• 从传统根源到全球风味：融合菜系下甜点开发研究

  摘要本研究旨在确定消费者对于融合菜系范围内已开展产品开发研究的甜点的接受程度。为此，研究开展了两项独立研究，与文献中现有的产品开发研究有所不同。在研究一中，对21位在甜点制作方面具有丰富经验的糕点师进行了半结构化访谈，并根据使用MAXQDA-11软件包进行内容分析和描述性分析

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-25

• 重构美食学：美食学作为一门科学领域？

  摘要美食学日益受到众多专门学科的广泛研究，然而这种分析上的成功也引发了一个概念性问题：是什么使得那些本质上可区分的现象具体具有美食学特征？本文通过将对学科组成部分的注意力转向使这些组成部分相互关联的关系，来探讨这一问题。味觉、愉悦与共食被考察为揭示边界的现象，而非美食体验的必

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-25

• 涡旋辅助漂浮有机液滴微萃取联用火焰原子吸收光谱法灵敏测定食品样品中痕量镍

  摘要开发了一种基于浮升有机液滴固化的涡旋辅助分散液-液微萃取（VA-DLLME-SFOD）与火焰原子吸收光谱法（FAAS）联用的方法，用于水样和罐装食品样品中痕量Ni(II)的富集和测定。Ni(II)与1-(2-吡啶偶氮)-2-萘酚（PAN）络合，生成的疏水性络合物被萃取到1

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-09-25

• 综述：磁场及其对食品特性的影响

  摘要对轻度加工、高品质、可持续食品需求的增长加速了非热食品处理技术的发展。在众多非热技术中，磁场（MF）技术作为一种前景广阔但相对而言研究较少的食品加工与保鲜方法逐渐崭露头角。本综述全面考察了磁场对食品特性的影响，重点关注其物理、化学、微生物及感官属性方面的效应。文中讨论了多

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-25

• 八种谷物品种真实性验证——基于实例分割与机器学习特征优化的淀粉颗粒图像识别

  摘要食品来源真实性的鉴定是保障食品安全和防控掺假的关键环节。为克服现有方法在识别效率、成本和自动化方面的局限性，本研究提出了一种融合实例分割与特征优化的多类别淀粉粒图像识别方法。为评估所提框架的有效性，构建了包含106张显微图像的数据集，覆盖八大主要谷物品种。该方法首先采用基

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-25

• #WeFeedYou……然而：比较魁北克省农业与食品制造业部门临时移民工人的健康社会决定因素、食物不安全及健康状况——横断面调查发现

  摘要目的加拿大的农食系统依赖临时移民工人（TMW），然而许多工人在其工作期间面临不稳定状况，并受到获取充足、营养食物的阻碍。尽管各方已倡导改善条件，但关于TMW食品不安全状况以及若干健康社会决定因素（SDoH）的实证数据在加拿大仍然有限。我们通过比较魁北克省农业和食品制造部门

  来源：Canadian Journal of Public Health

  时间：2026-09-25

• 靶向BIRC6逆转造血干细胞衰老与免疫衰老的机制及干预策略研究

  免疫衰老（immunosenescence）是机体衰老的核心标志之一，其特征为免疫功能进行性衰退，从而削弱宿主防御并加速系统性衰老。造血干细胞（hematopoietic stem cell, HSC）衰老是该过程的关键驱动因素，表现为异常扩增、偏向髓系分化以

  来源：Signal Transduction and Targeted Therapy

  时间：2026-09-24

• 雷帕霉素治疗性免疫重编程减轻老年动脉粥样硬化小鼠的斑块炎症与淋巴免疫应答

  衰老是动脉粥样硬化的主要危险因素，并伴随免疫系统的深刻变化，包括效应T细胞扩增、衰老细胞蓄积及促炎信号增强。研究人员探究了雷帕霉素（rapamycin）这一具有前景的年轻化治疗药物——通过抑制mTORC1并调节免疫衰老——在老年动脉粥样硬化小鼠中削弱促动脉粥样

  来源：Aging Cell

  时间：2026-09-24

• 线粒体融合与分裂在衰老相关心脑血管疾病中的机制及干预策略研究

  线粒体在细胞能量代谢中发挥着至关重要的作用。心脏和大脑需要持续且稳定的能量供应，而能量的产生高度依赖于线粒体的正常功能。线粒体融合与分裂，即所谓的“可塑性”，对于维持细胞的正常生理功能至关重要。近期研究表明，在许多衰老相关疾病中均存在线粒体动力学受损的现象，包

  来源：Aging Cell

  时间：2026-09-24

• 基于猪模型的老年肠道菌群移植对肠道屏障功能与黏膜转录组的重编程效应研究

  肠道菌群在维持肠道稳态和调节宿主代谢中发挥着关键作用，但其组成和功能随衰老发生显著变化。然而，年龄相关的微生物变化与宿主肠道生理之间的关系仍未完全阐明。在此，研究人员采用巴马小型猪（一种与人类胃肠道高度相似的模型）来研究来自年轻或老年人类供体的粪菌移植（fec

  来源：Aging Cell

  时间：2026-09-24

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