• 基于多酚氧化酶同工酶与非挥发性代谢物差异分析评价中国茶树品种及构建红茶适制性模型

  茶树品种是影响茶类与风味品质的关键因素，然而与品种适制性相关的关键生化指标尚不清楚，传统酚氨比作为评价标准并不充分。因此，筛选可靠生化标记以评价茶树品种适制性，对优化加工与产品开发具有重要意义。研究人员旨在识别与红茶和绿茶加工适制性相关的关键生化指标，并建立预

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-14

• 芹菜中挥发性有机化合物在种质、生长阶段和组织类型间的动态积累与特异性分布

  本研究旨在系统阐明芹菜中挥发性有机化合物（VOCs）的组成、积累模式和种间差异。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术，分析了25个芹菜品种在不同生长阶段（幼苗期和成熟期）和组织类型（叶片、叶柄、根和干种子）中的VOCs。在芹

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-14

• 益生菌介导的肠道菌群功能稳态降低幼儿过敏、呼吸及胃肠症状负担：一项随机对照试验

  背景：幼年期是肠道菌群、免疫系统与黏膜防御通路共同成熟的关键发育窗口，此期失调与过敏、呼吸及胃肠发病相关。既往益生菌研究多关注组成变化或单一症状终点，缺乏多组学功能分辨率。本研究通过随机安慰剂对照试验评估Bifidobacterium animalis sub

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-08-14

• 综述：维生素C的抗炎、抗氧化和免疫调节作用的实验与临床证据：一项更新且全面的综述

  维生素C是最广泛使用的营养补充剂之一，因其在氧化应激、炎症和免疫系统疾病相关疾病中的潜在作用而备受关注。本更新综述回顾了2015年至2025年底发表的关于维生素C抗炎、抗氧化和免疫调节作用的体外、动物和临床研究结果。现有证据表明，维生素C可通过调节炎症细胞、细

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-08-14

• 阿洛酮糖作为烘焙食品中蔗糖替代物：对饼干品质的影响

  以阿洛酮糖逐步替代蔗糖（替代比例0%、25%、50%、75%、100%）是一项在烘焙产品中降低糖分的有前景策略，尽管其与不同面粉及美拉德反应（Maillard reaction）途径的相互作用仍了解不足。研究人员考察了阿洛酮糖阶梯式替代对由不同面粉类型（小麦粉

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-14

• 罗望子（Tamarindus indica L.）与黑胡椒籽（Piper nigrum L.）中具推测对香豆酸（p-coumaric acid, p-CA）相关结构特征的黑色素

  本研究探究了从罗望子与黑胡椒籽中分离的黑色素，以阐明其分子组成与结构特征。通过核磁共振（NMR）与基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF MS）进行的光谱分析表明，该黑色素主要由芳香单元构成，其质谱特征与对香豆酸（p-CA）衍生结构一致。研究人员

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-14

• 通过优化微波消解-ICP-MS的多元素测定、NIR-PLS定量预测以及基于AI的太平猴魁地理起源追溯

  为支持太平猴魁茶的六产地识别及核心/非核心区分，本研究建立了一个整合矿物元素分析与近红外光谱（NIR）的分析框架。优化了微波消解条件（180 °C，20 min，HNO₃-H₂O₂ 5:3 v/

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-14

• 紫花苜蓿黄酮类化合物的超声辅助双水相萃取优化及生长阶段、刈割频率和干燥方法对其组成和抗氧化能力的影响

  紫花苜蓿（Medicago sativa L.）是黄酮类化合物的重要来源，但高效提取以及农艺和采后因素对黄酮组成的影响仍未被充分了解。本研究采用响应面法（RSM）优化了紫花苜蓿黄酮的超声辅助双水相萃取（UAATPE），并进一步考察了生长阶段、刈割频率、植株部位

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-08-14

• 整合高通量测序与UFLC-MS/MS探究薏苡仁中真菌多样性与真菌毒素的相关性

  本研究采用高通量测序（high-throughput sequencing, HTS）和超快速液相色谱-串联质谱法（ultra-fast liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UFLC-MS/MS）探究

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-08-14

• 水流经在线矿物复合材料调理装置与细微理化变化相关：酿造与探索性农业评估

  摘要翻译 水在农业生产、食品加工和食品基质中发挥着核心作用，影响植物生长、养分运输、质量传递、胶体稳定性及产品品质。本研究探讨了流经在线矿物复合材料调理装置的水（PCW）是否与细微的理化变化以及酿造和探索性农业系统中的响应相关。与未处理水相比，PCW在氢键

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-08-14

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