• 阻塞性睡眠呼吸暂停的严重程度与N2睡眠期间相位滞后指数功能连接性的降低有关

  摘要目的阻塞性睡眠呼吸暂停（OSA）越来越多地被认为是认知障碍和痴呆的风险因素。我们研究了OSA严重程度与常规频谱测量方法以及基于相位滞后指数（PLI）的功能性连接之间的阶段和频率特异性关联。方法我们回顾性分析了50名患者（平均年龄51.7±14.3岁，70%为男性）的多导睡眠图

  来源：Sleep and Breathing

  时间：2026-10-03

• 抱子芥（Brassica juncea var. gemmifera）自发发酵过程中的微生物演替与风味化合物动态变化

  •鉴定出发酵儿菜中的二十八种特征风味物质。•阐明了儿菜发酵过程中的微生物群落演替规律。•鉴定出两种负责风味形成的核心微生物。引言儿菜（Brassica juncea var. gemmifera）是一种在中国西南地区湿润气候中生长的十字花科蔬菜。作为茎用芥菜的一个变种，其在冬

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 大米香气化合物在烹饪过程中的形成与释放：综合综述

  •总结了米饭烹饪过程中香气形成途径及热反应。•回顾了不同烹饪阶段中挥发性物质的动态释放。•强调了基质相互作用对香气保留和释放行为的调控作用。•讨论了蛋白质、淀粉和脂质对香气可利用性的影响。•提出了米饭风味改善策略的未来展望。引言水稻（Oryza sativa L.）是全球最重

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 葛根多肽通过肠-胰轴改善1型糖尿病：来自肠屏障、肠道菌群与胰腺保护的见解

  •葛肽通过肠-胰轴途径减轻小鼠1型糖尿病。•这些肽能增强肠屏障功能并减少全身性炎症。•有益菌如Akermansia（嗜粘蛋白阿克曼菌）富集，有助于肠道和胰腺健康。•该研究为1型糖尿病的管理提供了新的饮食策略。引言1型糖尿病（T1D）是一种慢性、不可治愈的自身免疫性疾病，其特征

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 多组学视角下NFT与MAP-B对储藏期间新鲜冬虫夏草代谢物及微生物组动态的影响

  •NFT（-3.9 °C）+ MAP（5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂）可维持O. sinensis品质达30天。•鉴定出15种关键VOCs；1-辛烯-3-醇是品质劣变的相关候选指标。•主要代谢物：有机酸/衍生物、脂质和类脂质。•核心微生物属、VOCs与品质劣

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 深度4D DIA-PASEF蛋白质组学分析揭示乳脂球膜与细胞外囊泡之间存在加工依赖性的差异

  •4D DIA-PASEF 谱分析在复杂的乳制品分级中解析了 3792 种蛋白质。•数据非依赖性 MS2 采集绕过了高丰度蛋白质的遮蔽效应。•实验室乳脂球膜分离保留了完整的细胞内脂质分泌装置。•工业乳清流优先保留可溶性胞外蛋白。•乳清脂肪浓缩物同时富集细胞外囊泡（EV）相关蛋

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 家庭食品安全中的风险感知校准：框架效应与调节聚焦的混合方法实地试验

  • 三个此前被忽视的认知因素塑造了食品安全风险感知。 • 损失框架信息可以有效校准食品安全风险感知。 • 信息框架中的监管契合可增强干预效果。 • 本研究为家庭食品安全中的框架效应和监管契合提供了证据。 • 它为公共卫生宣传活动提供了现成的、基于证据的材料。 引言 食源性

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 银杏（Ginkgo biloba L.）种子中4′-O-甲基吡哆醇及其糖苷的热水降解机理与动力学

  • 热处理通过醚键断裂将MPN和MPNG水解为无毒的PN、PNG和甲醇。 • MPN和MPNG的降解遵循一级动力学，其在180°C下的半衰期分别为10.0分钟和7.1分钟。 • 在180°C下，PNG被识别并量化，其半衰期为30.0分钟。 • 食

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 苯乙醇辅助高压均质增强海洋小孔绿藻生物质体外消化过程中EPA保留并促进脂质释放

  •苯乙醇在高压均质过程中增强了细胞破碎效果。•细胞破碎所需的均质次数减少了。•预处理增加了体外消化过程中的脂质释放量。•较低的加工强度减少了二十碳五烯酸的损失。引言食品科技工作者正在积极探索替代原料来源，以提升加工食品产品的营养特性、结构属性和感官吸引力。此外，近几十年来，食

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 食品来源的锌/亚铁螯合肽及肽-锌/亚铁复合物：AI辅助筛选、生物利用度机制与生物活性

  •肽–金属螯合作用可提高 Zn2+/Fe2+ 的稳定性和生物利用率。•起决定螯合作用的是微环境，而不仅仅是分子量或电荷。•一种新框架可区分完整络合物转运与配体辅助递送。•人工智能辅助筛选需要标准化的肽–金属数据集。•验证肽–金属的生物活性需超越矿物质的摄取指标。引言锌和铁是参

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

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