对中国3,302道菜品的全面营养、环境和经济评估

摘要

饮食选择对人类健康和地球的可持续性都至关重要，然而大多数评估仍然停留在食材或食物类别的层面。这种视角忽视了影响消费的文化和烹饪背景，也无法捕捉烹饪方法所带来的变化。这些不足限制了我们评估营养、环境可持续性和经济可负担性之间权衡的能力，从而无法真实反映人们的实际饮食情况。中国拥有丰富且地区多样的食物系统，为推进菜肴层面的可持续性评估提供了理想的背景。我们之前的研究已经为四川菜和粤菜建立了系统的评估框架，但其他主要烹饪传统的全面研究尚显不足。缺乏这类数据阻碍了基于证据的饮食转型策略的制定。在此，我们通过收集并标准化6种其他菜系（山东菜、江苏菜、浙江菜、福建菜、湖南菜和安徽菜）的3,302道菜谱，填补了这一空白。每道菜谱都包含了详细的营养成分信息、生命周期环境影响数据以及市场成本估算，为菜肴层面的可持续性比较分析提供了坚实的基础。