本研究评估了基于精油的饲料添加剂对有无沙门氏菌（Salmonella）攻毒的肉鸡屠体性状和胸肉品质的影响。研究人员将共计1800只1日龄Ross 708雄性肉鸡从0至42日龄随机分配到9种饲粮处理中：未接种沙门氏菌且未添加精油的阴性对照（NC）饲粮；NC中添加含50%香芹酚（carvacrol）的Salvix（1100 g/吨，NC+CAR1）；NC中添加含45%百里香酚（thymol）的Esencial Premix（250 g/吨，NC+THY1）；接种沙门氏菌且未添加精油的阳性对照（PC）饲粮；PC中添加Salvix（1100 g/吨，PC+CAR1）或2200 g/吨（PC+CAR2）；PC中添加Esencial Premix（250 g/吨，PC+THY1）或500 g/吨（PC+THY2）；以及香芹酚和百里香酚组合（COMBO）。研究人员在第43天对鸡只进行屠宰，并评估了屠体率、分割部位重量、胸肉品质性状、常规成分分析以及胸肌肌病的发病率。饲粮处理未影响活体重、热或冷屠体重量、屠宰率（dressing percentage）或主要屠体组分（包括胸肉、里脊肉、翅和腿）的绝对和相对产量（P > 0.05）。同样，胸肉pH、剪切力、剪切能、宰后48小时滴水损失、亮度（L）和黄度（b）也未受处理影响（P > 0.05）。胸肉红度（a*）在处理间存在差异（P = 0.035），COMBO和NC处理观察到最高值，而沙门氏菌攻毒阳性对照组红度最低。常规分析显示处理对胸肉的水分、粗蛋白、脂肪、盐分、总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白或不溶性胶原蛋白组分无影响（P > 0.05）。木质胸（woody breast）、白纹（white striping）和意大利面肉（spaghetti meat）的发病率和严重程度在各处理间也相似（P > 0.05）。总之，在本研究实验条件下，饲粮补充基于香芹酚和百里香酚的精油对肉鸡的屠体产量和大多数肉质参数影响甚微，但在胸肉红度方面观察到了处理间的差异。
研究背景：肉鸡（broiler）鸡肉因其生产周期短、饲料效率高且消费者接受度广，在满足全球平价优质动物蛋白需求中扮演重要角色。肉品质属性不仅影响加工产量、货架期、感官接受度，还关乎经济价值，其中 carcass yield（屠体产量）、cut-up part distribution（分割部位分布）、water holding capacity（保水性）、tenderness（嫩度）、muscle pH（肌肉pH）和color stability（色泽稳定性）是广泛认可的指标。虽然沙门氏菌（Salmonella）感染在肉鸡中常呈亚临床，但肠道定植可破坏上皮完整性、诱发炎症反应并增加氧化应激，可能影响肌肉代谢和宰后肉质，导致滴水损失增加、质地改变和色泽参数变化等。过去抗生素生长促进剂（AGP）被广泛用于控制肠道病原体，但因抗菌药物耐药性、动物产品药物残留和环境污染等问题，许多地区已限制其使用，这促使研究人员寻找天然替代品。精油（essential oils）作为最有前景的AGP替代品之一，含有香芹酚（carvacrol）、百里香酚（thymol）等生物活性化合物，具有抗菌、抗氧化、抗炎和免疫调节特性，可能通过改善肠道健康和减少氧化损伤来维护肉质。然而，关于精油饲料添加剂在沙门氏菌攻毒下对肉鸡屠体性状和肉质影响的信息有限，且现有研究结果不一致，因此研究人员开展了此项研究。
本研究由 M. Naeem 等人在奥本大学（Auburn University）进行，旨在评估饲粮添加基于 carvacrol 和 thymol 的精油饲料添加剂对有无实验性沙门氏菌攻毒的肉鸡屠体性状和胸肉品质的影响。研究核心问题是确定在此类攻毒条件下，饲粮精油补充是否能在不 adversely影响屠体产量和胸肉品质的前提下实施。研究人员得出主要结论：在大多数评估参数上，饲粮处理未影响屠体产量、分割部位分布、肌肉pH、保水性、质地、常规成分或胸肌肌病发病率；但胸肉红度（a*）受饲粮处理影响，非攻毒对照组和联合精油补充组的值高于攻毒对照组。该研究的意义在于表明，在实验条件下，评估的精油产品补充不会 adversely影响屠体性状和胸肉品质参数，为其在面临病原体挑战的商业生产中的应用提供了依据。论文发表在《Poultry Science》。
