• 基于脂肪酸编码的正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)分类器用于有机牛肉真伪鉴别

  有机牛肉因其相对于主流常规体系生产的牛肉具有广受认可的健康及生态兼容优势，市场占比不断增长。验证有机牛肉的真实性对于确保符合生产法规及防止欺诈性错误标注至关重要，然而开发稳健的鉴别技术仍具挑战。本研究开发了基于肌内脂肪(intra-muscular fat,

  来源：Food Control

  时间：2026-06-10

• 超声与搅拌协同作用对椰子油结晶行为的调控效应：理化性质、结晶度及潜在机制

  研究人员精确调控椰子油(Virgin Coconut Oil, VCO; Refined, Bleached, Deodorized Coconut Oil, RBD)的结晶过程对其结构与功能特性的定制至关重要。然而化学改性常受限制，且超声(ultrasoun

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-10

• 利用序列同源性及B细胞表位预测对黄粉虫（*Tenebrio molitor*）蛋白质进行过敏原性计算机评估

  研究人员对黄粉虫（*Tenebrio molitor*）这一新兴可持续蛋白源的过敏原潜力进行了蛋白质组水平的计算机评估，综合运用蛋白质序列同源性筛选及B细胞表位预测方法，覆盖15,190个黄粉虫蛋白质。与COMPARE过敏原数据库的比对鉴定出418个同源蛋白质

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-10

• 植物性营养干预缓解GLP-1受体激动剂治疗期间胃肠道症状并提升蛋白质摄入量的研究

  摘要：背景——胰高血糖素样肽-1受体激动剂（Glucagon-like peptide-1 receptor agonist，GLP-1RA，如semaglutide）广泛用于体重管理，但常引发胃肠道（gastrointestinal，GI）不良反应，影响营养

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-06-10

• Lactiplantibacillus plantarum P133是一种能够产生叶酸的益生菌，它通过调节肠道微生物群和血清代谢组，改善高同型半胱氨酸血症小鼠的心脏损伤

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 综述：益生菌在激发人体生理反应中的作用：代谢功能与整体健康

  摘要 本综述探讨了乳酸菌（LAB）和双歧杆菌通过相互关联的代谢、免疫和神经内分泌途径调节宿主生理功能的作用。这些作用在胃肠道疾病中尤为重要，因为肠道菌群失调不仅会导致局部肠道功能障碍，还可能与全身性疾病（包括代谢综合征、

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 乳清蛋白和亲脂性维生素成分与有机原味酸奶的质地和颜色参数之间的关联

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-06-10

• 四种真菌提取物对新生卡尼奥兰蜜蜂（Apis mellifera carnica）寿命及中肠影响的评估

  简要总结 蜜蜂是食物生产和自然生态系统中的重要授粉者，但它们仍面临多种压力因素带来的健康威胁。为了支持蜜蜂的健康并维持健康的蜂群，人们研究了真菌提取物等天然产品作为潜在的补充饲料。然而，关于这些提取物的安全性仍存在知识空

  来源：Insects

  时间：2026-06-10

• 超越可及性：一个多维度的社区粮食安全评估框架

  粮食不安全在美国各社区仍然是一个持续且严峻的挑战，不成比例地影响依赖粮食援助计划的低收入家庭。粮食安全传统上通过四个支柱进行概念化：可及性（access）、可用性（availability）、利用（utilization）和稳定性（stability）；但近期

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-06-10

• 乳酰化修饰后水解乳清蛋白对肌蛋白合成的影响

  摘要：乳清蛋白作为一种天然复合物，在增强人体免疫力、抗癌、增肌、抗病毒、抗菌及改善肥胖方面已显现显著功效。然而作为完整蛋白质，长期连续补充可能给胃肠道带来负担。相比之下，乳酸修饰后的水解乳清蛋白仅需少量蛋白水解酶即可消化，对胰腺刺激极小，且比完整蛋白制品吸收更

  来源：Food Production, Processing and Nutrition

  时间：2026-06-10

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