• 酒精饮料中的双向风味交互作用：非挥发性物质调控香气释放与挥发性物质调节味觉感知

  挥发性与非挥发性化合物的相互作用介导了饮料的风味感知 • 非挥发性化合物通过多种相互作用调控香气释放 • 挥发性化合物的理化性质决定了非挥发性物质的调节作用 • 挥发性化合物通过跨感官效应或固有呈味特性调节味觉 **引言** 消费者的风味感知是决定一款食品能否成功推

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-17

• 纳米酶赋能双模态传感技术在食品基质中抗生素残留检测中的应用：最新进展与可靠性挑战

  • OI/CVI指标对标双模态纳米酶在食品基质效应下的稳健性。• 大多数双模态纳米酶传感器为同源型，导致虚假的交叉验证。• 基于场景的框架指导上下文适配的双模态传感器设计。• 加标回收率难以预测基质可靠性，原因在于蛋白冠效应。• 路线图提出OI/CVI指标和基于物理的校正方法

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-17

• 在人工智能辅助的食物来源生物活性肽发现中，功能性特定测试条件与多功能预测：进展、挑战及前景

  •大多数AI模型使用肽序列和计算出的分子特性作为输入。•测试条件可以改变相同肽的活性测量结果。•模型需要在不同测试条件下获得可比较的结果。•多功能预测需要为每个肽功能提供测量数据。•未来的模型应该使用测试条件作为多功能预测的输入。引言食物来源的肽是通过酶促水解或微生物发酵从食物蛋

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-10-17

• 三级医院住院患者对医院膳食的看法

  **摘要** **引言** 疾病相关营养不良（DRE）会增加患病率、死亡率、住院时间及医疗费用。在莱昂大学医疗中心（CAULE）已描述出较高的疾病相关营养不良和肌少症患病率，且与较差的临床预后相关。了解患者对所提供饮食的认知至关重要，因为改善口服摄入是应对疾病相关营养不良

  来源：Endocrinología, Diabetes y Nutrición

  时间：2026-10-17

• 果蝇dFBN半中心振荡器（half-center oscillator）通过慢波活动（SWA）连续编码睡眠压力并促进睡眠

  振荡性神经动力学变化反映——但未必决定——睡眠阶段之间的转换与睡眠压力变化。此处，研究人员证明，支配果蝇（Drosophila）背侧扇形体（dorsal fan-shaped body）的睡眠控制神经元（dorsal fan-shaped body neuro

  来源：Nature Neuroscience

  时间：2026-10-16

• 吸气关闭吸引子：支撑呼吸稳健灵活控制的神经动力学机制

  呼吸是维持生命所必需的基本运动节律。呼吸的节律和模式源于延髓中吻尾延伸的腹侧呼吸柱（ventral respiratory column，VRC）的协调。尽管在离体（in vitro）制备中，重复性兴奋足以产生节律性爆发，但关于抑制和兴奋如何与反馈回路相互作用

  来源：SCIENCE ADVANCES

  时间：2026-10-16

• 衰老过程中骨骼肌来源细胞外囊泡介导的器官间通讯：机制与治疗前景

  骨骼肌日益被认为是可通过释放生物活性因子（包括细胞外囊泡（extracellular vesicles, EVs））与远端组织通讯的分泌器官。在衰老过程中，肌肉来源的EVs已成为介导器官间通讯的重要媒介，影响组织稳态、再生、代谢及疾病进展。近期研究表明，骨骼肌

  来源：Aging Cell

  时间：2026-10-16

• 绝经后数十年间人卵巢的动态分子重塑：基于diaPASEF蛋白质组学的BuckPOMS分子特征解析

  人类卵巢是最早出现年龄相关功能衰退的器官之一，这一过程导致绝经。绝经后卵巢通常被视为静止器官，其生物学特征至今仍缺乏系统表征。研究人员采用数据非依赖采集（data-independent acquisition, DIA）质谱技术，对28名绝经后女性（50–7

  来源：Aging Cell

  时间：2026-10-16

• METTL14介导的m6A甲基化维持心肌细胞稳态并缓解早衰症相关心脏重塑

  哈钦森-吉尔福德早衰综合征是一种罕见的早衰性疾病，最常由LMNA基因的一个新生同义突变引起。该突变激活了前层粘连蛋白A的异常剪接，导致progerin的产生和积累，进而驱动加速衰老，患者主要死于心血管疾病。然而，尽管心脏病理已有充分记载，但心肌细胞对早衰症相关

  来源：Aging Cell

  时间：2026-10-16

• 袖状胃切除术经脑胰岛素信号-自噬轴改善3xTg-AD小鼠代谢健康、认知与阿尔茨海默病病理

  肥胖和糖尿病是阿尔茨海默病（Alzheimer's disease, AD）的明确危险因素，提示代谢功能障碍参与AD发病机制。袖状胃切除术（sleeve gastrectomy, SG）是目前可获得的最有效代谢干预措施之一，但其对AD进展的影响仍知之甚少。研究

  来源：Aging Cell

  时间：2026-10-16

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