• 从钝顶节旋藻（Limnospira platensis）水解物中鉴定和表征新型DPP-IV抑制肽：稳定性与肠道通透性评估

  随着2型糖尿病患病率的迅速增加，对具有较少副作用的天然来源二肽基肽酶-IV（DPP-IV）抑制剂的需求日益增长。在本研究中，研究人员将富含蛋白质的钝顶节旋藻（Limnospira platensis）作为生物活性肽的来源进行研究，以提升其作为功能性食品成分的价

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 综述：培养肉的营养与功能强化：范围综述

  随着人口持续增长和食物需求不断增加，培养肉（CM）代表了一种潜在可持续的替代蛋白质来源。然而，关键挑战之一是确保CM的营养价值与传统肉类相当。鉴于此，本范围综述旨在系统性地梳理来自体外研究（in vitro studies）的现有证据，并识别CM的潜在营养强化

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 烘烤时间塑造杏仁油品质属性、香气形成及氧化性脂质重塑

  烘烤时间对杏仁油得率、风味及氧化稳定性具有显著影响。研究人员考察了在130 °C下分别烘烤0、5、10及20 min的杏仁仁经压榨所得杏仁油，依次对应冷香、轻香、浓香及酱香组别，通过整合理化分析、脂肪酸定量、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)、机器学习与脂质

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 红洋葱短链菊粉和菊粉新系列低聚糖富集有益肠道菌群并减轻大鼠模型中的肥胖相关结局

  益生元（prebiotic）介导的肠道菌群调节是一种有前景的肥胖管理方法。红洋葱已被确定为菊粉和菊粉新系列低聚糖的潜在来源。本研究评估了短链菊粉和菊粉新系列低聚糖（SCIINOs）对肥胖大鼠粪便菌群的体内效应，并评估了其在肥胖减轻中的潜在作用。研究人员将雄性W

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 饮食暴露于富镉游泳蟹Portunus trituberculatus后小鼠体内镉的积累、排泄和分布研究

  为探究口服摄入富镉三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）后小鼠体内镉（Cd）的积累与分布模式，本研究选取4周龄ICR小鼠作为模型生物。对照组喂食标准饲料，暴露组喂食添加10%富镉三疣梭子蟹的饲料。连续暴露28天后，将小鼠转为标准饲料喂养

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 饲料–动物–乳链中的溯源与健康风险评估：罗马尼亚传统与工业化乳品系统的比较评价

  牛乳及乳制品可反映通过饲料–动物–乳链转移的环境元素输入。研究人员调查了来自罗马尼亚两个对比性乳品生产系统（传统Vaideeni地区与工业化Ibănești地区）的乳与乳制品中元素溯源、区域分异、乳品加工效应及膳食暴露特征。2024–2025年间季节性采集88

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 综述：梯度调控的耐胁迫功能单元中酸-醇-酯代谢在中国白酒固态发酵过程中

  中国白酒固态发酵作为一个异质反应床运行，其中热量、水分、O₂、酸度、乙醇和传质条件随空间和时间变化。由于芳香相关微生物对这些局部胁迫的反应不同，仅凭丰度数据无法识别哪些种群在特定层、阶段或批次中保持活性或贡献于酯形成。本综述因此聚焦于维持

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 新型益生菌干酪乳杆菌LZ9183胞外多糖的表征及其抗过敏活性

  乳酸菌胞外多糖（LAB EPS）因其良好的生物学特性和安全性而受到广泛关注。本研究旨在从四株高产菌株中筛选具有综合生物活性和抗过敏潜力的LAB EPS，分离并表征其均一多糖组分，并初步探讨其抗过敏机制。通过体外评价抗菌、透明质酸酶抑制、抗氧化和免疫调节活性，研

  来源：Foods

  时间：2026-08-15

• 探究动物宿主中白色念珠菌的遗传多样性：一个同一健康视角

  白色念珠菌（Candida albicans）是一种重要的优先真菌病原体，常定植于人类和多种动物宿主，但其在野生动物中的种群结构仍未被充分探索。在本研究中，研究人员通过hwp1特异性PCR鉴定从意大利野生动物（欧洲刺猬、狼、狐狸、獾、狍和豪猪）中获得的41株白

  来源：Zoonoses and Public Health

  时间：2026-08-15

• 高分辨率脂蛋白亚组分分析识别肥胖相关的LDL和HDL亚组分及颗粒比率分布变化

  背景：肥胖与脂蛋白谱的不良改变和心脏代谢风险增加相关，但标准临床血脂检测对潜在脂蛋白结构的分辨率有限。在此，研究人员进行了肥胖对高分辨率血液脂蛋白亚组分谱影响的人群水平特征描述。方法：在一个澳大利亚队列（n=1806）中，根据体重指数（BMI）分层（健康体重、

  来源：International Journal of Obesity

  时间：2026-08-15

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