• 原产于高温大曲中经芽孢杆菌强化菌株的空间分辨率多组学分析

  •本地化的芽孢杆菌强化处理与达曲独特的空间特征存在关联。•QH5在中间层表现出较为均衡的热度和吡嗪含量特征。•不同层次呈现出的模式表明存在非线性的剂量相关差异。•多组学分析将微生物生态位与代谢物及功能潜力联系起来。•建议为固态发酵的酒曲建立空间质量控制体系。引言江香型白酒具有独特

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 综述：水与食用油中的邻苯二甲酸酯：食品基质中污染源、迁移机制及新兴去除技术的综合综述

  •本综述比较了水和食用油这两种多环芳烃酯的暴露载体。•分析了这两种载体中多环芳烃酯的污染状况及来源。•基于毒性当量的混合风险模型将多环芳烃酯的暴露与监管控制联系起来。•载体的特性决定了多环芳烃酯的迁移和滞留差异。•根据载体的适用性和局限性评估了去除多环芳烃酯的策略。引言邻苯二甲酸

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 综述：目前关于食品安全中VBNC状态及其他微生物休眠状态的认知：如何区分它们？

  •探讨VBNC细胞的出现对保障食品微生物安全具有重要意义。•本综述梳理了20世纪80年代至2020年代间关于食源性微生物VBNC状态的研究进展。•文中分析了如何区分VBNC状态与其他休眠状态（尤其是持久型细胞）。•明确了VBNC状态的独特特征、诱导机制、复苏方式以及检测方法等。•

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 一种利用香气抑制柚皮苷苦味的策略：来自感官评价、基于受体的细胞实验及分子模拟的见解

  •通过GC–MS和OAV技术，鉴定出了四种具有抑苦作用的香气化合物。香叶醇和柠檬烯的抑苦效果最为显著。细胞实验和分子模拟揭示了其抑苦机制。还从受体层面分析了香气物质抑制苦味的原理。 引言 柚子（Citrus grandis L. Osbeck）是全球范围内种植最广泛的柑橘类

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 扇贝外套膜蛋白肽对冷冻面团及蒸面包的冻融稳定性与抗氧化特性的保护作用

  •SMPP-4具有出色的防冻和抗氧化功效。•SMPP-4能够抑制冷冻面团中的水分迁移。•SMPP-4能在冷冻面团中保持丰富的二硫键，同时维持面筋网络的完整性。•SMPP-4提升了冷冻面团的耐热性。•SMPP-4有助于优化蒸面包的颜色、比容、弹性及回弹性能。引言蒸面包作为一种传统的

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 综述：关于用于3D食品打印的果蔬基材料性能限制的机制研究及水胶体的功能调控

  •水果/蔬菜墨水的分类：果泥型、果汁型和粉末型。•三种基于水果和蔬菜的基质在印刷缺陷的产生机制上存在差异。•对于浆料、果汁和粉末体系而言，流变学特性与凝胶网络结构是决定其可打印性的关键因素。•水胶体在不同基质中表现出不同的功能机制。•基于机制的策略将为3D打印材料的未来发展提供指

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-17

• 小麦淀粉-阿拉伯木聚糖-阿魏酸的浓度依赖性三元相互作用：多尺度结构与消化率

  摘要本研究探讨了阿拉伯木聚糖（AX；浓度为2%、4%和8%）与阿魏酸（FA；浓度为1%、2%和4%）在三元复合体系中如何调控小麦淀粉的结构及其消化性。在这种体系中，存在一种协同-竞争型结构重构机制，即根据浓度不同，AX与FA要么协同促进结构有序化及抗消化区域的形成，要么通过分子间

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-17

• 交联策略对乳清蛋白分离物-海藻酸钠油凝胶结构与性能的影响——席夫碱交联、钙离子交联及双重交联方式

  摘要油凝胶的结构与功能特性在很大程度上取决于其交联网络。本研究系统地研究了席夫碱交联、钙离子交联以及二者结合对乳清蛋白分离物-海藻酸钠油凝胶的物理化学性质、稳定性及消化特性的影响。实验结果表明，席夫碱交联提升了前体乳液的稳定性，而钙离子交联则增强了油凝胶的机械强度和吸油能力。机制

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-08-17

• 基于深度导数增强的光谱注意力网络，用于区分真八角与有毒假冒八角的水果级高光谱识别

  摘要：有毒的八角属伪品在外观上与真八角极为相似，这使得在常规食品安全检测中难以快速进行无损鉴定。本研究基于深度导数增强光谱注意力网络，构建了一种用于果实级别的超光谱鉴别框架，以区分真八角与有毒的伪品（即长叶八角和亨利八角）。研究人员使用可见光/近红外超光谱成像技术对完整的八角样本

  来源：Food Control

  时间：2026-08-17

• 一种具有腙键的共价有机框架，可用于高效富集酚类污染物

  •合成了一种含有腙键的共价有机框架材料（DTB-COF）。•检测了果汁、牛奶和蜂蜜样本中的酚类污染物。•DTB-COF通过π-π堆叠、疏水作用和氢键协同作用有效吸附酚类污染物。引言酚类污染物是一类具有高度毒性的环境污染物，因其致癌、致畸和致突变特性而备受关注（Zada等人，202

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-17

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