• 基于频率感知排序的受限食品知识库问答方法D-pFoodReQ

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-25

• 数字化跌倒预防项目Keep-On-Keep-Up在社区老年人中的有效性及成本效益：一项随机对照试验结果

  专业摘要翻译 背景 跌倒是导致老年人因伤入院的主要原因之一，给健康和社会照护系统带来沉重负担。数字运动项目可能在大规模改善身体功能方面发挥作用，并补充传统服务。Keep-On-Keep-Up（KOKU）是一项经英国国家医疗服务体系（NHS）批准的数字项目，提供

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-09-25

• 酶促交联与水解对昆虫蛋白IgE介导交叉反应性及ACE抑制活性的影响：以黄粉虫幼虫为模型的研究

  ： 酶促水解降低了黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫中IgE介导的反应性。Alcalase和Neutrase分别实现了平均90%和85%的IgE结合降低率。水解产生了具有强效体细胞血管紧张素转换酶（sACE）抑制性抗高血压活性的肽段。Alcalas

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-25

• ### 基于pH与离子强度调控的蚕豆蛋白-豌豆淀粉复合凝胶流变学与质构特性研究

  本研究探讨了pH（5–7）和离子强度（NaCl浓度0–0.5 M）对不同淀粉-蛋白比例（100:0至0:100）下蚕豆蛋白分离物（fava bean protein isolate）与豌豆淀粉（pea starch）复合凝胶的流变学（rheological）和

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-25

• 绿豆蛋白原纤维增强中性pH乳清蛋白凝胶：原纤维成熟度、浓度及微观结构的影响

  乳清蛋白分离物（whey protein isolate，WPI）在中性pH下单独加热至12 wt%浓度时无法形成连续的自支撑凝胶网络，而绿豆蛋白原纤维（mung bean fibrils，MF）的引入可有效增强WPI凝胶。研究人员系统研究了原纤维成熟度（诱导

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-25

• 海藻酸钠与岩藻多糖对藻类细胞壁结构与流变学贡献的解析：基于细菌纤维素凝胶模型

  专业摘要翻译： 大型藻类多糖凭借其理化性质和流变学特性，在食品工业中广泛用作增稠剂、胶凝剂和质构改良剂。研究人员基于细菌纤维素（bacterial cellulose, BC）凝胶构建了简化模型体系，旨在阐明海藻酸钠（alginate）和岩藻多糖（fucoi

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-25

• 全生物基扁豆粉与鹰嘴豆水（Aquafaba）复合体系的热机械性能与功能特性研究

  食品工业的发展为满足全球人口需求而产生了大量废弃物，据估计全球约三分之一的食品产量（约13亿吨）每年被损失或浪费。豆类在工业加工和烹饪过程中会产生大量副产物，其中包括富含可溶性蛋白、多糖、低聚糖和生物活性化合物的豆类烹饪水，即"鹰嘴豆水"（Aquafaba,

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-25

• 三年度比较研究：Tritordeum与小麦及杂粮的真菌毒素污染、游离天冬酰胺含量及丙烯酰胺形成特性

  近年来，谷物食品系统的多样化作为提高农业韧性、增强生物多样性以及满足消费者对改善营养与健康属性食品需求的一项策略而受到越来越多的关注。在此背景下，Tritordeum作为一种由硬粒小麦（Triticum turgidum ssp. durum）与野生大麦（Ho

  来源：Food Control

  时间：2026-09-25

• 云南乳扇乳清自发发酵过程中微生物多样性与肽组学动态研究

  研究人员对云南传统乳制品乳扇（Rushan）生产过程中产生的副产物乳清（Rushan whey, RW）进行了为期14天的自发发酵研究，系统分析了发酵过程中微生物多样性与肽谱（peptidome）的动态变化。在发酵第0、7、11和14天采集样本，发现细菌多样性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-25

• 超声辅助自由基接枝调控山核桃副产物多酚-核桃蛋白复合物的结构表征与相互作用机制解析

  研究人员探讨了山核桃副产物多酚与核桃蛋白之间的相互作用，阐明了无定形产物（amorphous products）中蛋白质-多酚（protein-polyphenol）的结合模式。超声辅助自由基接枝（ultrasound-assisted free radica

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-25

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