• 细菌素保障动物源性食品安全的系统证据图谱：多水平MIC分析、食品基质应用与新兴抗寄生虫活性证据

  食源性细菌危害仍然是动物源性食品链的主要挑战，而细菌素抗寄生虫作用的证据则少得多且机制异质性较大。本系统综述依据PRISMA 2020报告，采用综合的PubMed、Scopus和Web of Science检索策略，将病原体特异性查询与针对特定细菌素名称/类别

  来源：Foods

  时间：2026-10-11

• 基于壳聚糖与海茴香精油及迷迭香提取物复合涂膜对沙丁鱼和金头鲷化学及微生物品质的影响研究

  可食性涂膜因其生物可降解性、无毒性和通过降低脂质氧化及微生物腐败来延长冷藏鱼类货架期的潜力，在食品工业中引起了越来越多的关注。本研究评估了基于壳聚糖或壳聚糖-明胶、并富含海茴香（Crithmum maritimum L.）精油和迷迭香（Rosmarinus o

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  时间：2026-10-11

• 保加利亚市场红曲米食品补充剂中monacolin K内酯的质量与真实性评价：HPLC-PDA、LC-MS与GC-MS/MS互补分析

  红曲米（Red Yeast Rice，RYR）食品补充剂中monacolin组成存在显著变异性，引发对产品质量、标签准确性及法规符合性的担忧。本研究采用互补的HPLC-PDA、LC-MS与GC-MS/MS方法，对从保加利亚市场购买的14种含RYR食品补充剂进行

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  时间：2026-10-11

• 可持续饲料对金头鲷（Sparus aurata）感官特征与品质特性的评价

  可持续地中海养殖需要在不妨碍产品质量的前提下减少鱼粉（FM）和鱼油（FO）的使用。本研究评估了三种等能等氮饲料——对照鱼粉饲料（FM）、加工动物蛋白饲料（PAP）及含昆虫粉和微生物生物质的替代饲料（ALT）——对两种商品规格（300 g和800 g）金头鲷（S

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  时间：2026-10-11

• 人工智能赋能计算机视觉用于食品检验：从验证测量到过程控制

  人工智能赋能的计算机视觉能够提升食品检验的频率和空间覆盖范围，但高预测精度并不能建立可靠的生产决策。本综述性评论审视了将图像测量与分级、剔除和过程控制相联系的证据。研究人员通过感知模态、参考终点、验证单元和操作行为，对农产品、谷物与坚果、肉类与海鲜、微生物学以

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  时间：2026-10-11

• 基于整合风味组学的宣威火腿成熟过程中品种相关风味演化机制研究

  宣威火腿（Xuanwei ham, XWH）是一种受地理标志保护（Protected Geographical Indication, PGI）的传统干腌火腿，传统上以云南本地乌金猪（Xuanhe pigs）为原料生产，然而其正日益受到以商业化杜洛克×长白×约

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  时间：2026-10-11

• 坚果消费对身体成分的影响：基于坚果脂肪酸谱亚组分析的随机对照试验系统综述与荟萃分析

  背景：尽管坚果脂肪含量高，但坚果消费被认为有益于身体成分。然而，不同脂肪酸组成的坚果是否对身体成分产生不同影响仍不清楚。本研究旨在评估富含单不饱和脂肪酸（MUFA）和富含多不饱和脂肪酸（PUFA）的坚果消费对身体成分的影响。方法：系统检索PubMed、Emba

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  时间：2026-10-11

• 食品源鲜味肽：从候选发现、实验验证到食品应用的数据–模型–实验–食品框架

  替代蛋白（alternative proteins）和培养肉（cultivated meat）增加了对风味策略的需求，这些策略需在减少对盐和传统调味料依赖的同时保持咸鲜品质。食品源鲜味肽（food-derived umami peptides）是有前景的候选物

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  时间：2026-10-11

• 本地长保质期番茄地方品种‘Vulcano’半干产品的理化与抗氧化品质特征

  专业术语翻译摘要： 长保质期番茄地方品种因其果实具有优良的理化与营养品质而备受珍视，但相较于商业杂交种，其产量较低，因而面临遗传侵蚀的威胁。开发源自这些地方品种的新型高价值产品，有助于保护这一宝贵的遗传资源。本研究评估了本地长保质期番茄地方品种‘Vulca

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  时间：2026-10-11

• 发酵方式对枣酒品质的影响：基于挥发性代谢组学的多菌株顺序接种策略研究

  摘要专业翻译 与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）及筛选的非酿酒酵母（non-Saccharomyces）进行混合发酵是生产具有独特香气果酒的有效途径。本研究旨在通过评估多菌株顺序接种策略来提升枣酒的香气复杂性。两株本土非酿酒酵母菌株

  来源：Foods

  时间：2026-10-11

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