• 从废弃物到结构化：农业工业副产品的增值化利用作为低甲氧基果胶凝胶化的功能性诱导剂

  •副产物根据果胶凝胶化的主导机制进行分类。•与CaCl₂相比，糖蜜可提供更直接但更弱的低甲氧基果胶凝胶化效果。•多尺度方法可区分凝胶化、聚集与共凝胶化。•凝胶性能与组成、加工方式和食品功能相关。•可持续性声明需要进行与性能匹配的生命周期评价和技经分析比较。 引言 低甲氧基（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-25

• 通过交替使用电场辅助改性气氛包装技术提升冷冻藏猪肉的保存效果：颜色稳定性、腐败延缓及微生物群落演变

  • 交替电场辅助的改良气氛包装（AM）首次应用于猪肉保鲜。 • AM可减少假单胞菌、布罗霍特里克斯菌和气单胞菌的相对数量。 • AM能延缓肌红蛋白氧化，减少微生物生长，从而保持颜色稳定性。 • AM为藏猪肉在长时间冷藏储存期间提供了一种辅助保鲜策

  来源：Food Control

  时间：2026-09-25

• 烧烤工艺对预制烤鲩鱼柳中杂环胺和晚期糖基化终末产物的形成模式及理化品质的影响

  •烤草鱼皮中的杂环胺（HAs）含量仅为鱼肉中总量的23–39%，晚期糖基化终末产物（AGEs）含量为36–65%。•HAs与色氨酸/GO相关，而在烧烤条件下AGEs与赖氨酸/MGO相关。•在烤草鱼中发现HAs和AGEs的形成存在温度依赖性差异。引言高温加工是制备高蛋白动物性食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-25

• 红曲霉菌丝经逐步加工后的变化对其界面行为和乳液稳定性的调控

  •Fusarium venenatum 菌丝在核酸去除和灭菌过程中经历了显著的结构和力学变化。•原生菌丝稳定的乳液在储存、热胁迫和离子胁迫下保持了卓越稳定性。•灭菌菌丝表现出最明显的功能丧失，而核酸去除菌丝保留了相当大的乳化潜力。引言Fusarium venenatum (F

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-25

• 自组装异牡荆素递送系统：增强稳定性及体外消化抗炎活性

  •WPC与ISO的络合主要通过疏水作用和氢键实现。•分子对接和分子动力学模拟表明，ISO能稳定结合于WPC的疏水口袋中。•WPC增强了ISO在肠道中的缓释性能。•消化后的WPC-ISO复合物具有优于游离ISO的抗炎活性。引言随着消费者对健康膳食成分需求的不断增长，提高营养保健

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-25

• 不同品种玫瑰对银红李复合果酒品质特征及抗氧化活性的影响

  •系统研究了银红李与7种玫瑰品种的共发酵。•可食用玫瑰重塑了发酵微环境，并提高了乙醇产量。•重瓣玫瑰显著富集了总挥发性酯类及苯乙醇。•深红荣耀玫瑰提高了矿物质浓度并增强了抗氧化活性。•主成分分析模型将重瓣玫瑰和深红荣耀玫瑰确定为复合酒的最优品种。引言银红李（Prunus sa

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-25

• 槐花益生菌发酵通过协调肾肠尿酸排泄与肠道菌群调节缓解高尿酸血症

  •L. plantarum JS4发酵增强了Flos sophorae的降尿酸作用•JS4发酵产物调控了肾脏和肠道中的尿酸转运蛋白。•它减轻了高尿酸血症小鼠的肾脏氧化应激和炎症。•发酵恢复了肠道菌群，增加了有益菌的数量。引言鉴于全球患病率的持续上升，高尿酸血症和痛风现在被广泛

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-25

• 核苷酸广谱性糖基转移酶的理性工程改造以实现增强芍药苷的生物合成

  •工程化GT1家族糖基转移酶itUGT2扩展了NDPG供体多样性。•M25突变体以TDPG为底物时的催化效率提高了4.98倍。•M25突变体以TDPG为底物时实现了与野生型以UDPG为底物相当的活性。•M25突变体实现了高效的天麻素合成，产率达到5.82 g/L，提高了81.

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-25

• 基于CD-MOF辅助的相转移技术与SERS技术的结合，用于食用油中玉米赤霉酮的快速、环保检测

  •采用CD-MOF开发了一种新型环保的ZEN相转移方法。•CD-MOF的两亲性促进了ZEN从油相转移到水相。•CTAB胶束在Au纳米棒（Au NRs）表面促进了疏水性ZEN的吸附。•基于这种新型预处理方法，实现了ZEN的快速SERS检测。引言传统的ZEN检测技术主要基于色谱法和免

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-25

• 优化旱直播水稻杂草管理：苗前和苗后除草剂对大黍的防效表现

  摘要旱直接播种水稻（DDSR）是巴基斯坦新兴的水稻生产体系。然而，严重的杂草侵染，尤其是由Echinochloa colona（小旱稗）引起的杂草危害，是其生产力的主要制约因素。本研究中，在两个连续生长季（2023年和2024年）的DDSR条件下，将六种苗前和苗后除草剂与有杂

  来源：Journal of Crop Health

  时间：2026-09-25

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