• 生物活性精油作为可持续采后技术：抑制冷库马铃薯块茎发芽并保持其理化品质

  •丁香、薰衣草和薄荷精油每月在10 °C下进行热雾处理 •在150 ppm丁香油条件下，出芽率从100%降至六个月后不到1.1% •在150 ppm丁香油条件下，重量损失从4.2–4.3%降至0.59–0.72% •精油诱导芽顶端分生组织的进行性坏死（组织学） •还原糖含量降

  来源：Journal of Stored Products Research

  时间：2026-10-12

• 微波复热食物过程中多相流与蒸汽动力学的可视化

  •在水合熟鸡孔隙尺度的蒸汽爆炸在家庭微波炉中进行分析。•强烈的内部热不均匀性被量化为导致不安全和加热不均匀的关键驱动因素。•采用固态发生器控制（cGEN）来调节腔体内的电磁场模式。•无量纲分析揭示了微波驱动沸腾过程中的粘性和惯性力平衡。•基于机制和cGEN的见解为优化微波炉性

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-12

• 非晶化淀粉与茶蛋白相互作用驱动的乳液形成

  •研究了无定形化玉米淀粉-茶蛋白（CS-TP）复合物的理化性质。•分子动力学模拟阐明了无定形化CS-TP复合物的形成机理。•无定形化CS与茶蛋白协同提高了乳液的稳定性。•无定形化CS-TP复合物主要分布在水油界面。引言乳状液作为一类重要的分散体系，广泛应用于食品、制药和化妆品

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-12

• 超声波与纤维素-单宁酸预复合物对大豆分离蛋白凝胶网络的协同效应：微观结构、成胶特性与分子间相互作用

  •预形成的纤维素-单宁酸复合物增强了大豆分离蛋白（SPI）凝胶。•超声改善了单宁酸的接枝及其在SPI网络中的整合。•两阶段超声辅助复合凝胶表现出高出一倍的凝胶强度。•超声整合的复合物提供了优异的结构性完整性和锁水能力。•联合策略提高了复合凝胶的热稳定性和抗氧化能力。引言大豆分

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-12

• 由大豆分离蛋白/岩藻多糖/EGCG复合物稳定的高内相Pickering乳液：柠檬苦素递送与消化行为

  SPI/FUC/EGCG复合物被开发用于稳定负载橙皮苷（LMN）的高内相Pickering乳液（HIPPEs）。EGCG促进颗粒致密化并增加复合物表面电荷。0.4% EGCG产生了最稳定且具有最强流变韧性的HIPPEs。优化的HIPPE在消化过程中提高了LMN的稳定性和生物可

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-10-12

• 综述：基于组学的研究解析发酵对咖啡生物活性与功能特性的调节作用

  摘要在当今瞬息万变的市场中，咖啡等传统饮品正经历着重大变革，以适应现代消费趋势。发酵已成为咖啡生产链中一项强有力的定向干预手段，通过战略性地重塑咖啡豆的代谢谱，创造出独特的感官特性。然而，当前的发展方向已超越风味层面，越来越多的研究聚焦于增强咖啡的功能性和生物活性。实现这些精

  来源：Food Engineering Reviews

  时间：2026-10-12

• 综述：脉冲光技术在奶酪安全性与品质中的应用：作用机理、基质相互作用及超越表面微生物灭活的新兴应用

  **摘要** 脉冲光（PL）是一种发展迅速的表面处理技术，随着消费者对清洁标签乳制品需求的日益增长，当经过适当优化时，该技术具有快速灭活微生物、无化学残留以及对食品基质内部影响极小的巨大潜力。本综述简要总结了脉冲光技术的基本原理，包括发光特性、通量传递以及重要的工艺参数。综

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-10-12

• 使用模板衍生识别空腔和导电纳米结构网络选择性电化学测定食品样品中的诺氟沙星

  **摘要** 诺氟沙星（NFC）在食品中的残留问题一直备受关注，因其可能对抗菌药物耐药性的发展及人体健康产生不利影响。本研究提出了一种一次性使用的电化学方法，用于选择性测定NFC。该方法基于模板衍生分子识别空腔，并将其整合于丝网印刷电极上的导电AgNWs/MWCNTs纳米结

  来源：ANALYTICAL AND BIOANALYTICAL CHEMISTRY

  时间：2026-10-12

• 在非蛋白氮提取物制备中沉淀酪蛋白大分子肽的方法

  摘要本研究评估了12%（w/v）三氯乙酸（TCA）沉淀法（乳制品行业中广泛用于测定非蛋白氮并计算真蛋白的方法）的特异性。结果表明，该方法使大量肽类保留在溶液中，尤其是在含有酪蛋白宏肽（CMP）的样品中。在甜乳清粉中，使用常规方法将总氮的12%归类为非蛋白氮（NPN），其中约一

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-12

• UHT 乳香气差异及潜在形成机制：以中国云南省为例

  •对13种超高温灭菌乳（UHT）样本的挥发性风味轮廓进行了表征和比较。•3-甲基丁醛、2-壬酮和乙酸丁酯是关键的风味贡献物。•鉴定出61种涉及多种代谢物类别的差异前体物。•2-壬酮和2-十一烷酮通过甘油三酯的水解和氧化形成。•3-甲基丁醛通过乳糖与亮氨酸/异亮氨酸的Maill

  来源：International Dairy Journal

  时间：2026-10-12

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