引言
在全球致力于实现联合国2030年可持续发展目标及欧洲绿色协议的背景下，食品系统的转型成为关键。威尔士作为英国的一部分，通过《未来世代福祉法案》和普及小学免费营养午餐政策，积极应对儿童肥胖等公共健康挑战，并强调本地采购和可持续性。学校膳食被视为改善儿童健康、尤其是在关键生长发育期的重要干预手段。
大型藻类（海藻）的营养与健康价值
海藻是一种营养价值极高的食物资源。它提供铁、维生素B12、锌等微量营养素，以及Omega-3多不饱和脂肪酸（PUFA）和膳食纤维，同时脂肪和糖含量低，热量极低（每5克干重仅约7 kcal）。此外，海藻富含谷氨酸，可产生浓郁的鲜味（umami），使其能作为天然风味增强剂，替代部分食盐，提升植物基菜肴的风味层次。从健康角度看，海藻中的活性成分（如岩藻黄质、褐藻糖胶）被认为在预防代谢性疾病（如高血压、2型糖尿病）、支持肠道健康及抗肿瘤等方面具有潜力。
海藻的多维效益：超越营养
海藻的益处不仅限于营养。其养殖不占用陆地或淡水资源，符合低碳、可持续的饮食建议（如EAT-Lancet报告）。作为蓝色生物经济的一部分，海藻养殖有助于海洋生态修复，例如通过再氧酸化海水、为低营养级物种提供栖息地，从而支持生物多样性。社区主导的海藻养殖项目（如威尔士的Car-y-Mor）还可为地方经济创造就业，促进社会福祉。
现状与挑战：以威尔士锡尔迪金郡为例
尽管潜力巨大，海藻在当前威尔士学校膳食中并未被使用。研究以锡尔迪金郡为例进行分析发现，主要障碍在于：
- 1.
供应与成本：适合学校餐饮的海藻产品在批发商目录中极为有限，且价格高昂。当前每餐预算为2.90英镑，而添加海藻可能使成本显著增加。
- 2.
数据与认知：英国官方食物成分数据库（CoFID）中仅收录少数几种海藻的营养数据，且并非都产自英国，限制了其对本地海藻营养价值的准确评估。对碘含量等安全问题的关注也需要更清晰的信息和指导。
- 3.
加工与烹饪技能：海藻产品形式（如干燥、冷冻、发酵）多样，但适合学校食堂便捷使用的产品较少。需要开发易于操作的食谱和烹饪指南。
推动海藻纳入学校膳食的建议
为了克服这些障碍，实现海藻的益处，需要采取双向推动策略（参考原文图示）：
- •
刺激需求：通过量化海藻的营养益处、传播其对现代膳食模式的积极影响、提供适用于学校和家庭厨房的食谱指南（Playbook），提升消费者和餐饮服务者对海藻的接受度。
- •
改善供应：鼓励食品批发商将海藻产品纳入其采购目录，支持本地海藻养殖业发展，增加可持续来源的海藻供应。同时，需要加强对英国本土海藻营养成分的分析，以更准确地评估其膳食贡献。
结论
将海藻纳入威尔士学校膳食，符合其《未来世代福祉法案》对更健康、更繁荣、更具环境责任感的未来的承诺。通过系统性的努力，解决供应、成本和认知方面的挑战，海藻有望成为提升儿童营养、支持本地生计和促进环境可持续性的有力工具。
