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传统食品与含家蟋蟀食品中痕量元素（Cd、Pb、As、Zn、Fe）的浓度对比及健康风险初探

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为解决全球人口增长带来的食品安全与营养需求问题，研究人员开展了一项关于传统食品与含家蟋蟀（Acheta domesticus）食品中痕量元素（Fe、Zn、Pb、Cd、As）浓度的对比研究。通过ICP-OES和ET-AAS技术分析57份样本发现，含蟋蟀食品的Zn、Fe、As浓度显著高于传统食品（Mann-Whitney U检验），且蟋蟀含量与Zn、Fe浓度呈正相关（R-Spearman检验），为昆虫食品的安全评估提供了重要数据支撑。

全球人口激增将大幅提升食品需求，而昆虫养殖（如家蟋蟀Acheta domesticus）正成为满足人类营养需求的重要途径。这项研究聚焦传统食品（n=27）与含蟋蟀食品（n=30）中五种痕量元素的浓度差异，涵盖面粉、意大利面、能量棒等10类产品。采用电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）和电热原子吸收光谱（ET-AAS）检测发现，蟋蟀食品中的锌（Zn）、铁（Fe）和砷（As）含量显著更高（p<0.05）。更值得注意的是，蟋蟀添加比例与Zn、Fe浓度存在明确剂量效应（Spearman秩相关检验），暗示昆虫可能作为天然的矿物质富集体。尽管当前关于食用昆虫金属暴露风险的研究有限，但该成果为评估昆虫食品的健康效应提供了关键基线数据，尤其对推动可持续蛋白质来源的开发具有重要意义。

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