• 整合组学分析揭示类黄酮介导的番茄番茄斑萎病毒抗性机制

  番茄斑萎病毒（Tomato spotted wilt virus，TSWV）对全球番茄生产构成严重威胁。培育抗病品种需要深入了解植物–病毒互作的分子机制。本研究采用整合转录组（transcriptomic）与代谢组（metabolomic）分析方法，比较接种T

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-06-10

• 白藜芦醇对全氟辛烷磺酰胺诱导的斑马鱼幼体心脏发育毒性的保护作用

  Kang Wang|Xueyi Chen|Mingxuan Zhang|Yan Jiang|Tao Chen摘要我们发现全氟辛烷磺酰胺（PFOSA），作为全氟辛烷磺酸（PFOS）的直接前体，通过激活芳基烃受体（AhR）并诱导氧化应激来干扰心脏发育。白藜芦醇（RSV）是一种天然的多

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-06-10

• 综述：并非所有的β-葡聚糖都是一样的：燕麦β-葡聚糖在加工过程中产生的结构多样性及其对功能和健康的影响

  Nima Mohammadi|Amalia G.M. Scannell|Marilú Andrea Silva-Espinoza•发芽会导致β-葡聚糖降解，从而改变其作用机制，主要体现在对肠道的影响上。•PEF（高压脉冲）和HHP（高压热处理）可以提高β-葡聚糖的提取率，同时基本

  来源：Food Research International

  时间：2026-06-10

• 通过粗糙脉孢菌（Neurospora crassa）共培养发酵实现基于大豆的替代蛋白质中的过程驱动风味调节

  辛慧钦（Xin Hui Chin）|瑞安·尤（Ryan Yow）|杰拉尔丁·陈（Geraldine Chan）|彭妮洛普·吴（Pnelope Ng）|阿曼达·宋·辛怡（Amanda Sng Xin Yi）|亚伦·汤（Aaron Thong）|恩格·乔伊·恩（Nge Choy En

  来源：Food Research International

  时间：2026-06-10

• 综述：亲脂性抗氧化剂及其包封策略在提高食用油氧化稳定性中的应用：综述

  郝霞宝|双峰|张双毅|刘颖内蒙古农业大学兽医学院，中国呼和浩特010018摘要脂质氧化严重限制了食用油的质量、安全性和保质期，尤其是在高温加工（如油炸）过程中。传统的合成抗氧化剂具有较低的热稳定性，并且越来越受到监管机构的关注；而许多天然抗氧化剂在高温下溶解度较差或降解迅速。本文

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

• 一种基于磁富集和纳米酶催化的侧向流动免疫分析法，用于验证乳制品中β-酪蛋白的真实性并监测过敏原

  王雅雅|赵双|邢晓瑞|何秋菊|卢琼蒙|李世杰|王硕天津南开大学医学院食品科学与健康重点实验室，中国天津300071摘要本文开发了一种基于磁富集-催化双重扩增侧向流动免疫层析法（M-E-C-LFIA）的新型β-酪蛋白（β-CN）定量检测方法，用于分析乳制品中的掺假成分和过敏原。该方

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

• 开发了一种基于不对称RPA的CRISPR/Cas12a系统，用于无需PAM（短回文序列）的情况下简便检测罗马生菜中的大肠杆菌O157:H7

  洪孝贞|金恩智|吴世旭韩国国立大学食品与营养系，首尔136-702摘要大肠杆菌 O157:H7是一种主要的食源性病原体，可导致包括溶血性尿毒综合征在内的严重疾病，仍然是重大的公共卫生问题。尽管基于规律间隔短回文重复序列（CRISPR）/CRISPR相关蛋白（Cas）的诊断方法具有

  来源：Food Control

  时间：2026-06-10

• 益生菌曲乳杆菌（Latilactobacillus curvatus）和植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）对2型糖尿病的改善作用：通过调节肠道微生物群、短链脂肪酸（SCFAs）以及PI3K/AKT信号通路实现

  张书阳|程新宇|陈丽萍|王永忠安徽大学生命科学与医学工程学院，中国合肥230601摘要2型糖尿病与肠道菌群失衡密切相关。来自食品的益生菌是很有前景的天然干预方法。然而，不同菌株的相对调节作用及其潜在机制仍不清楚。在这项研究中，使用了两种来自食品的益生菌菌株Latilactobac

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

• 一种结合γ-氨基丁酸（GABA）和植酸的策略能够减轻菠菜在常温储存过程中的氧化应激及品质下降

  曾帅|高兰|王凯|刘旭伟|傅佩红|李琳|赵雷广东省食品质量安全重点实验室，华南农业大学，广州510642，中国摘要菠菜（Spinacia oleracea L.）极易变质，尤其是在温暖和高湿的条件下，这会导致氧化损伤、膜脂质过氧化和衰老。本研究探讨了一种协同保存策略，将γ-氨基丁

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

• 综述：用于琥珀酸可持续生物制造的微生物工程

  丁德阳|唐永生|张哲|赵芳龙|陈秀来江南大学生物技术学院及教育部工业生物技术重点实验室，中国无锡214122摘要琥珀酸是一种重要的生物基平台化学品，在化工、制药和食品工业中有着广泛的应用。目前，琥珀酸主要通过化学或生物方法生产。然而，传统的化学合成方法由于依赖石油资源、对环境造成

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

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