• 碱性热处理制备热稳定蛋清蛋白聚集体（EWP-A）及其作为即饮饮料乳化剂的应用研究

  通过在碱性pH（9.5–12）条件下加热蛋清蛋白（egg white protein, EWP）分散液，研究人员获得了热稳定的蛋清蛋白聚集体（EWP-A）。碱性热处理降低了EWP的浊度、平均粒径和总游离巯基（sulfhydryl, SH）含量。与未经处理的EW

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-25

• 云南箭竹笋不同发育阶段代谢谱特征及采前茉莉酸处理对其代谢组的影响

  竹笋是竹子的幼嫩芽体，富含优质蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，且脂肪含量低，被视为理想的营养资源。其膳食纤维促进消化和体重管理，多糖和生物碱等生物活性成分具有潜在治疗价值。此外，竹笋中丰富的酚类化合物还表现出良好的生物活性，包括抗氧化、抗炎和血糖调节作用。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-25

• 巴基斯坦与沙特阿拉伯椰枣品种的近似组成、矿物质谱及膳食暴露评估：基于冷冻干燥与原子吸收光谱法（AAS）的多变量分析

  研究人员对6个沙特阿拉伯和14个巴基斯坦椰枣（Phoenix dactylifera L.）品种的近似组成、矿物质谱及膳食暴露进行了比较评估。采用冷冻干燥和原子吸收光谱法（AAS）进行营养与元素分析；使用标准化分析方法测定近似组成和矿物质谱。多变量分析揭示了所

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-25

• 模拟自然温度冷藏运输过程中马口鱼（Opsariichthys bidens）蛋白质结构变化、挥发性风味演变与微生物群落演替的关联分析

  研究人员发现，较高温度降低了α-螺旋（α-helix）含量并增加了无规卷曲（random coil）结构；随着温度升高，风味特征从脂质氧化醛类向含硫化合物/吲哚类化合物转变。在32 °C条件下储存12 h内即发生风味劣变，并伴有吲哚和吡啶类物质的积累。低温抑制

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-25

• 整合代谢组与转录组鉴定酸橙果皮发育期黄酮生物合成候选调控因子及MYB11–CHS2启动子结合

  整合代谢组与转录组分析鉴定酸橙果皮发育期黄酮生物合成的候选调控因子。 •对八个发育阶段的整合代谢组与转录组分析揭示，代谢模式由早期糖基化黄酮（glycosylated flavonoids）向晚期多甲氧基黄酮（polymethoxylated flavonoi

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-25

• 肥胖相关指标与COPD患者住院急性加重风险的性别分层关联：一项回顾性横断面研究

  背景：肥胖是慢性阻塞性肺疾病（chronic obstructive pulmonary disease, COPD）患者不良预后的主要危险因素；然而，肥胖相关指标与COPD急性加重（acute exacerbation of COPD, AECOPD）的关联

  来源：International Journal of Chronic Obstructive Pulmonary Disease

  时间：2026-10-25

• 秘鲁HIV合并肥胖人群的高心脏代谢负担：一项横断面研究

  引言：心脏代谢疾病已在HIV感染者中得到研究，但针对HIV合并肥胖人群的证据仍然有限。本研究评估了秘鲁HIV合并肥胖人群的动脉粥样硬化性心血管疾病、代谢异常、炎症标志物及心血管风险评分。 方法：研究人员于2024年在秘鲁利马-卡亚俄开展了一项观察性、横断面研究

  来源：HIV Research & Clinical Practice

  时间：2026-10-25

• 绿色咖啡缺陷及其香气相关前体物质：分类体系、成因路径与感官化学研究综述

  绿色咖啡缺陷在全球范围内被评估为可见异常、物理损伤、异物或异味，然而分级标签与杯测品质之间的关系既非直接也非统一。本综述整合了国际和国家分类体系与关于缺陷形成、生豆成分、烘焙化学及感官后果的证据。研究表明，各标准在样品质量、计数基准、法律地位及预期用途上存在差

  来源：Foods

  时间：2026-10-25

• 茯苓（Wolfiporia cocos）固态发酵改性麦麸：生物活性释放增强、抗营养因子削减与体外消化特性改善

  为提升麦麸的综合利用价值，研究人员采用茯苓（Wolfiporia cocos）进行固态发酵（solid-state fermentation，SSF）生物改性。通过单因素试验与响应面法优化发酵条件，最优参数为接种量5.20%、固液比1:2.35、28 °C发酵

  来源：Foods

  时间：2026-10-25

• 细胞壁降解酶差异性介导小麦麸皮糊粉层细胞释放与结构完整性保持的机制研究

  摘要专业翻译 糊粉层（aleurone layer, AL）是小麦麸皮中营养最为丰富的组分。然而，其与小麦麸皮外层果皮（outer pericarp, OP）及中间层（intermediate layer, IL）之间的紧密黏附限制了其在食品中的应用。本研究采

  来源：Foods

  时间：2026-10-25

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