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含氟化合物与高碳水饮食

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华盛顿大学牙科学院的Philippe Hujoel博士说，包括世界卫生组织和美国农业部(USDA)在内的著名组织已经摒弃了预防蛀牙的低碳水化合物饮食，而倾向于推荐高碳水化合物饮食，这种饮食依赖氟和食物强化，以减轻牙齿损伤和营养缺陷。他认为，这些组织和其他组织忽视了削弱他们的主张的科学证据，即高碳水化合物饮食对健康的唯一不利影响是蛀牙。

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华盛顿大学的一名研究人员说，包括世界卫生组织和美国农业部(USDA)在内的知名组织已经摒弃了预防蛀牙的低碳水化合物饮食，而倾向于推荐高碳水化合物饮食，这种饮食依赖氟和食物强化，以减轻牙齿损伤和营养缺陷。

最近在MDPI的营养杂志上发表的一篇文章中，UW牙科学院的Philippe Hujoel博士说，不仅是这些组织，其他主要的专业和健康协会也改变了之前的立场，在上个世纪的几十年里开始推荐高碳水化合物饮食。具体来说，他引用了美国心脏协会、美国糖尿病协会和美国牙科协会(ADA)。

他说，这些团体忽视了削弱他们的主张的科学证据，即高碳水化合物饮食对健康的唯一不利影响是蛀牙。世界卫生组织和美国农业部等组织建议增加氟化物的使用，以减少蛀牙的风险。

与此同时，Hujoel说，一些科学家提供了令人信服的证据，证明低碳水化合物饮食至少与高碳水化合物饮食对健康同样有益。他说，低碳水化合物饮食有助于防止蛀牙，并使氟化物——除了预防蛀牙外没有任何有形的健康益处——在很大程度上成为不必要的。

Hujoel博士的研究将含氟高碳水化合物饮食指南的发展追溯至20世纪中期，当时的领导者如Emory W. Morris，Morris建议用氟化物来解决蛀牙问题，而不是坚持现有的低碳水化合物饮食建议。他在这个决定中存在利益冲突，因为谷物是碳水化合物，确实会增加蛀牙的风险。

此外，为了提出建议，ADA委员会必须改变在几个关键点上的立场:

• 局部应用氟化物的安全性

• 骨骼健康营养素缺乏是导致蛀牙的原因，从“既定事实”变成了明确的否定

• 有必要教导牙科病人“减少碳水化合物的摄入是必要的”，转而建议“均衡的”饮食，这与高碳水化合物的营养指南越来越相关

Hujoel博士的研究还探讨了美国残疾人法为批准目前的含氟高碳水化合物营养指南迈出的第一步重要步骤所涉及的私人利益，这些指南大部分已经维持了几十年。

高碳水化合物的饮食会损害牙齿健康，因为这些食物在口腔中的残渣会分解成糖，从而喂养变形链球菌，而变形链球菌也存在于口腔中。反过来，细菌产生乳酸，破坏牙釉质，导致蛀牙。氟化物能强化牙釉质。

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