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陈化1至22年生普洱生茶品质演变的非挥发与挥发性化合物异步成熟机制研究
长期陈化驱动普洱生茶感官品质发生显著转变，然而与滋味相关的化合物与具有香气活性的化合物之间的时间协同关系尚不明确。本研究选取产自同一产区、在一致贮藏条件下陈化1至22年的普洱生茶为研究对象，综合运用感官评价、非挥发性成分靶向分析、顶空固相微萃取结合气相色谱-质
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从功效到工艺：罗伊氏乳杆菌W6-12的降尿酸作用及其生产工艺优化
临床用于高尿酸血症（HUA）的化学药物常引起肝肾功能损伤等副作用。开发安全有效的益生菌制剂用于HUA干预具有重要的应用价值。然而，益生菌的大规模生产面临两大瓶颈：发酵过程中活菌密度低以及冻干后存活率差。本研究将罗伊氏乳杆菌（Limosilactobacillu
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高湿挤压条件对蜡质与高直链淀粉大麦粉功能性及体外消化性的影响
本研究评估了高湿挤压（HME）如何改变两种具有对比性淀粉结构的大麦粉——蜡质大麦（Annapurna®）和高直链淀粉大麦（Hilose®）——的结构、功能性及体外消化特性。研究人员在三种水分含量（50%、60%和70%）和两种螺杆转速（100和150 rpm）
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超声辅助纳米乳化在食品与营养保健品中的应用：机制、配方策略与转化挑战
超声辅助纳米乳化已成为一种多功能平台，用于生产具有更高稳定性和改善亲脂性生物活性物递送潜力的食品级纳米乳液。本综述对超声辅助纳米乳化在食品与营养保健品应用中的机制原理、配方参数、应用及转化挑战进行了批判性整合分析。本综述综合了关于空化驱动液滴破碎、关键操作参数
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荷兰林堡省软水果农场赤狐存在与多房棘球绦虫污染评估
摘要：多房棘球绦虫（Echinococcus multilocularis）（狐狸绦虫），以赤狐为主要终末宿主，是欧洲一种重要的食源性寄生虫，并在荷兰呈新现态势。尽管野生浆果的消费常被宣传为食源性多房棘球绦虫感染的风险因素，但商业种植软水果的污染情况仍鲜有研究
来源：Food and Waterborne Parasitology
时间：2026-09-28
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食品基质中蛋白质-脂质相互作用及其在胃肠脂质消化中的作用
蛋白质-脂质相互作用（protein–lipid interactions，PLI）调控食物界面处的脂质消化；蛋白质与脂质的化学性质共同决定消化过程中的界面重构；胆汁盐置换与脂肪酶可及性控制脂质水解动力学；食品基质结构影响脂质的释放、胶束化与生物可及性；多尺度
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-28
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文冠果芽红茶适宜冲泡条件的探索：基于营养-风味特征、抗氧化功效及GC-IMS-电子传感分析
冲泡条件影响营养物质的浸出、风味呈现及抗氧化效力。咖啡碱、多酚及黄酮类化合物的含量随冲泡条件的变化呈先升后降的趋势。通过隶属函数分析筛选出三种最优冲泡条件。共鉴定出27种差异性挥发性有机化合物（VOCs）及16种关键气味活性化合物。本研究旨在系统探究不同冲泡温
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-28
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石榴果汁副产物升级为新型酿酒单宁：预发酵添加对红葡萄酒颜色稳定与感官提升的作用
研究人员将石榴果汁生产副产物（占果实重量近40%）中的石榴皮转化为富含单宁的粉末，并作为新型酿酒单宁（oenological tannin）在桑娇维塞（Sangiovese）红葡萄酒预发酵阶段添加。该提取物经固态发酵优化后多酚含量可达72%，符合国际葡萄与葡萄
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-28
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便携式电化学传感结合机器学习实现Arabica与Robusta咖啡快速鉴别及拼配比例预测
翻译：在本研究中，研究人员开发了一种集成机器学习的便携式电化学传感平台，用于咖啡物种的快速鉴别及拼配比例的定量预测。针对咖啡因（caffeine, CAF）、绿原酸类（chlorogenic acids, CGAs）、葫芦巴碱（trigonelline, TG
来源：Food Chemistry: X
时间：2026-09-28
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跨性别简版多维身体自我关系问卷外观量表（MBSRQ-AS15）的心理测量学评价：结构效度、标量不变性与男性超重先占观念的警示
摘要翻译：高效评估身体意象需要简短且心理测量学上可靠的量表。本研究评估了多维身体自我关系问卷（Multidimensional Body-Self Relations Questionnaire，MBSRQ）15项简版外观量表（MBSRQ-AS15）的结构效度
来源：Obesities
时间：2026-09-28
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