主要关键技术方法：研究人员采用1800只1日龄 Ross 708 雄性肉鸡，来自商业孵化场，随机分配至72个地面鸡笼（25只/笼）。设置9种饲粮处理，包括阴性对照（无沙门氏菌、无精油）、阴性对照加不同精油添加剂、阳性对照（沙门氏菌攻毒、无精油）、阳性对照加不同剂量精油添加剂及 carvacrol 与 thymol 组合；精油产品由 Promitec® 提供，在 starter、grower 和 finisher 阶段一致添加。沙门氏菌攻毒组在入舍当天口服8 log CFU 萘啶酸抗性鼠伤寒沙门氏菌（Salmonella Typhimurium）。鸡只饲养至42日龄，43日龄运输至屠宰厂加工。屠宰流程包括电昏、放血、浸烫、脱毛、自动化去脏、冷库风冷24小时。随后进行屠体和肉质分析：测定活体重、热/冷屠体重、屠宰率、胸肉/里脊/翅/腿重及相对产量；胸肉品质评估包括 pH（宰后48小时，Hanna Instruments pH计）、色泽（L、a、b*，Konica Minolta CR-400）、滴水损失（24小时重力法）、质地（剪切力和剪切能，TA.XT Plus 纹理分析仪，BMORS 法）、常规成分（近红外光谱仪 Food Scan™，测蛋白、水分、脂肪、盐、总/可溶/不溶胶原）；肌病（woody breast、white striping、spaghetti meat）由训练评估者盲法评分。数据统计采用 JMP Pro 17 单因素方差分析（ANOVA）及 LSD 检验，肌病评分用卡方检验，P ≤ 0.05 为显著。
研究结果：
Carcass yield（屠体产量）：研究人员发现饲粮处理对42日龄活体重（P = 0.779）、热屠体重（P = 0.847）、热屠宰率（P = 0.486）、冷屠体重（P = 0.831）和冷屠宰率（P = 0.809）均无影响。活体重范围3572 g（COMBO）至3755 g（PC+THY1），热屠体重范围2671 g（COMBO）至2797 g（PC+THY1），冷屠体重范围2608 g（COMBO）至2733 g（PC+THY1），各处理间屠宰百分比相似。
Absolute weights of carcass parts（屠体部位绝对重量）：研究人员得出饲粮处理未影响胸肉重（P = 0.549）、里脊重（P = 0.635）、翅重（P = 0.832）或腿重（P = 0.915）。胸肉重范围797.2 g（COMBO）至860.4 g（NC+THY1），里脊重范围160.7 g（COMBO）至172.6 g（PC+CAR1），翅重范围257.3 g（COMBO）至265.8 g（PC+THY1），腿重范围756.3 g（PC+CAR2）至788.3 g（PC+THY1）。
Relative yield of carcass meat parts（屠体肉部位相对产量）：研究人员表明饲粮处理不影响胸肉（P = 0.897）、里脊（P = 0.441）、翅（P = 0.115）或腿（P = 0.093）的相对产量（占冷屠体重的百分比）。胸肉产量范围30.54%（COMBO）至31.54%（PC+CAR2），里脊产量范围6.138%（PC+THY1）至6.490%（PC+CAR1），翅产量范围9.538%（PC+CAR2）至9.980%（PC+THY2），腿产量范围27.82%（PC+CAR2）至29.52%（COMBO）。
Breast meat texture, pH, drip loss, and color（胸肉质地、pH、滴水损失和色泽）：研究人员发现饲粮处理未影响剪切力（P = 0.342）或剪切能（P = 0.298），剪切力范围7.240 N（NC）至13.34 N（PC+THY2），剪切能范围69.55 N·mm（NC）至128.0 N·mm（PC+THY2）。宰后48小时肌肉pH各处理间无差异（P = 0.953），范围5.779（NC）至5.830（PC+THY1 和 PC+THY2）。宰后48小时滴水损失不受饲粮处理影响（P = 0.395），范围1.161%（PC+CAR1）至4.152%（PC+THY2）。亮度（L）值各处理间无差异（P = 0.082），范围53.91（NC）至57.57（PC+THY2）。黄度（b）也不受处理影响（P = 0.441）。然而，红度（a*）在处理间存在差异（P = 0.035），最高值在 COMBO 处理（3.525），其次为 NC（3.345），最低值在 PC 处理（1.998），其余为中间值。
