• 共振声学混合工程化乳清分离蛋白–低聚原花青素复合物：一种可规模化生产虾青素包封与稳定性提升的平台

  •共振声波混合（RAM）增强了OPC在高浓度WPI体系中的分子分散。•WPI疏水性位点的暴露程度取决于OPC含量和RAM处理时间。•协同重构使OPC结合率超过70%，并可稳定保留30天。•WPC稳定乳液表现出高效的虾青素包封和抗氧化协同作用。•喷雾干燥微胶囊表现出良好的稳定性

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 通过2-溴-N,N-二甲基乙胺衍生化结合液相色谱-高分辨率质谱法对红茶加工过程中的游离脂肪酸进行剖析

  • 2-溴-N,N-二甲基乙胺首次被用于脂肪酸的衍生化。 • 该衍生化方法简单、灵敏，并且试剂

  来源：Food Research International

  时间：2026-10-03

• 甲烷杆菌肽铜介导的淀粉螺旋腔内阿魏酸二聚化构建高稳定性淀粉-阿魏酸复合物

  •Mb-Cu首次被用于在淀粉螺旋空腔内介导位点特异性的阿魏酸二聚化。•在淀粉亲水胶体中构建了V型包合与交联网络的双稳定体系。•该亲水胶体表现出增强的流变性、糊化性能、冻融稳定性和抗老化性能。•改性淀粉表现出更高的抗氧化活性和更慢的消化速率，且估计血糖指数（eGI）更低。•本研

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 壳聚糖调控的透明质酸乳液基可溶性微针用于增强亲水性和疏水性生物活性物质的稳定性及控释性能

  •壳聚糖（CS）浓度调节了透明质酸（HA）与CS的复合以及水包油（O/W）乳液的特性。•更高的CS浓度增强了可溶微针（DMNs）的强度，改善了插入性能，并延长了溶解时间。•CS提高了储存期间的颜色稳定性，并保留了自由基清除活性。•更高的CS浓度减缓了抗坏血酸（AA）的释放，并

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 超声改性椰子蛋白水凝胶 - 葵花籽油油凝胶大凝胶：水凝胶 / 油凝胶比例对理化性质和冻融稳定性的影响

  ### 摘要要点 - 超声波处理使CPI展开，形成稳定的双键网络结构。 - H1O3硬度提高77.73%，持水性提高98.13%。 - H1O3表现出协同的模量和熔点峰值，未形成新的化学键。 - 经历三次冻融循环后，H1O3保留了50%的硬度。 --- ### 引言

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 纤维化蛋清蛋白的 pH 依赖性结构特性、气 - 水界面行为及泡沫稳定性

  •酸加热处理将EWP转化为纤维状聚集体。•pH值调控F-EWP的聚集与结构演变。•纤维化EWP改善了气-水界面吸附性。•pH 5促进起泡能力和泡沫长期稳定性。引言食品泡沫是一种多相分散体系，通过将空气引入产品中来改善外观，同时赋予产品更轻盈的质感和口感（Fan et al.,

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 红色水果汁真实性鉴别新兴分析技术综述

  摘要红色果汁因其潜在的健康益处而日益受到欢迎。随着掺假案例不断增多以及消费者意识的提高，对真伪鉴定的需求也在不断增长。多年来，许多技术被用于红色果汁的真伪鉴定。然而，仍有必要开发高效、可靠、经济且灵敏的分析方法，以保证果汁的质量和安全性。本文旨在概述红色果汁的真伪鉴定方法，并

  来源：Food Control

  时间：2026-10-03

• 借助胶原蛋白逆转减盐肉蛋白凝胶的结构失效：一种清洁标签的物理填充策略

  肉类同源胶原可作为低盐乳化凝胶中的清洁标签填充剂。胶原增稠连续相以在低离子强度下稳定油滴。胶原的热凝胶化通过强氢键锚定水分。最佳2%胶原可完全逆转低盐基质的结构失效。过量胶原引发耗尽絮凝，导致凝胶网络坍塌。 引言 全球公共卫生领域降低膳食钠的迫切需求，引发了肉类加工行业的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 酪蛋白酸钠稳定的水包油乳液中的茶香保留：界面活性、疏水性与蛋白质结合的作用

  •奶茶香气重塑是由关键风味化合物的选择性保留驱动的。•油水界面和蛋白质结合共同调控风味保留。•模型推导权重识别出挥发性物质保留的主要驱动因素。引言全球茶叶消费已不再局限于传统的单组分水相形式（如传统冲泡茶和工业即饮茶），而是进入了日益复杂的多元组分饮品体系时代，即将茶汤与牛奶

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-03

• 酶解与单宁酸双重改性对米糠蛋白结构特性及乳化特性的影响

  •首次对稻糠蛋白进行酶解与单宁酸的双重改性。•酶和单宁酸通过氢键和疏水作用诱导蛋白展开。•在RBPH与TA比例为1:0.2时，乳化活性指数增至263.42 m2/g。•RBPH-TA复合物提高了乳液的粘弹性和抑制液滴聚并。引言稻糠蛋白（RBP）是稻糠的主要成分，而稻糠是稻米加

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-10-03

知名企业招聘：