• 来自布氏海膜藻的紧凑型硫酸半乳聚糖组分通过NF-κB/MAPK信号通路诱导细胞凋亡并激活巨噬细胞

  摘要专业翻译： 本研究探讨了从红藻布氏海膜藻（Hypnea boergesenii）中提取的硫酸半乳聚糖（sulfated galactans）的结构与活性关系。通过热水提取及DEAE–Sepharose色谱（DEAE–Sepharose chromatogr

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-10-31

• 饮料基质与制备后时间对黄原胶和瓜尔胶增稠饮料的IDDSI流动、反挤压及剪切流变学特性的调控作用

  增稠饮料的实际分类通常仅依赖单一重力流动试验，尽管饮料组成和水合时间可能改变该终点无法表征的性质。本研究在0、30和60 min时，采用IDDSI注射器流动试验、勺观察、反挤压和拟合Herschel-Bulkley模型的控速剪切流变学，评估了水、全脂牛奶和橙汁

  来源：Food Hydrocolloids for Health

  时间：2026-10-31

• 多糖结构对减脂奶油干酪结构与功能关系的影响：基于摩擦学与感官评价的构效机制研究

  过量脂肪摄入是全球公认的健康问题，会增加心血管疾病和肥胖风险。因此，降低食品中的脂肪含量，尤其是乳制品，数十年来一直是食品研究的目标。奶油干酪作为一种新鲜未成熟干酪，其成品中乳脂含量不低于33%（w/w），其配方设计面临特殊挑战，因为脂肪在定义其质地和口感方面

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-10-31

• 不同干燥方式对美味牛肝菌风味品质的影响：基于电子鼻与美拉德反应的研究

  美味牛肝菌（Boletus edulis），俗称牛肝菌或“菌中之王”，是一种具有独特香气、高经济价值和广泛消费者认可度的高价值野生食用菌。其富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、酚类化合物、多糖及其他生物活性成分，日益被视为营养和功能性食品资源。然而，美味

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-31

• 野生酿酒酵母S4对浓缩苹果汁替代高糖面包基质结构与香气活性挥发物谱的影响

  野生酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）S4改善了苹果汁替代高糖面包的发酵性能。S4提高了面包比容（specific volume），并减少了贮藏期间面包屑硬化（crumb hardening）。S4促进了更开放的面包屑结构以及连续的麸

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-31

• 海带多糖的结构表征及其通过肠道菌群–丁酸盐–胰腺轴预防重症急性胰腺炎的作用机制研究

  本研究对从海带（*Laminaria digitata*）中提取的海带多糖（laminarin）进行了系统的结构表征，评估了其在体外发酵过程中产生短链脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFAs）的动力学特征，并利用重症急性胰腺炎（se

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-31

• 岩藻多糖修饰玉米醇溶蛋白纳米颗粒作为苹果多酚递送载体的制备与表征

  摘要专业翻译 本研究开发了岩藻多糖（Fucoidan）修饰的玉米醇溶蛋白（Zein）纳米颗粒，用于苹果多酚（Apple Polyphenols, AP）的口服递送。研究人员通过反溶剂沉淀法（antisolvent precipitation）制备了负载苹果多酚

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-10-31

• 食品相容的槲皮素氧化代谢物BZF增强的细胞保护潜力

  槲皮素的一种氧化代谢产物BZF通过一种食品相容的方法合成。与槲皮素相比，BZF在制备过程中显示出改善的溶解度相关特性。在所测试条件下，BZF在ATDC5细胞中引起的代谢活性降低少于槲皮素。BZF对肿瘤坏死因子-α（TNF-α）诱导的损伤提供了更强的保护作用，并

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-10-31

• 生命早期营养与肠道菌群（Gut Microbiota）在生命最初1000天中的文献计量学分析（2005–2024）

  专业术语翻译的摘要部分 背景：生命最初1000天是生长、免疫成熟、神经发育和肠道菌群（Gut Microbiota）建立的关键窗口期，对儿科和公共卫生具有重要意义。此期间的营养在塑造微生物定植（Microbial Colonization）和宿主-微生物互作（

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-10-31

• 南非埃利斯拉斯农村儿童季节变化与体型指数（锥度指数、体型指数和身体圆度指数）的纵向关联研究

  ：季节变化是影响人类健康和身体成分的重要环境决定因素。传统测量指标被广泛用作身体成分的指示指标，而体型指数，如锥度指数（CI）、身体圆度指数（BRI）和体型指数（ABSI），能够更好地反映脂肪分布和心血管代谢风险。本研究旨在确定埃利斯拉斯儿童季节变化与CI、B

  来源：Obesities

  时间：2026-10-31

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