• 干燥时间对猪肉脯理化性质及挥发性有机物的影响：基于GC-IMS与可解释机器学习的研究

  干燥时间影响猪肉脯的脱水、色泽形成、美拉德反应及挥发性有机物（volatile organic compounds, VOCs）。研究人员在80 °C下将猪肉脯干燥4–6 h，并以腌制未干燥样品作为RAW对照。研究评估了理化性质、游离氨基酸及挥发性指纹图谱。气

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-11

• 柚皮气凝胶油吸附剂（ABOS）作为脂肪替代物对萨拉米香肠理化性质、脂肪酸组成及挥发性风味的影响

  **论文摘要翻译** 以柚（*Citrus grandis* L.）皮粉为原料制备的气凝胶油吸附剂（aerogel-based oil sorbents, ABOS）作为脂肪替代物：对萨拉米香肠理化性质、脂肪酸组成及挥发性风味的影响 - 柚皮气凝胶油吸附剂

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-11

• FSP1+基质细胞相关巨噬细胞胞葬作用促进子宫腺肌症蜕膜化障碍的机制研究

  研究问题： 细胞间通讯紊乱是否导致子宫腺肌症胚胎着床失败？其分子机制是什么？ 概要回答： 子宫腺肌症中扩增的成纤维细胞特异性蛋白1（FSP1）阳性基质细胞可能通过GAS6相关巨噬细胞胞葬作用，促进巨噬细胞肿瘤坏死因子α（TNF-α）分泌及邻近基质细胞衰老。 已

  来源：Human Reproduction

  时间：2026-10-11

• 粪肠球菌JM263补充对牦牛肉香气相关挥发性物质与脂质组变化的整合分析

  牦牛（Bos grunniens）是青藏高原最具代表性的家畜物种。长期生活在海拔3000米以上的寒冷、低氧和高紫外线环境中，牦牛形成了独特的生理和代谢特征以及优良的肉质特性。牦牛肉是高原牧民重要的动物蛋白来源，以其高蛋白、低脂肪和低胆固醇含量以及丰富的矿物质组

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-11

• 山茱萸酸味与涩味相关候选化合物的整合分析：化学谱、感官评价与分子对接

  整合筛选策略在山茱萸（Corni Fructus, CF）中识别出味觉相关标志物。共表征了82个特征物，包括52种有机酸、28个鞣质（tannin）相关特征物和2个未分类特征物。苹果酸（malic acid）衍生物是与酸味（sourness）相关的候选标志物。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-11

• 碳纳米颗粒通过黄酮积累协同提升秋葵（Abelmoschus esculentus L.）抗旱性与营养保健创新：抗氧化、抗菌及抗纤维化活性增强

  •增强干旱耐受性：碳纳米颗粒（CNPs）显著改善干旱胁迫下秋葵的生长与光合效率，包括提高光合速率和气孔导度，同时降低水分利用效率。•次生代谢物提升：CNPs提高干旱下秋葵中生物活性黄酮（木犀草素、槲皮素和山柰酚）水平，使纯化提取物抗氧化活性增强2.45–3.5

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-11

• 超滤基质通过微生物与代谢组学重塑天然奶酪的代谢与风味轮廓

  本研究整合了非靶向代谢组学（untargeted metabolomics）、挥发性物质谱分析（volatile profiling）和16S rRNA扩增子测序技术，旨在表征超滤（UF）基质诱导的天然奶酪代谢与风味差异，并探索细菌群落、非挥发性代谢物与挥发性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-11

• 整合转录组与代谢组学分析鉴定云岭与努比亚山羊背最长肌肉质差异的分子特征

  云岭山羊表现出较努比亚山羊更低的剪切力和更高的pH_45min，而pH_24h无显著差异。整合多组学分析鉴定出与品种相关的剪切力和pH_45min变异相关的独特分子特征。与碳水化合物和能量代谢相关的候

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-10-11

• 靶向微生物组的膳食疗法在健康与疾病中的应用：挑战、机遇与前进路径

  摘要翻译：肠道微生物组在健康与疾病中具有公认的作用，并且可通过饮食进行调控，这使得靶向微生物组的膳食疗法有望成为潜在的治疗手段。越来越多的证据支持富含可发酵纤维、较少摄入低营养加工食品的膳食模式；然而，在采用并维持膳食改变作为治疗性膳食策略的一部分时，存在个体

  来源：Gut Microbes Reports

  时间：2026-10-11

• 蛋黄源脂质与磷脂作为新兴功能性食品配料：分子结构、生物利用度、代谢效应及食品应用

  蛋黄在功能性食品文献中常被视为一个成分均匀的单一脂肪储库，但这种简化掩盖了其真实结构：蛋黄是一个区室化的脂质系统，其中蛋黄脂质分布于以甘油三酯为主、富含低密度脂蛋白（LDL）的血浆组分与以磷脂富集、富含高密度脂蛋白（HDL）的颗粒组分之间。以往关于蛋黄脂质生物

  来源：Foods

  时间：2026-10-11

知名企业招聘：