• 沙特阿拉伯成年人发酵食品熟悉度与消费及益生菌认知的横断面调查研究

  这项描述性横断面研究通过在线便利抽样调查了来自沙特阿拉伯五个地区的689名成年人对13种发酵食品的熟悉度和消费情况、益生菌认知、感知健康益处、购买行为及营养标签使用情况。采用卡方检验分析其与教育水平的关联，并通过二元逻辑回归识别与社会人口学因素独立相关的熟悉度

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 非热物理技术、生物保鲜与智能包装协同驱动的肉类及肉制品现代保鲜策略：2016–2026系统综述

  摘要：面对日益增长的消费者需求、日趋严格的法律法规以及全球性的食物浪费问题，肉类产业正经历一场动态转型。传统基于合成添加剂的保鲜方法正被创新性的集成技术所取代。本综述分析了Scopus、PubMed、Web of Science和ScienceDirect数据

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 橙皮果渣可溶性膳食纤维/海藻酸钠基活性包装膜：基于双功能纤维素纳米晶/氧化锌杂化体增强的抗菌食品包装应用

  本研究利用脐橙皮果渣构建了双功能纤维素纳米晶/氧化锌杂化体（ONCC@ZnONP）。将这种杂化体引入橙皮果渣可溶性膳食纤维（OSDF）基抗菌活性包装膜中，系统地改善了膜的综合性能。研究人员以OSDF为基质、ONCC@ZnONP为活性填料，成功制备了一系列抗菌活

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 沙特阿拉伯王国消费者对昆虫饲料动物源食品的认知评估：一项横断面研究

  本研究考察了沙特阿拉伯消费者对以昆虫蛋白为饲料的动物源产品的认知、接受度及感知障碍，该主题与可持续蛋白生产和未来饲料法规密切相关。研究采用横断面问卷调查法，通过便利抽样（convenience sampling）使用结构化阿拉伯语工具，评估了社会人口学特征、先

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 植物源生物活性化合物的微生物生物转化：机制、活性增强及其在功能食品开发中的应用

  植物源生物活性化合物，包括多酚（polyphenols）、黄酮类（flavonoids）、生物碱（alkaloids）、萜类（terpenoids）和皂苷（saponins），具有多种促进健康的特性，但常受限于较差的生物可及性（bioaccessibility

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 藻-菌共生系统处理高氨氮食品废水：资源回收与高值产物生成研究进展

  全球食品加工业产生大量富含氨氮的废水，既带来显著的环境挑战，也提供了养分回收的机遇。传统生物处理需要消耗大量能源用于曝气和污泥处理。藻-菌共生（algal–bacterial symbiosis）代表了一种有前景的循环经济策略，将废水净化与生物质生产相结合。本

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 金砖国家（BRICS）农产品贸易网络演化特征与驱动机制——基于社会网络分析（SNA）与二次指派程序（QAP）的实证研究

  在全球粮食风险不断上升的背景下，金砖国家（BRICS）作为新兴市场与发展中经济体重要的多边平台，其扩员重塑了成员间农产品贸易关系，并对粮食安全与农业可持续发展产生深远影响。本研究旨在分析金砖国家农产品贸易网络的演化，为成员协调农业治理提供经验证据。研究人员采用

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 后生元（Postbiotics）在微塑料（MPs）诱导的炎症性肠病（IBD）中的新兴作用：机制与治疗潜力

  微塑料（Microplastics, MPs），尤其是由聚苯乙烯（Polystyrene, PS）构成的微塑料，对人类构成显著的毒理学风险，特别是通过口服暴露途径。越来越多的证据表明，MPs参与炎症性肠病（Inflammatory Bowel Disease,

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 鱼类蛋白水解物（FPH）的加工-性能关联：从可控酶解与肽组学到感官表现及转化应用准备度

  鱼类加工产生富含蛋白质的副产物流，占整鱼质量的30%–70%，为鱼类蛋白水解物（fish protein hydrolysates, FPHs）的生产提供了潜力。然而，其转化为食品或营养保健品成分受到原料批次可变、工艺报告不完整以及以体外试验为主的证据基础的限

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

• 三赞胶对米粉基裹粉面糊性能及油炸裹粉猪肉片品质的影响

  中文摘要翻译 在油炸食品体系中，米粉基裹粉面糊因缺乏面筋而导致粘度低、结构完整性差，从而制约了其应用。本研究将三赞胶（sanxan gum）掺入米粉基裹粉面糊中，以弥补粘度不足、构建更致密的凝胶网络，并改善面糊的操作性能及降油效果。研究人员评估了水合特性、糊化

  来源：Foods

  时间：2026-10-31

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