• 超声波预处理与使用不同功能基团的多糖糖基化结合处理鱼明胶：功能特性、流变学分析及分子机制

  鱼胶蛋白经超声预处理辅助不同功能多糖（壳聚糖、果胶、黄原胶、卡拉胶）糖基化后，其溶解性、抗氧化能力和乳化性能显著提升，其中黄原胶修饰效果最佳，卡拉胶抗氧化活性最高，分子间作用增强证实了超声预处理对糖基化反应的促进作用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-05

• 利用zein-藻酸盐共轭物制备藻油油凝胶：通过Ca2+调控的泡沫模板法

  钙离子诱导的玉米蛋白-藻酸钠共轭物通过泡沫模板法制备了具有高油吸收能力（41.53 g/g）和氧化稳定性的微孔藻油oleogels。研究揭示了Ca²+浓度调控蛋白-多糖复合体系泡沫稳定性、多孔凝胶结构形成及油质包封性能的作用机制。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-05

• 采用独特的“海绵状”结构的UV屏蔽及光动力抗菌壳聚糖/碳量子点薄膜

  基于“海绵状”结构的壳聚糖/碳量子点多功能包装膜实现紫外屏蔽（97.38%）与光动力抗菌（杀菌率达99.83%），机械强度达61.27MPa，可延长荔枝和香蕉保质期2-3天，材料绿色可降解。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-05

• 用于吞咽障碍管理的黄原胶：流变学和摩擦特性对吞咽功能的影响

  调整黄帝菊溶液流变特性以改善卒中后吞咽障碍患者的咽部响应时间和喉部闭合时间，发现高IDDSI等级溶液延长口腔和咽部通过时间但缩短咽部响应时间和喉部闭合时长，优化延伸粘度和摩擦系数可提升吞咽协调性。研究为设计更安全的流质膳食提供理论依据。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-05

• 多酚（从食物中提取）对冷冻未清洗鱼糜中脂质氧化的抑制作用：探究其靶向血红蛋白及关键自由基生成酶的协同机制

  本研究阐明未洗鳕鱼糜（UWS）冷冻过程中脂质氧化的核心机制，发现血红蛋白（Hb）自动氧化产生的羟基自由基（·OH）是主要诱因，并与XOD、NOS等自由基产生活性酶显著正相关。筛选出苹果多酚提取液（PEF）最优，经三次冻融循环后抑制TBARs形成67%（P<0.05），其机制包括强自由基清除能力（DPPH/ABTS清除率>75%）及对LOX（抑制92.15%）、XOD（抑制98.04%）等关键酶的显著抑制。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-04-05

• 紫甘蓝发酵过程中微生物群落的动态更替与风味品质的形成

  紫甘蓝发酵过程中微生物群落演替与风味形成机制研究。采用SMRT测序和GC-Q-TOF/MS分析，发现发酵阶段微生物组成显著变化，乳酸菌主导早期发酵并产生有机酸，Leuconostoc mesenteroides和Pediococcus pentosaceus与关键风味物质形成显著关联，主要风味活性物质包括乳酸、乙酸、草酸等6种有机酸及谷氨酸。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 来自Saccharina japonica的岩藻多糖可缓解小鼠中由卵白蛋白（OVA）诱导的过敏反应：AMPK/SIRT1/FOXO1通路在增强肠道屏障功能中的作用

  岩藻多糖通过抑制肥大细胞激活、调节肠道免疫反应及改善肠道屏障功能缓解卵清蛋白诱导的小鼠食物过敏，其机制与激活AMPK/SIRT1/FOXO1通路相关，并伴随肠道菌群组成和短链脂肪酸代谢的调控。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 灭活技术对Lactiplantibacillus plantarum SC02的益生菌生物活性及其代谢组谱的影响

  后生物质的制备工艺及其生物活性研究比较了热处理、超声处理和大气冷等离子体处理对乳酸乳球菌SC02灭活效果及产物的抗氧化、抗菌活性影响，发现超声处理（SC02-U）具有最高抗氧化能力（DPPH:46.22%±0.48%，ABTS:46.42%±0.36%）和最强抗菌活性（最小抑制浓度12.5% v/v），非靶向代谢组学显示其差异代谢物数量显著高于热处理组（1397 vs 987）。

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-04-05

• 麦角硫因和乳铁蛋白通过Tnfrsf12a/NF-κB信号通路发挥协同的神经保护作用

  阿尔茨海默病治疗中，ergothioneine和lactoferrin组合通过抑制Tnfrsf12a/NF-κB通路减轻Aβ沉积、神经炎症和凋亡，APP/PS1小鼠模型验证了Tnfrsf12a的关键调控作用。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

• 揭示湿法糖基化 Pleurotus eryngii 蛋白-Oat β-葡聚糖复合物中特征性代谢物的潜在关键作用，这些代谢物在改善肠道屏障功能的过程中发挥着重要作用——这一作用是从肠道消化和微生物发酵的角度来阐释的

  W-PEP-OG通过调节肠道菌群代谢产物改善DSS诱导的肠道屏障损伤，促进黏蛋白分泌和紧密连接蛋白表达。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-05

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