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蔬菜多酚的化学分析揭示其基质依赖性抑制炭烤猪肉中杂环胺形成
对12种常见蔬菜进行了筛选，以评估其在炭烤猪肉中抑制杂环胺（heterocyclic amine, HCA）的能力。研究人员评估了乙醇提取物的抗氧化能力，并通过超高效液相色谱-串联质谱（ultra-performance liquid chromatograp
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-08-24
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综述：冒险性饮食行为与消费者对食品安全风险的感知——叙述性综述
摘要
引言
冒险性饮食行为，如食用未煮熟的动物产品、忽视保质期和过量摄入超加工食品，在全球范围内持续存在，因为消费者的主观风险感知往往与客观危害数据不一致。这项探索性研究批判性地审视了消费者对食品安全风险的感知如何影响此类行为。
方法
研究人员在在线同行评审数
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电子鼻、顶空气相色谱-离子迁移谱和固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对马脂在干法分提过程中挥发性成分变化的比较分析
马脂是传统肉制品中宝贵的脂质来源，但加工过程中其风味品质仍不清楚。为了研究干法分提对精炼马脂挥发性特征的影响，研究人员使用电子鼻（E-nose）、顶空气相色谱-离子迁移谱（HS/GC-IMS）和固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME/GC-MS）分析了不同温度下
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改性青稞粉替代小麦粉对小麦粉、面团和面条特性及品质的影响
青稞（HB）营养丰富，但其低面筋含量限制了其在小麦基主食产品中的应用。本研究系统比较了以10–30%比例用超微粉碎改性青稞粉（SG-HBF）或超声波改性青稞粉（US-HBF）替代小麦粉对小麦粉、面团和面条特性及品质的影响。结果表明，SG-HBF降低了混合粉的峰
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综述：处理、生物可及性、预测生物利用度、肠道微生物组相互作用及扁桃斑鸠菊（苦叶）的潜在食品应用：弥合证据与实践差距
Vernonia amygdalina Del.（苦叶）是一种营养丰富的本土叶菜，但大多数研究考察的是原材料或实验室提取物，而非作为食品消费的蔬菜。本结构化叙述性综述评估了家庭和食品加工方法如何影响营养保留、抗营养因子（anti-nutritional fac
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白藜芦醇和表没食子儿茶素没食子酸酯联合抑制多酚氧化酶：一种用于新鲜切梨天然防褐化的策略
摘要
多酚氧化酶（PPO）是导致新鲜切割的水果和蔬菜发生酶促褐变的关键酶，这严重影响了它们的品质和保质期。本研究旨在通过多光谱分析、分子对接、透射电子显微镜（TEM）和
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起泡酒体外胃肠消化后的肽谱分析：结构特征与功能预测
从葡萄蛋白和酿酒酵母中衍生的肽可能残留在成品起泡酒中，并在胃肠道消化过程中发生转化。本研究对起泡酒在体外胃肠消化后的肽组学（peptidomic）特征进行了表征，重点关注分子组成、结构特征以及基于统计支持的功能预测。共鉴定出6,463条独特肽，其中1,662条
来源：ACS Food Science & Technology
时间：2026-08-24
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数字乡村试点环境与小农户绿色技术采纳：来自中国的证据
引言：农业绿色转型不仅反映个体农户特征，也反映采纳决策所处的更广义制度情境。方法：研究人员基于中国四省16县1440名农户的家庭调查数据，考察暴露于指定数字乡村试点环境是否与绿色技术采纳相关。分析覆盖三个结果维度——采纳强度、采纳持续性及数字密集型技术采纳——
来源：Frontiers in Sustainable Food Systems
时间：2026-08-24
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基于水质参数的水产养殖疾病预测调度驱动注意力CNN-BiLSTM框架
在智能和可持续的虾类水产养殖中，快速变化的环境条件会影响水质参数的准确预测，因此这对于生产力和存活率至关重要。该论文引入了一种基于物联网的深度学习系统，用于基于多传感器时间序列数据预测重要的水质参数，如pH、溶解氧和氧化还原电位。为了有效地建模空间特征相关性和
来源：Frontiers in Sustainable Food Systems
时间：2026-08-24
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加强南非推广服务中气候信息制度化建设以改进气候服务提供
公共农业顾问在支持小农户适应气候变化和日益增加的降雨变率方面发挥着至关重要的中介作用，尤其是在雨养农业系统中。季节预报为农业决策提供了有价值的预见性信息，然而关于这些预报如何被整合到推广咨询服务中的经验证据仍然有限。本文考察了公共顾问如何获取、使用气候预报并将
来源：Frontiers in Sustainable Food Systems
时间：2026-08-24
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