• 从母亲到女儿：认知灵活性和反应抑制作为进食障碍的潜在代际特质标记

  摘要背景执行功能（EFs），特别是认知灵活性，在进食障碍（EDs）中受到影响，并且在家庭高风险（FHR）儿童中也显示出类似的损害。然而，该领域缺乏允许评估和比较进食障碍中这些亲子损害模式的执行功能的代际评估。这项初步研究对有进食障碍病史的母亲和 FHR 女儿使用了可比的 EF

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2026-08-21

• 综述：槐糖脂作为肉制品微生物控制与安全的生物技术策略

  槐糖脂（Sophorolipids）是天然生物表面活性剂（biosurfactants），具有与甜味和鲜味相关的感官特性以及降低苦味的功能，此外还能与肉基质成分兼容，因此对肉制品工业应用具有相关性。该生物表面活性剂对食源性病原真菌和细菌具有抗菌活性，同时具备抗

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-08-21

• 比较不同干燥技术对食用海藻中植物化学物质和抗氧化活性的影响

  本研究考察了三种不同干燥技术（室温干燥、烘箱干燥和冷冻干燥）对食用绿藻（肠浒苔 *Enteromorpha intestinalis*）和红藻（真江蓠 *Gracilaria verrucosa*）的植物化学组成和抗氧化活性的影响。研究人员观察到，冷冻干燥的真

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-08-21

• 水胶体辅助水热处理完整米粒以降低消化率和改善米饭品质

  米饭是一种高血糖生成指数（high-glycemic index, HGI）主食，因此降低其淀粉消化率至关重要。本研究评估了水胶体辅助水热处理完整米粒以降低米饭淀粉消化率，同时保持其质地和外观。研究人员将米粒在接近淀粉起始糊化温度（onset gelatini

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-21

• 综述：增强益生菌在食品基质中的性能：从菌株筛选到生物工程

  益生菌是功能性食品创新的核心，但其应用受到加工、储存和胃肠（GI）转运过程中活力损失的限制。一个关键见解是，活力与功能性是不同属性；维持高细胞计数并不能保证益生菌保留其有益特性。尽管有大量关于个体益生菌递送策略的文献，但此前没有综述将菌株筛选、基质设计、保护技

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-21

• 食物过敏与哮喘共存及严重程度在孟加拉国学龄儿童中的患病率与危险因素：一项基于地理信息系统的横断面研究

  食物过敏（Food Allergy, FA）是一个关键的健康问题，会增加对一系列过敏性疾病（Allergic Disorders）的易感性。然而，对于孟加拉国学龄儿童中食物过敏负担的理解有限。本研究旨在确定孟加拉国学龄儿童中食物过敏的患病率及其危险因素，并探讨

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-21

• 作为具有文化风味菜肴的花：中国云南四种食用花卉物种的营养概况与味觉特征

  花卉通常作为蔬菜食用，并在许多传统食物系统中构成当地饮食的重要组成部分。在中国云南等地区，食用花卉（edible flowers, EFs）深深植根于生物文化饮食实践中，但在主流营养和感官研究中仍未被充分重视。本研究对来自云南的四种传统食用花卉（Musella

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-08-21

• 干豆（Phaseolus vulgaris L.）机械、水分及酶法预处理优化以提升四种美国干豆商品等级的脱壳效果与营养品质

  干豆（Phaseolus vulgaris L.）是一种营养密集且可持续的植物蛋白来源，有潜力作为食品配料使用，但种皮与子叶间强黏附限制了加工效率。研究人员评估了机械与水分预处理，联合或不联合酶补充，以改善四种美国主要商品等级（黑豆、斑豆、海军豆和大北方豆）的

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-21

• 综述：超加工食品消费与癌症风险：系统评价与Meta分析的伞状综述

  关于超加工食品（UPF）消费与癌症风险之间关联的证据不一致，且系统评价（SRs）和Meta分析（MAs）在不同癌症类型和研究人群中分散。需要一项综合合成来评估证据的稳健性。因此，研究人员进行了一项系统评价与Meta分析的伞状综述（UR），以综合现有关于超加工食

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-21

• 大麦强化米制零食的抗氧化活性与消费者接受度改善

  尽管米制零食很受欢迎，但它们主要由精制淀粉组成，通常缺乏膳食纤维和生物活性化合物。大麦富含这些化合物；然而，将其加入米制产品中常导致理化性质和感官特性的不良变化。因此，该研究旨在评估大麦强化对米制零食理化性质、抗氧化活性以及消费者接受度的影响，以确定合适的大麦

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-08-21

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