• 传统食品、乡村遗产与市场韧性

  传统食品体系正日益受到以标准化流程、规模经济和更低生产成本为基础的工业化农食生产的威胁。这一转型不仅可能削弱手工生产者的经济可行性，还可能侵蚀传统食品所承载的文化遗产、牧业知识和地域身份。本研究通过考察消费者是否愿意为传统生产食品支付溢价，从而维系处于竞争性原

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 综述：韩国制度整合与基于风险的食品安全治理：基于FAO/WHO国家食品控制体系框架的结构化叙述性综述

  韩国属于高度依赖进口的食品经济体，因此是研究贸易开放、国内农业生产能力有限及消费者风险认知变化背景下如何构建一体化国家食品控制体系的典型案例。本文采用结构化叙述性综述方法，而非因果影响评估，梳理韩国从多部门食品安全监管向一体化、基于风险的食品控制体系转型的进程

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 葡萄果渣用于新产品开发的潜在应用：基于模拟胃肠消化的无机元素研究

  本研究对来自巴西圣保罗州和南里奥格兰德州的11种葡萄果渣品种进行了表征，内容包括常规组成、总酚含量，以及无机元素和酚类化合物的总量与生物可及部分。以干基计，灰分、蛋白质、脂质和碳水化合物含量范围分别为1.4–2.9%、6.4–13.5%、8.6–14.7%和7

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 原位小麦秸秆还田方式对土壤-水稻系统镉(Cd)行为的影响

  摘要：稻田土壤镉(Cd)污染对食品安全构成严重威胁。尽管秸秆还田是可持续农业的关键措施，但其在Cd污染农田中调控水稻安全生产的作用机制尚不清楚。本研究于两个Cd污染点位开展田间试验，选用两个Cd积累特性不同的水稻品种——低Cd积累品种珍两优8612(ZLY86

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 热加工对'Largueta'甜杏仁(Prunus dulcis)营养成分与生物活性化合物的影响

  摘要：杏仁(Prunus dulcis)是一种营养丰富的坚果，富含不饱和脂肪酸、膳食纤维及生育酚(tocopherols)、酚类化合物(phenolic compounds)、类胡萝卜素(carotenoids)等生物活性成分。杏仁工业常用的加工方式包括去皮漂

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 采用植物乳杆菌(Lactobacillus sakei)接种结合真空滚揉改善淘汰母牛肉功能性与工艺特性的建模与优化研究

  摘要：淘汰母牛(cull cow)肉因嫩度差、加工适用性低而受限，微生物发酵剂与机械处理的联合效应尚缺乏系统研究。本研究旨在评估在腌制液中添加植物乳杆菌(Lactobacillus sakei，SafePro B‑2，1011CFU/g)并结合真空按摩(vac

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 灵芝不同品种和生长阶段的评估：整合色谱分析、生物活性相关性和计算机模拟

  为了解决灵芝（Ganoderma lucidum）缺乏综合质量控制体系的问题，研究人员开发了一种跨四个品种和三个生长阶段的集成评估策略。该系统将靶向筛选作用于5α-还原酶2型（SRD5A2）的抗良性前列腺增生（BPH）三萜类化合物与利用系统定量指纹法（SQFM

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 基于深度学习的马铃薯块茎与矿物杂质智能分选：系统开发与实验评估

  为了提高马铃薯块茎在存在矿物杂质（主要是土块和石块）情况下的采后分选效率、准确性和操作稳定性，研究人员设计并开发了一种用于马铃薯块茎和矿物杂质的智能分选系统。该系统采用YOLOv10n作为基线网络，并融入PSA模块（partial self-attention

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 综述：火龙果皮果胶多糖：构效关系及其在合生食品体系中的应用潜力

  农工业副产物的资源化利用因其在支持食品体系循环生物经济发展方面的潜力正受到广泛关注。火龙果（Selenicereus spp.）果皮约占总果重的1/3，是一种富含果胶的高值未利用生物质。与标准化的商业柑橘及苹果果胶不同，火龙果皮果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度（D

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

• 金合欢蜂蜜和百花蜂蜜的抗菌和抗生物膜活性：理化表征及其与抗菌功效的相关性

  蜂蜜自古以来因其药用特性而受到重视；它被认为是一种强效的抗菌剂，并且由于各种细菌菌株对抗生素耐药性的增加，蜂蜜开始被用于补充疗法以对抗微生物感染。本研究旨在确定两种不同植物学和地理来源的蜂蜜品种（金合欢蜂蜜和百花蜂蜜）对标准化细菌菌株或从患者分离的细菌菌株（其

  来源：Foods

  时间：2026-06-11

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