• 苯乙醇辅助高压均质增强海洋小孔绿藻生物质体外消化过程中EPA保留并促进脂质释放

  •苯乙醇在高压均质过程中增强了细胞破碎效果。•细胞破碎所需的均质次数减少了。•预处理增加了体外消化过程中的脂质释放量。•较低的加工强度减少了二十碳五烯酸的损失。引言食品科技工作者正在积极探索替代原料来源，以提升加工食品产品的营养特性、结构属性和感官吸引力。此外，近几十年来，食

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 食品来源的锌/亚铁螯合肽及肽-锌/亚铁复合物：AI辅助筛选、生物利用度机制与生物活性

  •肽–金属螯合作用可提高 Zn2+/Fe2+ 的稳定性和生物利用率。•起决定螯合作用的是微环境，而不仅仅是分子量或电荷。•一种新框架可区分完整络合物转运与配体辅助递送。•人工智能辅助筛选需要标准化的肽–金属数据集。•验证肽–金属的生物活性需超越矿物质的摄取指标。引言锌和铁是参

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 负空气离子与磁场联合处理保持杨梅采后品质及香气特征

  # 摘要 - 负空气离子（NAI）与磁场（MF）延缓了杨梅品质劣变并保留了关键营养素。 - GC-MS/GC-IMS：NAI + MF保留了C6醛类/萜烯类化合物，限制了醇类/酮类的积累。 - NAI + MF稳定了碳水化合物和脂质代谢，维持了前体物质池。 # 引言 中

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 一种基于赖氨酸/海藻酸盐复合纳米粒子的新型可食用全生物质 Pickering 乳液涂层，用于姜黄素递送及活性水果保鲜

  •通过双重交联制备了稳定的食品级两亲性溶菌酶/海藻酸钠（Lys/Alg）纳米颗粒乳化剂 •通过简单的乳化工艺成功开发了可食用、全生物质来源的多功能Pickering乳液 •Lys/Alg作为有效的Pickering稳定剂，增强了姜黄素的稳定性和生物利用度 •所开发的乳液表现出

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 珍珠粟-豇豆混合粉及其与甜高粱糖蜜的组合表现出良好的铁利用率，并调节缺铁Wistar大鼠的氧化状态

  •糖蜜提高了面粉混合物的抗氧化活性和矿物元素含量。•掺入或不掺入糖蜜的混合面粉减轻了缺铁大鼠的氧化应激。•混合面粉+糖蜜能够增加十二指肠绒毛高度。•混合面粉+糖蜜提高了血红蛋白再生效率（HRE%）。引言缺铁仍然是低收入和中等收入国家面临的重大公共卫生挑战，贫困、粮食不安全以及

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 三种安第斯羽扇豆种子基因型（Altagracia、Cholo Fuerte和Común）的理化特性、生物碱、抗氧化剂、脂肪酸及植物甾醇研究

  •主成分分析揭示了所研究的三个Lupinus mutabilis基因型在物理化学特征方面存在差异。•Común基因型因其较高的蛋白质含量、脂肪、多不饱和脂肪酸、α-亚麻酸（C18:3）和Δ5-燕麦甾醇而脱颖而出。•Altagracia基因型的生物碱含量较高，主要由于其较高的羽

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 核桃蛋白及其多酚共轭物对马铃薯淀粉流变特性和打印特性的影响

  •WPI增强了PS胶凝的黏弹性能和结构支撑。•与多酚偶联的WPI进一步调节了PS胶凝的流变行为。•在所有PS-WPI混合体系中，含30% WPI的PS表现出最佳的3D打印性能。•与PS-WPI相比，含WPI-EA0.4/WPI-QCN0.4的PS进一步提高了打印精度。•PS复

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 婴儿配方奶粉连续制造各阶段的蛋白质消化与体外免疫反应性

  •热处理重塑了婴儿配方奶粉蛋白质的胶体组织。•加工历史改变了消化衍生的致敏肽谱。•鉴定出了来自 β-乳球蛋白和酪蛋白的持久致敏肽。•残余致敏性取决于肽的可及性，而不是序列的存在。•建立了一个加工 - 结构 - 消化 - 免疫框架。引言牛奶蛋白过敏使得免疫学上可识别的牛奶蛋白的

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 碳点作为多功能添加剂：在食品包装与保鲜中的制备方法、特性、应用及前景

  # 摘要 碳点（CDs）是一种尺寸小于10 nm的纳米材料，凭借其独特的光学性质、优异的生物相容性和低成本可调控性，在生物成像、食品检测、功能包装和生物医学等领域展现出广阔的应用前景。本文系统阐述了碳点的制备工艺、理化性质及功能特性，并深入探讨了其生物安全性与毒理学特征。研

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-10-03

• β-乳球蛋白纤维：莲子淀粉-月桂酸复合物化的有效调节剂

  •蛋白质衍生的纤维能有效调节淀粉–月桂酸包合。•天然BLG纤维在促进包合物形成方面优于工程化纳米纤维。•含纤维的淀粉包合体系表现出增强的两亲性。引言淀粉–脂肪酸包合物是一种有序的超分子组装体，由直链淀粉通过疏水作用将脂肪酸招募至其螺旋空腔中形成（Oyeyinka et al.

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

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