• 综述：辛烯基琥珀酸酐处理对淀粉结构、物理化学性质及功能特性的影响：综述

  摘要 辛烯基琥珀酸酐改性是一种广泛应用的酯化技术，可通过该技术将天然淀粉转化为具有更好功能性能的两亲性生物聚合物。在温和的碱性条件下，OSA分子与淀粉颗粒中的无定形区域的羟基发生反应，形成稳定的酯键，从而引入疏水的辛烯基琥珀酸基团，同时不会破坏原有的结晶结构。这些结构变化使得

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-10

• 可见光诱导抗菌豌豆蛋白分离物/细菌纤维素复合膜，结合氮掺杂碳点用于草莓保鲜

  •氮掺杂可使源自黑色素的碳点从负电荷转变为正电荷。•PPI/BC@N-MCDs薄膜在光照下能产生活性氧，从而具备良好的抗菌效果。•BC能够提升PPI薄膜的机械强度与阻隔性能。•PPI/BC@N-MCDs薄膜可延长草莓储存期间的保鲜时间。•PPI/BC@N-MCDs薄膜具有生物降解

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-10

• 不同酿酒葡萄品种的果皮和种子在发酵前后在成分、挥发性化合物及生物活性方面的比较分析

  •发酵处理使不同葡萄渣中的挥发性物质从醛类转变为酯类/醇类。•邓克尔费尔德和马尔贝克葡萄皮含有理想的天然抗氧化剂和着色剂。•马塞兰和小维尔多种子含有最高的酚类物质，且具有很强的降糖作用。•主成分分析有助于将不同葡萄品种的酿酒副产品转化为功能性食品。引言葡萄（Vitis属）是全球种

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-10

• 天然乙酰化的铁皮石斛多糖经硒化处理后，可通过调节肠道微生物群和代谢机制增强免疫保护作用

  摘要硒对于维持免疫系统稳态至关重要，但其无机形式存在生物利用度低且可能具有毒性的问题。我们之前的研究已分离出一种天然乙酰化的铁皮石斛多糖，该多糖具有显著的免疫调节作用，但通过结构修饰可进一步提升其免疫功效。本研究采用硝酸-亚硒酸钠法合成了硒改性的铁皮石斛多糖，其硒含量为0.076

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-10

• 贝伦斯芽孢杆菌CotA漆酶的结构域截短揭示了其降解黄曲霉毒素B1和玉米赤霉烯酮的高效机制

  摘要本研究对比了Bacillus velezensis来源的BvCotA与Bacillus subtilis来源的CotA，旨在探究结构域缺失对催化性能及霉菌毒素降解效果的影响。序列与结构分析显示，BvCotA的第三结构域存在截短现象。尽管如此，BvCotA仍能降解黄曲霉毒素B1

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-08-10

• 食品级磷酸化作用可增强鲑鱼多肽对钙的结合能力：结构机制及其在功能性食品中对骨骼健康的改善作用

  •经磷酸化处理的鲑鱼多肽具有很高的钙螯合效率。•通过结构分析与组学研究，发现了其独特的钙结合模式。•磷酸化修饰形成了独特的钙配位环境。•P-CP-Ca螯合物在体内具有更佳的生物利用度及益骨作用。引言钙是人类生理功能所必需的重要矿物质，约占体重的1.5–2.2%。大部分钙以磷酸盐形

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-08-10

• 综述：杏子（Prunus Armeniaca）种子的高价值化合物提取：提取技术及潜在应用

  摘要：杏子（Prunus armeniaca）种子是杏子加工过程中产生的重要副产品，富含碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种生物活性成分。由于含有类胡萝卜素、植物甾醇、生育酚、萜类化合物、黄酮类和酚类物质，它具有多种保健功效。尽管具有较高的营养价值，杏子种子却往往被当作废弃物丢弃，

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-08-10

• 抗阻训练及其停止：男性跑步运动员在高负荷与低负荷训练方案下的激素反应、肌肉厚度、力量及肌肉耐力变化

  摘要研究目的本研究探讨了男性跑步者在采用两种不同负荷方案进行12周抗阻训练后的结构、功能及激素方面的变化，以及停止抗阻训练4周后所产生的影响。研究方法45名健康男性（年龄：21±1.7岁）被随机分配到高负荷抗阻训练组（RT-HI：每组3次，负荷为1RM的70–85%，直到力竭）、

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-08-10

• 比较《FIFA 11+》与整体动作释放热身程序对男性足球运动员动态平衡能力及身体表现所造成的急性与短期影响

  摘要背景足球运动需要极高的身体素质和技术水平，因此有效的热身程序对于运动员的赛前准备至关重要。本研究比较了两种不同热身方案的即时效果与短期效果：FIFA 11 + 采用结构化的神经肌肉训练和爆发力训练方法；而Total Motion Release（TMR）则是一种旨在纠正动作不

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-08-10

• 基于物理方法的区域供热网络组件级故障诊断

  摘要区域供热网络由多个可能出故障的组件构成，因此需要诊断工具来识别那些会降低系统效率的故障。本研究提出了一种基于物理原理的诊断工具，用于检测和识别区域供热网络中关键组件的故障，这些组件包括泵、管道、阀门和热交换器。故障检测旨在定位出现故障的组件，而故障识别则可用于确定故障特征及其

  来源：Energy

  时间：2026-08-10

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