• 代际家庭中祖父母对儿童肥胖相关因素的认知：一项定性研究

  摘要目的在代际抚养的背景下，以ITHBC（健康行为整合理论）为指导，探讨祖父母所感知的影响儿童肥胖的相关因素。设计与方法本研究采用质性描述性设计。采用目的性抽样并运用最大差异策略，于2025年6月至9月从安徽妇女儿童医疗中心招募了21位来自代际抚养家庭的肥胖儿童的祖父母。对其

  来源：Nutrire

  时间：2026-09-25

• 巴拉圭野生自由生活食肉动物中Spirometra sp.（绦虫纲：裂头科）虫卵的检测及成虫标本的形态学特征描述

  摘要拟叶目绦虫属的幼虫阶段可感染多种中间宿主，而成虫阶段则寄生于家畜、野生动物及人类。在南美洲，关于野生动物中成虫的描述极为稀缺。本研究报道了巴拉圭三种野生食肉动物（短尾浣熊、乔氏豹猫和蟹浣熊）粪便中检测到螺旋带绦虫属虫卵的存在，并对从乔氏豹猫体内回收的一例成虫标本进行了显微

  来源：Veterinary Parasitology: Regional Studies and Reports

  时间：2026-09-25

• 肌肉巨物症与业余男性健美运动员使用营养促效补剂的情况：一项横断面研究

  摘要 背景 本研究旨在评估成年男性业余健美运动员的肌肉外观满意度水平及运动增强剂

  来源：Journal of Human Nutrition and Dietetics

  时间：2026-09-25

• 数字化食品创新：整合技术功能特性表征与光谱成像及X射线计算机断层扫描技术，以深化混合牛肉饼中植物蛋白混合物的质量与组成研究

  # 摘要 在功能性食品的配方与加工方面，人们正日益关注相关安全性问题，而可持续食品形态的创新也必须加速推进，以支持食品系统的转型。采用工业5.0技术（如先进食品成像技术）有望简化新型形态下的食品创新与工艺分析。混合植物肉（HPM）为开发更可持续的混合产品形态提供了一条路径，

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 用于饮料中可控消化的乳蛋白 - 菊粉基质开发

  摘要将膳食纤维融入基于蛋白质的食品中提供了开发高蛋白、高纤维产品的机会，但由于纤维溶解度有限及其对质构和稳定性的潜在影响，这带来了加工挑战。本研究探讨了蛋白来源、蛋白与菊粉比例以及高压均质条件 (4.5–10 kpsi) 如何影响蛋白 - 菊粉分散体的理化特性和体外消化特性，

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的中链三酰甘油油结构化脂质：位置分布与氧化稳定性

  摘要 本研究利用来自毛壳菌（Thermomyces lanuginosus）、米根霉（Rhizomucor miehei）和皱纹假丝酵母（Candida rugosa）的三种脂肪酶，将EPA和/或DHA引入中链甘油三酯油（MCTO）中，制备了结构化脂质（SLs）。其中，毛壳菌

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 木寡糖在鸡蛋清蛋白上的表面接枝通过糖基化介导的结构修饰增强乳化性

  摘要蛋清蛋白（EWP）是一种极具前景的天然乳化剂，但其应用受到界面性能不足的限制。本研究通过受控的干热美拉德反应，将EWP与木聚糖低聚糖（XOS）进行糖基化修饰，以增强其结构和乳化特性。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）和氨基酸分析表明，卵白蛋白和转铁蛋白

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 谷氨酰胺酶脱酰胺增强乳清蛋白的耐热性与耐离子性

  摘要乳清蛋白（WP）在电解质条件下的巴氏杀菌过程中受热产生的浑浊是开发半透明、货架稳定的饮料时面临的主要挑战。本研究采用酶促脱酰胺化方法来解决这一挑战并阐明其内在机制。乳清蛋白经蛋白谷氨酰胺酶（PG）脱酰胺化处理后，在0–100 mM NaCl存在下于75°C加热30分钟。脱

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 介质阻挡放电低温等离子体预处理改善大豆分离蛋白的分散性和热致凝胶化

  摘要本研究调查了介质阻挡放电低温等离子体（DBD-LTP）处理大豆分离蛋白（SPI）及其后续热诱导凝胶化的情况。羰基含量随处理强度增加，在350 W条件下处理9分钟后从2.82升至7.84 nmol/mg，而溶解度先升高后降至相同条件下的70.24%。在300 W条件下处理5

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-25

• 体育中心使用不平等如何导致欧洲身体活动差异

  摘要目的社会经济地位较高的个体倾向于进行更多的身体活动。然而，社会经济差异在体育设施等结构化设施使用上的表现，及其对中等至高强度身体活动与步行活动影响的比较关系，仍不明确。方法我们对2017年的Eurobarometer 88.4横断面调查（n = 28,031）进行了分析，

  来源：Sport Sciences for Health

  时间：2026-09-25

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