• 基于顶空气相色谱-离子迁移谱的石榴汁真伪鉴别绿色挥发性组学策略

  由于市场需求高且营养价值突出，石榴汁是一种价格昂贵且极易受掺伪影响的产品。此类欺诈行为包括用苹果汁或葡萄汁等廉价果汁稀释，或用蓝莓汁或黑葡萄汁等深色果汁掩盖劣质石榴汁。针对该问题，研究人员提出了一种基于顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）结合化学计量

  来源：Food Control

  时间：2026-08-15

• 负载橙皮精油的玉米淀粉冷冻凝胶：直链淀粉含量的影响及其在Minas Frescal奶酪中的应用

  本研究以不同直链淀粉含量（1.3%–71.6%）的玉米淀粉为基质，制备负载橙皮精油（OPEO）的冷冻凝胶（cryogel），探究直链淀粉含量对冷冻凝胶结构与性能的影响，并评估其作为Minas Frescal奶酪活性包装的适用性。采用微气氛法评价OPEO对黄曲霉

  来源：Food Research International

  时间：2026-08-15

• 基于准靶向代谢组学探究不同热加工处理对发芽青稞特性及营养品质的影响

  本研究探究了四种热加工方法（微波、烘焙、炒制、蒸制）对发芽青稞（GHB）的影响。研究人员评估了GHB的营养与理化特性以及淀粉消化特性，并开展了准靶向代谢组学分析。结果表明，热加工改变了GHB的营养组分与水合特性，同时保留了其晶体与官能团结构的完整性。短时或低温

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-15

• 基于计划行为理论的教育策略推动可持续食品安全文化演进

  食品安全（FS）文化是一种行为现象，塑造了各组织层级人员的食品安全与卫生行为，有助于预防食源性疾病。尽管干预措施可强化FS文化，但关于如何系统性培育该文化的证据仍然有限。本研究旨在评估基于计划行为理论（TPB）的干预措施在提升巴西某军事餐饮服务中食品从业人员行

  来源：Food Control

  时间：2026-08-15

• 裂褶菌菌丝体绿色提取及水解物制备的增值利用：基于蛋白质组学的抗氧化潜力与Caco-2细胞评估

  研究人员以深层发酵获得的裂褶菌（*Schizophyllum commune*）菌丝体为研究对象，探讨其作为生物活性成分可持续来源的潜力，采用涵盖绿色提取、蛋白质组学、计算机模拟（in silico）肽基序预测及Caco-2细胞实验的综合研究流程。在不同生物量

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-15

• 综述：新兴多模态侧流免疫分析：面向强化食品安全监测的合理信号协同设计

  侧流免疫分析（lateral flow immunoassay, LFIA）已成为食品危害快速现场筛查的核心工具。然而，传统的单模态LFIA灵敏度不足，且易受基质干扰，在实际应用中构成重大挑战。近年来，包括比色、催化、磁性、荧光和光热在内的多模态信号系统性整合

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-15

• 冷冻干燥与喷雾干燥对蛋清理化调控及动物双歧杆菌合生元功能的比较分析

  本研究探讨通过靶向干燥对蛋清(EW)进行理化调控，以开发用于动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)的双重作用保护剂与益生元。研究人员采用酵母脱糖、冷冻干燥(FDEW)与喷雾干燥(SDEW)，阐明了显著的工艺诱导转化。傅里叶变换红外光谱

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-15

• 等离子体活化水中活性物种调控明胶水凝胶结构与凝胶形成性能的机理研究

  本研究建立了一个精细的等离子体活化水（plasma activated water, PAW）体系，以区分酸化和H₂O₂与PAW衍生活性物种对明胶凝胶化的更广泛影响。酸化改变了表面电荷，导致β-转角（β-turn）含

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-08-15

• 玉米油水平对鲤（*Cyprinus carpio* var. *communis*）生长、生化特征及FADS2和ELOVL5基因表达的影响

  摘要 脂质在鱼类能量代谢、营养利用及脂质代谢调控中发挥重要作用，因此被视为水产饲料的重要组分之一。鲤（*Cyprinus carpio* var. *communis*）是全球范围内广泛养殖的鱼类物种；然而，在特定饲料配方下，关于玉米油最适添加水平的信息仍然

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-08-15

• 在豆蛋白分离物的脉冲流化床团聚过程中，用于自适应调节粘结剂输送的出口空气相对湿度反馈控制

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

知名企业招聘：