，我们利用这些组织特异性的甲基化位点构建了时钟模型，并

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-08-26

• 生物炭改善水培生菜（Lactuca sativa）对桃蚜（Myzus persicae）的植物活力和防御反应

  生物炭（BC）作为一种可持续农业改良剂，在改善土壤健康、促进植物生长和抑制害虫方面日益受到认可。尽管其应用已在传统土壤农业生态系统中得到广泛优化，但在水培（尤其是液体配方）中的表现仍基本未被探索。BC原料、热解参数、施用方法和施用率的变异性要求对其进行优化，以

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-08-26

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