将咖啡银皮转化为新型膳食纤维成分的利用：关于其结构以及体外/体内抗氧化活性的综合研究

陈戴|唐润|郭子瑜|杨伟星|高晓宇|沈俊生|杨天|贾刘

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  咖啡银皮可溶性膳食纤维（CS-SDF）独特的结构组成使其具有更强的生物活性：其半乳糖醛酸（40.41%）和鼠李糖（30.22%）含量显著高于不可溶性膳食纤维（CS-IDF），同时总酚类化合物（139.22 mg/g）和黄酮类化合物（1.36 mg/g）的含量也更高（p < 0.05），这为其优异的生物活性提供了物质基础。
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  体外实验表明，CS-SDF的抗氧化活性明显强于CS-IDF，其DPPH自由基清除能力高出67.63%，FRAP还原能力高出12.86%，这归因于其中更丰富的生物活性成分。
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  在D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型中，CS-SDF的干预（剂量为200–600 mg/kg）能够显著提升血清和肝脏中的抗氧化指标（SOD、GPX、T-AOC），并减少氧化损伤，从而证实了其在体内的抗氧化应激保护作用。