Proximate composition of breast meat（胸肉常规成分）：研究人员显示饲粮处理未影响粗蛋白（P = 0.963）、水分（P = 0.930）、脂肪（P = 0.398）、盐分（P = 0.663）、总胶原（P = 0.888）、可溶性胶原（P = 0.472）或不溶性胶原（P = 0.869）。粗蛋白值范围22.01%（PC+THY2）至22.49%（NC+CAR1），水分含量范围75.89%（NC）至76.43%（PC+THY1），脂肪含量范围1.890%（NC+CAR1）至2.535%（NC），总胶原范围10.77%（COMBO）至13.03%（NC）。
Breast myopathy incidence and severity（胸肌肌病发病率和严重程度）：研究人员得出饲粮处理不影响木质胸（woody breast，P = 0.705）、白纹（white striping，P = 0.905）或意大利面肉（spaghetti meat，P = 0.777）的评分分布。正常木质胸（评分0）比例范围25.00%（PC+CAR1）至50.00%（NC 和 PC+THY2），严重木质胸（评分3）最高频率在 NC+CAR1 和 PC+CAR2（15.63%）。白纹最常见为评分1，范围53.13%至75.00%，严重白纹（评分3）频率低。意大利面肉大多为评分0或1，评分0最高比例在 PC+CAR2（78.13%），评分2发生率低。
讨论部分总结：研究人员讨论指出，本研究评估了 carvacrol 和 thymol 基精油饲料添加剂对有无沙门氏菌攻毒肉鸡的屠体性状、胸肉品质性状和胸肌肌病的影响。大多数参数未受饲粮处理影响。全屠体产量参数不受饲粮处理影响，与既往报告一致，即植物源性饲料添加剂在受控实验条件下往往对屠体产量影响有限；本研究中活体生产性能也无差异，精油通常被认为作用于调节肠道微生物平衡、抗氧化状态和肠道完整性，而非直接影响生长率或 carcass deposition；此外，阴性对照与攻毒对照组间无差异表明本研究的沙门氏菌攻毒未显著影响屠体产量。分割部位的绝对与相对重量无差异，分布一致，既往研究关于精油对 carcass cut 分布的影响不一致，可能归因于精油成分、添加水平、递送方法和生产环境的差异。宰后24小时肌肉pH不受处理影响，表明沙门氏菌攻毒或精油补充均未改变胸肌宰后代谢过程，pH值处于正常范围。48小时滴水损失无差异，表明攻毒状态或精油补充未影响蛋白质变性、肌原纤维结构和细胞内水分分布相关的保水性，与无严重生理应激下植物添加剂研究结果一致。质地分析无差异，表明精油饲粮补充未影响胸肌结构特征。胸肉红度（a*）是唯一受影响的参数，攻毒对照组值较低，非攻毒对照和联合精油补充组较高；肉红度主要与肌红蛋白浓度和血红素色素氧化状态有关，carvacrol 和 thymol 等精油成分具有抗氧化特性，可能影响肌肉组织氧化反应，本研究中联合处理较高红度可能反映了肌肉色素氧化稳定性的差异。常规成分无影响，与早期报告一致，即实际日粮水平的精油补充通常不改变肉鸡肉基本化学成分，胶原含量和溶解度也无差异，与质地测量结果无差异对应。肌病发病率和严重程度无影响，这些异常与快速生长、代谢应激和肌纤维完整性受损等多因素相关，营养干预难以单独一致减少，本研究显示评估添加水平的精油补充不影响这些条件。综上，carvacrol 和 thymol 基精油饲料添加剂饲粮补充对屠体产量、分割分布、常规成分、肌肉pH、保水性、质地或胸肌肌病发病率影响甚微；但影响胸肉红度，非攻毒对照和联合精油补充组值更高；由于未直接评估氧化稳定性和肌肉色素氧化，差异机制不能完全确定，未来研究需包含氧化稳定性测量、色素氧化分析和肌肉生化标志物以阐明颜色参数差异及商业环境下的类似反应。重要的是，研究结果表明，在实验条件下，评估的精油产品补充不会 adversely影响屠体性状和胸肉品质参数。
研究结论部分翻译：总体而言，本研究结果表明，在本研究条件下，饲粮补充基于香芹酚（carvacrol）和百里香酚（thymol）的精油饲料添加剂对肉鸡的屠体产量、屠体分割分布、常规成分、肌肉pH、保水性、质地或胸肌肌病发病率影响甚微。然而，饲粮处理影响了胸肉红度（a*），与非攻毒对照组和接收联合精油补充的鸡只相比，攻毒对照组记录了较高的值。由于本研究中未直接评估氧化稳定性和肌肉色素氧化，观察到的红度差异背后的机制不能完全确定。进一步的研究结合氧化稳定性测量、色素氧化分析和肌肉生化标志物可能有助于阐明观察到的颜色参数差异背后的机制，并确定在商业生产环境中是否发生类似反应。重要的是，研究结果表明，在本研究实验条件下，补充评估的精油产品不会 adversely影响屠体性状或胸肉品质参数。
