• 综述：南非成人肥胖与高血压关联的范围综述：BMI与中心性脂肪指标适用性比较及调节因素分析

  摘要

  来源：Obesities

  时间：2026-10-06

• 亚麻木粕作为无麸质面包功能配料：抗氧化特性、挥发性有机化合物及矿物质生物可及性研究

  亚麻木粕（flaxseed oil cake, FOC）富含酚类化合物，其中含有开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷（secoisolariciresinol diglucoside, SDG）。无麸质面包（gluten-free bread, GFB）的抗氧化活性随

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 柑橘皮来源多甲氧基黄酮 HMF 与 nobiletin 经 SIRT1 N 端结构域 α₂–loop–α₃ 别构表面激活 SIRT1 的分子机制

  HMF 与 nobiletin 激活 SIRT1 对 p53 与 PGC-1α 底物的活性。两种 PMFs（polymethoxyflavonoids，多甲氧基黄酮）降低表观 K_m（Michaelis–Menten constant，米氏

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-06

• 菠萝蛋白酶诱导牛肉肌原纤维蛋白理化与结构变化及其分子相互作用机制

  肌原纤维蛋白（myofibrillar proteins, MP）是肉类中最主要的结构蛋白组分，约占肉类总蛋白的55%–65%，主要由肌球蛋白和肌动蛋白组成，对维持肌肉组织完整性及决定肉制品的关键品质属性（包括蛋白质溶解度、凝胶行为、持水性和风味形成）起着至关

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 柠檬酸交联β-环糊精/二氧化硅复合材料的制备及其对粗鱼油中胆固醇的选择性吸附

  本研究通过原位柠檬酸交联策略制备了一种介孔β-环糊精-二氧化硅复合材料（β-CD-SiO2），并考察了其对粗鱼油中胆固醇的选择性吸附性能。研究结果表明，β-CD-SiO2能够从粗鱼油中选择性吸附胆固醇，同时在精炼后有效保护长链多不饱和脂肪酸（PUFA），包括二

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 辣味与香气的动态协变：八种辣椒（Capsicum annuum）三个成熟期挥发性风味化合物与辣椒素类物质的相互关系

  • 在八种辣椒品种中检测到的主要挥发性化合物为酯类和醇类。 • 根据ROAV（Relative Odor Average Value，相对气味平均值）值，丁酸乙酯（butanoic acid ethyl ester）和3-甲基丁醛（3-methylbutana

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 白色柱状田头菇（Agrocybe cylindracea）在营养价值、风味特征与抗癌活性方面优于棕色菌株：基于电子感官、色谱与细胞毒性的系统比较

  柱状田头菇（Agrocybe cylindracea）是一种食药用蘑菇，包含白色（BC）和棕色（CS）菌株。白色菌株为一种营养价值尚未被探索的新品种。研究人员采用电子鼻、电子舌、质构仪、色谱、味觉回加实验和细胞毒性测定比较BC与CS的营养成分和生物活性。BC的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 昆虫脂质作为新型食品配料：从分子结构与品质属性到食品应用及产业化转化

  摘要专业翻译 可食用脂质提供能量、必需脂肪酸（FAs）、脂溶性微量营养素以及风味、口感和质地等感官属性。商业可食用脂质主要来源于有限的植物、动物和海洋资源，每种来源都具有独特的营养和功能限制。不饱和植物油通常缺乏焙烤脂肪和涂抹脂所需的固体脂肪功能性，而动物脂肪

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 基于双线性曲面模型与近红外光谱的全麦粉面筋品质测定方法

  本研究采用近红外光谱（Near-infrared spectroscopy，NIRs）技术对全麦粉的面筋特性进行定量分析，旨在探索一种集成机器学习与双线性曲面模型的建模策略，以实现对面筋含量和强度指标的同步预测。具体内容包括：（1）评估在小样本条件下协方差引导

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

• 海参蛋白源新型鲜味肽FDRGF的筛选鉴定及其体外抗炎潜力：风味组学、生物信息预测、分子模拟与实验验证的整合研究

  海参是中国传统的高价值海产品，其年养殖产量已超过22万吨，为深加工利用提供了丰富的蛋白质资源。本研究以海参蛋白为原料，采用胃蛋白酶、胰蛋白酶和肠激酶的顺序酶解工艺制备海参肽，综合利用扫描电子显微镜（SEM）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）、紫外-可见光谱（UV

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-06

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